Каша с морепродуктами — блюдо, которое обязательно нужно попробовать, приехав в Хайфон.

GĐXH - В современном мире каша с морепродуктами является современным вариантом овсянки, и каждый, кто хоть раз ее попробовал, навсегда запомнит сладкий деревенский привкус «свинины» на кончике языка и в сердце.

Каша с морепродуктами – улучшенный вариант традиционного вкуса

Чистое утро в Хайфоне , когда роса ещё не спала со старых баньянов, запах моря, смешанный с ароматом жареного лука, тихо разливается по улочке. Госпожа Хай Ха, уроженка Хайфона, пригласила меня поесть кашу с морепродуктами – современный вариант хайфонской каши. Она сказала, что слышала, что на углу улицы Ле Лой есть небольшой магазинчик, где продают вкуснейшую кашу с морепродуктами – фирменное блюдо портового города Хайфон. Она никогда раньше её не пробовала, поэтому, раз уж я здесь, она повела меня туда, чтобы я смог ею насладиться.

Говорят, что владелец — старый шеф-повар, который раньше работал в большом отеле, а теперь управляет небольшим рестораном. Он улыбается и приветствует клиентов, разливая половниками густую зелёную кашу по тарелкам. Используя ту же деревенскую основу, он добавляет в кашу креветки, рыбу и устрицы — ароматы хайфонского моря.

Теперь некоторые рестораны Хайфона также усовершенствовали традиционную кашу, превратив её в «морскую кашу». То есть, основу для нежной зелёной каши по-прежнему составляют рисовая мука и клейкий рис, смешанные с костным бульоном и соком шпината (или листьями пандана). Но морской вкус придают такие начинки, как тигровые креветки, змееголов, устрицы, перепелиные яйца – каждая со своим цветом и ароматом. Всё это изящно подается в белой фарфоровой чаше (или чёрной каменной чаше), сбрызнутой тонким слоем зелёного масла и украшенной несколькими ломтиками красного перца чили и кинзы для насыщенного вкуса и цвета.

Ложка каши с морепродуктами — это чудесное сочетание: сладость каши, насыщенность стручковой фасоли, легкая жирность устриц, нежный аромат жареного лука... все это сливается воедино, создавая ощущение: «есть — весело, смотреть — тоже весело».

Каша с морепродуктами и деревенская каша. Фото из интернета.

Сравнение деревенской каши и современной каши с морепродуктами

Мой друг, диетолог, заметил, что тарелка каши с морепродуктами (около 350 мл) содержит около 320–350 ккал. Из них около 20–22 г белка из креветок, рыбы, устриц и зелёной фасоли помогают организму оставаться здоровым и сильным. Кроме того, в каше содержится 4–6 г клетчатки, полезной для пищеварения. Кроме того, в ней содержатся витамины B, E, цинк, железо и кальций, которые улучшают состояние кожи, повышают иммунитет и укрепляют кости. Энергии в самый раз: лёгкое блюдо, которое надолго дарит чувство сытости, подходит как для утреннего, так и для вечернего приёма пищи.

Критерии	Деревенская каша	Каша из морепродуктов «Дат Хай Фонг»
Основные ингредиенты	Мука из тонкомолотого риса, костный бульон, сок шпината, зеленая фасоль, жареный лук	Традиционная основа из зеленой каши + топпинги из креветок, рыбы, устриц и перепелиных яиц
Цвет	Легкий, гладкий, натурального нефритово-зеленого цвета из малабарского шпината	Ярко-зеленый, покрытый блестящим луковым маслом, с розовыми креветками – белой рыбой – желтым цветом яиц
Основная позиция	Свежий, насыщенный, слегка сладковатый от костей и маша	Сладкий и свежий, со вкусом моря, слегка жирный и ароматный с жареным луком.
Ощущение во время еды	Нежный, теплый, простой, как деревенский ужин	Насыщенный вкус — теплый и роскошный, подходит для ресторанов и специализированных меню.
Подарок	Нефритовая эмалевая миска с жареным луком сверху	Белая фарфоровая чаша или черная каменная чаша, начинка, выложенная слоями разных цветов
Значение	Деревенский, знакомый символ	Квинтэссенция хайфонской кухни — сочетание традиций и современности

Как приготовить современную кашу из морепродуктов

Ингредиенты для приготовления каши из морепродуктов

(на 4 порции)

Клейкий рис: 150 г

Рис: 100 г

Свиные кости: 700 г (варить на медленном огне до получения 1,5 л бульона)

Очищенные бобы маш: 200 г

Малабарский шпинат (или листья пандана): 150 г (смешайте и процедите, чтобы получить 150 мл зеленого сока)

Королевские креветки: 200 г (очищенные, без вен), филе змееголова: 200 г, устрицы: 100 г, перепелиные яйца: 8 шт.

Лук-шалот: 5 луковиц (обжаренных до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки)

Соль, приправа, рыбный соус, перец, растительное масло, зеленый лук, вьетнамская кинза, красный перец чили для украшения.

Каша с морепродуктами. Фото из интернета.

Как приготовить вкусную кашу

Приготовьте зеленую основу для вкусной каши

Измельчите клейкий рис и обычный рис с 700 мл воды, дайте отстояться и профильтруйте, чтобы получить густой порошок.

Варите костный мозг на медленном огне в течение 45 минут → профильтруйте, чтобы получить чистую воду.

Когда бульон закипит, медленно всыпьте муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варите на медленном огне 20 минут, пока каша не станет однородной, затем добавьте сок шпината и аккуратно перемешайте. Приправьте солью, приправой и рыбным соусом по вкусу.

Советы по приготовлению вкусной каши

Не добавляйте растительную воду в кашу с самого начала ее приготовления, так как от этого каша потеряет цвет и запах травы.

Приготовить морепродукты

Очистите креветки, слегка замаринуйте их в соли, рыбном соусе, перце, затем быстро обжарьте на сковороде до тех пор, пока они не станут твердыми и не сохранят розово-оранжевый цвет.

Рыбу змееголов отварить на пару, отделить волокна, сбрызнуть маслом с зеленым луком до блеска.

Быстро бланшируйте устрицы в течение 30 секунд с имбирем, чтобы удалить рыбный запах.

Отварить перепелиные яйца, разрезать пополам (для красоты можно поджарить разрезанную сторону).

Ингредиенты для приготовления каши с морепродуктами. Фото из интернета.

Приготовьте стручковую фасоль и жареный лук.

Замочите маш на 2 часа, затем готовьте на пару 20 минут → разомните и скатайте шарики. При приготовлении каши нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте сверху.

• 

  Темное пятно, прерывистое дыхание... также сигнализируют о том, что организм забит токсинами, и как вывести токсины с помощью диеты. ЧИТАЙТЕ СЕЙЧАС

Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, слейте масло.

Презентация еды

Наберите и вылейте зеленую кашу в миску (200–250 мл).

Сверху посыпьте тонким слоем пюре из маша.

Разложите креветки, рыбу, устрицы, перепелиные яйца в форме дуги.

Посыпьте жареным луком, перцем, зеленым луком и красным чили.

Добавьте 1 столовую ложку масла с зеленым луком, чтобы каша стала блестящей и ароматной.

В ресторанах высокого класса можно добавить 10 мл жирных сливок, чтобы придать каше глянцевый блеск и легкую насыщенность, не перебивая при этом запах моря.

Каша с морепродуктами – обновлённая версия традиционной каши – новый деликатес на кулинарной карте хайфонцев. Вкус каши чистый и насыщенный, как и характер жителей побережья; простота, но изысканность – от выбора ингредиентов до способа подачи. Современная версия каши с морепродуктами сохраняет дух сельской местности, поэтому каждый, кто её попробовал, навсегда запомнит сладкий привкус «кхоай» на кончике языка и в сердце.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm