Специальная каша Хайфона и ее отличия от обычной каши

GĐXH – Кашу обычно готовят с рисовыми зёрнами. Но хайфонская каша кхоай готовится из рисовой муки и молотого клейкого риса, сваренного на костном бульоне и зелёном овощном бульоне, создавая деревенский деликатес светло-зелёного цвета, густой и нежной... Наслаждайтесь!

Впервые слышу о каше Хайфона.

Мы прибыли в Хайфон ближе к вечеру и попросили водителя найти в Хайфоне закусочную с крабовой лапшой. Он сказал, что суп с крабовой лапшой был вкусным в полдень, но после шторма уже был полдень, так что было уместнее попробовать хайфонскую кашу, есть её было... приятно...

Группа впервые услышала название «каша», поэтому была в восторге от этого странного блюда. Машина свернула на рынок под названием Лак Вьен. Открыв дверь и выйдя, они почувствовали аромат жареного лука. Оглядевшись, они увидели седовласую старушку, помешивающую деревянным половником в кипящей кастрюле с кашей. Как ни странно, кастрюля с кашей была нефритово-зелёного цвета. Неподалёку родители вели детей в школу, а юноши и девушки хлебали горячую кашу из мисок.

• 

  Паучья лилия – значение по фен-шуй и история между жизнью и смертью ЧИТАТЬ СЕЙЧАС

Увидев нашу группу, пожилая леди тепло поприветствовала нас, но руки ее все равно быстро перемешали и выложили кашу в миску, посыпали ее машем, добавили слой золотистого жареного лука... аромат поднялся и соблазнил обоняние; не было нужды в мясе или рыбе, но восхитительный, теплый аромат шел от кончика языка к желудку и распространялся по всему телу.

Жители Хайфона гордятся своим фирменным деревенским блюдом – кашей. Вкусная хайфонская каша – это воплощение чистоты, изысканности и душевности повара. Раньше каша была простым послеобеденным блюдом, но теперь она стала символом безмятежности, простой радости в кухне портового города и тоски хайфонцев, живущих вдали от дома.

Известно, что тарелка каши Хайфон (около 350 мл) содержит около 320–350 ккал, богата белком, клетчаткой, витаминами группы В, кальцием, цинком, железом — очень полезна для пищеварения, легка для желудка, но все еще достаточно энергетична — достойна того, чтобы «съесть эту тарелку каши и сразу почувствовать себя счастливым».

Продавец каши также внес свой вклад, заявив, что теперь хайфонская каша, помимо традиционного способа приготовления, имеет и «современную версию» — так что любой, кто находится вдали от дома, может приготовить ее и «насладиться» ею с первой ложки.

Название хайфонской каши простое и вызывает ассоциации с портовым городом на протяжении поколений. Нежная зелёная каша с костным бульоном, зелёной фасолью и жареным луком – это простое, но изысканное и чистое блюдо. Попробовав его однажды, вы запомните его навсегда.

Каша «Хай Кхоай» из Хайфона отличается от других видов каши зелёным цветом. Фото из интернета.

Отличие каши от других видов каши

В отличие от обычной каши с рисом, в каше кой используется тонкомолотая рисовая мука (обычно смешанная с обычным и клейким рисом). Вода для приготовления чао — это костный бульон и зелёный овощной бульон (из малабарского шпината, листьев пандана или шпината), благодаря чему каша имеет светло-зелёный цвет, густая и однородная, без рисовых зёрен.

Поверх каши посыпают «шарики из маша» — приготовленные из пропаренного, размятого, скатанного в шарики и тонко нарезанного маша — и хрустящим жареным луком. Вот и всё, но когда ложка каши касается ваших губ, сладость костного бульона, насыщенность маша, аромат жареного лука и прохлада зелёных овощей смешиваются, создавая нежное, приятное и... «приятное» ощущение, как следует из названия.

Чао кхоай отличается от других блюд из каши, и вот некоторые его особенности:

Критерии	Вкусная каша	Обычная каша
Основные ингредиенты	Мука из тонкомолотого риса (можно смешать клейкий рис и обычный рис)	Цельнозерновой рис (клейкий рис, липкий рис в зависимости от вида каши)
Как готовить	Смешать муку + костный бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комков.	Рис + вода, варить, пока рис не станет мягким и рассыпчатым.
Гладкость	Густая, однородная, без рисовых зерен, имеет «бесшовную» консистенцию.	Возьмите зерна риса, варите их до мягкости, но так, чтобы зерна риса оставались видимыми.
Цвет	Светло-зеленый цвет (от листьев малабарского шпината или листьев пандана) при добавлении растительной воды, когда каша почти готова.	Белый или слегка цвета слоновой кости, в зависимости от качества риса и бульона.
Вкус и аромат	Сладкий вкус костей + насыщенный вкус маша + ароматный жареный лук + легкий запах зеленых овощей	Основной вкус сладкий или крепкий в зависимости от типа каши (куриная каша, рыбная каша...)
Украшения и гарниры	С нарезанной зеленой фасолью и жареным луком	Обычно в кашу добавляют мясо, рыбу, зелень, лук, перец… но без характерной «пасты из зеленых бобов».

Благодаря использованию муки и растительной воды для придания цвета каша имеет необычный светло-зелёный цвет, а отсутствие крупных зёрен риса позволяет отчётливо ощутить её гладкую, «бесшовную» консистенцию. Характерный вкус каши — сладкий, насыщенный, с ароматом лука. Ложка плавно проходит по пищеводу, оставляя сладкое послевкусие, приятное и лёгкое для желудка.

Как приготовить кашу Хайфонг

Чао кхоай – это еда, это удовольствие, жизнь, чтобы наслаждаться каждым моментом. Чао кхоай – это также кулинарная культура жителей Хайфона: чистая, но насыщенная, простая, но изысканная – от ингредиентов до подачи.

Ингредиенты для приготовления каши по-хайфонски

(рассчитано на 4-5 человек)

Кости или ребрышки: 800 г

• 

  Темное пятно, прерывистое дыхание... также сигнализируют о том, что организм забит токсинами, и как вывести токсины с помощью диеты. ЧИТАЙТЕ СЕЙЧАС

• 

  Разрешение несправедливости «кокетливости» жасмина и особое духовное и фэн-шуй значение жасмина ЧИТАТЬ СЕЙЧАС

Рис: 100 г

Клейкий рис: 150 г

Очищенные бобы мунг: 250 г

Малабарский шпинат (или свежие листья пандана): 150 г

5 сушеных луковиц шалота, соль, приправа, рыбный соус, перец, растительное масло, зеленый лук.

Как приготовить вкусную кашу

Шаг 1 — Приготовление костного бульона

Бланшируйте кости, затем варите на медленном огне 45 минут в 1,5 литрах воды. Во время кипения снимайте пену, чтобы вода оставалась чистой.

Шаг 2 — Приготовление сока из зеленых овощей

Смешайте малабарский шпинат (или другие овощи) с водой, процедите, чтобы получить 150 мл темно-зеленого сока — отставьте в сторону, чтобы добавить в кастрюлю с кашей, когда она будет почти готова.

Шаг 3 — Подготовка стручковой фасоли

Замочите на 2 часа, готовьте на пару до готовности, разомните, сформируйте в брусочек и нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 4 — Смешайте муку, чтобы приготовить кашу.

Измельчите клейкий рис + обычный рис с 700 мл воды, дайте настояться в течение 30 минут, затем профильтруйте, чтобы получить густой порошок.

Шаг 5 – Приготовление каши

Доведите бульон до кипения, помешивая и добавляя муку. Варите на медленном огне около 20 минут до однородной массы. Добавьте овощной бульон, соль, приправу и рыбный соус. Тушите аккуратно 5 минут, затем снимите с огня.

Шаг 6 – Полет

Тонко нарезанный лук-шалот обжарить на растительном масле до золотисто-коричневого цвета.

Разлейте кашу по тарелкам, посыпьте зелёной фасолью, жареным луком, перцем и зелёным луком. Ешьте горячей: каша получается нежной, как бархат, с лёгким ароматом.

Хайфонская деревенская каша «кхоай» очень душевная, ведь в каждой её капле — любовь хайфонцев, изысканность, изобретательность и простая радость жизни. Само название «кхоай» словно напоминает: живите счастливо, питайтесь вкусно и радуйтесь каждой мелочи.

Советы

Использование свежемолотой муки делает кашу более нежной и естественно сладкой.

Не добавляйте овощной сок слишком рано, чтобы сохранить цвет свежим.

Для еще большей вкусности можно добавить рубленые креветки, нежирное мясо или свиные ребрышки.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm