На протяжении почти 50 лет заведение по продаже каши, спрятанное в переулке города Хошимин, работает всю ночь напролет, привлекая покупателей своим уникальным рецептом.

Расположенная в небольшом переулке закусочная, которую мать и дочь готовят из ребрышек и которая работает всю ночь вот уже почти 50 лет, всегда привлекает клиентов с 14:00 до 10:00 благодаря своему редкому и труднодоступному рецепту.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА:

Среди бессонного ритма жизни в Хошимине уличные закусочные, открытые всю ночь, стали привычными местами встреч для жителей Сайгона.

Несмотря на отсутствие ярких вывесок и роскошных помещений, эти небольшие магазинчики по-прежнему привлекают покупателей собственными секретными рецептами, которые сохраняются и передаются из поколения в поколение.

Газета VietNamNet представляет серию статей « Уличные рестораны Хошимина всю ночь были переполнены », в которой собраны простые, но известные адреса, где вкусы раскрываются среди уличных огней и оживленного дыхания ночного города.

Почти 50 лет ночных продаж

В полночь, после ночного отдыха, девушка по имени Нгок (21 год, Хошимин) и группа друзей свернули в переулок на улице Тран Кхак Чан (район Тан Динь, Хошимин).

Пройдя тёмный переулок, группа остановилась под крыльцом небольшого дома с несколькими низкими пластиковыми столиками. Помещение было немного обшарпанным, но это была одна из самых известных ночных каш в городе.

Небольшая лавка аккуратно расположена прямо перед домом: стол заставлен красивыми мисками с гарнирами. Рядом на электрической плите стоит большая кастрюля с кашей, от которой поднимается пар и исходит чарующий аромат, так что прохожим трудно устоять.

Нгок (в чёрной рубашке) и её подруга пришли в ночной магазин каши, расположенный в переулке улицы Тран Кхак Чан. Фото: Ха Нгуен

В отличие от многих других мест, каша здесь получается нежной, как мука. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете выбрать к ней десятки блюд, таких как рёбрышки, свиная шкурка, кишки, язык, горло, сердце, печень, перепелиные яйца, яичные желтки или столетние яйца... Каждая порция стоит от 45 000 до 100 000 донгов, в зависимости от порции.

«Мне очень нравится здешняя каша, потому что она по вкусу похожа на ту, что продаётся в кашах на Севере, которые я ел раньше. Для меня это редкое место, где я чувствую себя как дома, ведь я переехал из Ханоя в Хошимин, чтобы жить и работать», — поделился Нгок.

Девушка отметила, что блюда в ресторане были восхитительны и напоминали кухню её родного города. Фото: Ха Нгуен

Г-жа Нгуен Тхи Хао (72 года), владелица магазина, рассказала, что магазин по продаже каши существовал до 1975 года. До этого магазином управляла ее свекровь.

Став невесткой, госпожа Хао получила от свекрови, северянки, задание сварить кашу по семейному рецепту. Поначалу все этапы приготовления приправ и гарниров выполняла непосредственно свекровь госпожи Хао. Лишь позже, когда она освоилась с работой, госпожа Хао передала ей все секреты приготовления горшочка вкуснейшей каши.

После Дня освобождения она начала готовить и продавать кашу на улице Йен До в старом районе Бинь Тхань. В то время её киоск с горячей и ароматной кашей быстро стал популярным «местом встреч», куда приходили многие, чтобы её купить.

Кафе-каша досталось госпоже Хао в наследство от свекрови. Фото: Ха Нгуен

Она рассказала: «Я начала продавать кашу в 22 года, пока моя рубашка не износилась. Тогда было очень тяжело, даже когда я была беременна сыном, мне всё равно приходилось таскать кашу повсюду и продавать, чтобы заработать на жизнь».

В 1979 году я переехал в переулок рядом с домом, чтобы торговать там, а затем переместился глубже в переулок, открыв магазин прямо напротив входа. Если считать с 1975 года, то моей овсяной лавке исполнилось бы 50 лет.

Несмотря на то, что её каша «спрятана в переулке», её магазинчик по-прежнему известен покупателям издалека. Поэтому вместо того, чтобы работать только утром и днём, как раньше, она решила работать всю ночь. Последние несколько десятилетий её магазинчик всегда работает с 14:00 предыдущего дня до 10:00 следующего.

Секрет

Последние 50 лет госпожа Хао хранит секрет приготовления уникальной каши, переданный ей свекровью. Каждый день она отбирает хороший рис и промывает его солёной водой. После промывки рис необходимо высушить естественным путём, а затем перемолоть в муку.

Готовую рисовую муку сначала приправляют, а затем варят на бульоне из рёбрышек и костей, чтобы получить естественный насыщенный и сладкий вкус. Во время приготовления госпожа Хао следит за температурой и постоянно помешивает, чтобы каша равномерно разбухала, не слипалась и не пригорала.

Перед приготовлением каши госпожа Хао промывает рис, сливает воду и перемалывает его в муку. Фото: Ха Нгуен

Раньше госпожа Хао сама ходила на рынок за гарнирами и выбирала свежие, чистые и качественные продукты. Позже, поскольку она уже давно занималась торговлей, она стала приобретать их у постоянных покупателей.

Готовая каша получается однородной, не слишком жидкой и не слишком густой. Фото: Ха Нгуен

Тем не менее, она по-прежнему сохраняет привычку проверять качество этих продуктов самым строгим образом. При получении свежих свиных кишок она разрезает их на короткие кусочки для проверки. Если она обнаруживает, что кишки не очищены или несвежие, она немедленно возвращает их.

После проверки ингредиентов сотрудники ресторана многократно обрабатывают их по собственным методикам, чтобы очистить и устранить запах. Поэтому за годы работы этому небольшому ресторану ни разу не отказывали клиенты из-за качества еды или проблем с гигиеной.

Ресторан открыт всю ночь, поэтому он обслуживает широкий круг посетителей. Помимо жителей города и любителей ночной жизни, здесь также часто бывают известные деятели искусства.

В зависимости от предпочтений, посетители могут выбрать кашу с десятками гарниров. Фото: Ха Нгуен

Госпожа Хао призналась: «За эти годы у меня накопилось много воспоминаний о специальных гостях. Среди них были и бездомные, и наркоманы… которые приходили поесть, а потом уходили, не заплатив.

Есть люди, которые приходят в ресторан в трудные времена, а потом, когда дела идут хорошо, возвращаются поблагодарить. Таких клиентов много, даже те, кто уезжает за границу, но спустя 20–30 лет, возвращаясь, всё равно возвращаются за той же миской каши.

Больше всего мне запомнился молодой человек, который зашёл в магазин дождливым вечером. Поев, он сказал, что у него больше нет денег, и попросил немного денег в долг. Я с радостью согласился, потому что считал, что тарелка каши ничего не стоит.

Вот уже почти 50 лет этот небольшой магазинчик работает с 14:00 до 10:00 следующего дня. Фото: Ха Нгуен

Спустя десятилетия один богатый человек пришёл поесть каши. Закончив, он попросил меня оплатить счёт, а затем вернул мне много иностранных купюр.

Я не приняла его, думая, что он ошибся. Тогда этот человек сказал, что это он покупал кашу раньше, но у него не было денег, чтобы заплатить. После этого он уехал работать за границу. Теперь, когда у него всё получилось, он пришёл ко мне, чтобы поблагодарить. Услышав это, я была очень рада и тронута», — добавила госпожа Хао.

В настоящее время магазином каши управляет сын госпожи Хао. Фото: Ха Нгуен

Теперь, когда госпожа Хао постарела, она больше не засиживается допоздна, чтобы торговать всю ночь. Она передала приготовление каши, гарниров и ночную торговлю своему сыну, который примерно того же возраста, что и владелец каши.

«Не спать всю ночь, чтобы продавать, тоже очень тяжело. Сначала я не привыкла, приходилось постоянно пить кофе, чтобы не чувствовать сонливость.

«Со временем я привык и перестал чувствовать себя слишком уставшим. Теперь, проработав всю ночь, я всё ещё сажусь утром, чтобы порезать кишки, сварить яйца, нарезать мясо... а потом иду отдыхать. Будучи привязанным к магазину с детства, я всегда считал семейную кашу частью своей жизни», — поделился сын госпожи Хао.

В полночь тротуар на улице Тран Бинь Чонг (район Чо Куан, Хошимин) был заполнен людьми и автомобилями. Помимо посетителей, сидевших за столиками, здесь также выстроилась очередь из желающих.

Дорогие читатели, пожалуйста, прочитайте следующую статью: В Хошимине открыта лапшичная, которая работает всю ночь. Клиентам, желающим поесть, приходится стоять в очереди и ждать 45 минут.

Уникальный ресторан banh xeo, принадлежащий одноименной паре в городе Хошимин, вызывает любопытство у многих посетителей, поскольку каждый раз, когда они приходят поесть, им приходится ждать, пока хозяин разожжет печь, размешает тесто и выльет блины.

Источник: https://vietnamnet.vn/gan-50-nam-ban-xuyen-dem-quan-chao-nup-hem-tphcm-hut-khach-nho-cong-thuc-la-2452098.html