Познакомить туристов с кухней Бана Крием

Аналогичные усилия предпринимают и жители высокогорных деревень народа бана-крием в районе Виньтхань. Они делают всё возможное, чтобы сохранить колорит гор и лесов, и, прежде всего, знакомить туристов с уникальными кулинарными традициями этого народа.

Уникальные блюда местной кухни

Винь Тхань — горный район провинции Бинь Динь с богатыми и разнообразными туристическими ресурсами, многочисленными историческими реликвиями, прекрасными ландшафтами, такими как ручей Та Ма, озеро Динь Бинь, озеро Хон Лап, Гоп Ныок Ло, а также ценными нематериальными культурными ресурсами, пронизанными самобытностью народа Бана Крием.

В начале октября, под покровом облаков, утреннего тумана и прохлады высокогорья, госпожа Динь Тхи Сьеу из деревни № 5 коммуны Виньтхуан рассказала нам об уникальных блюдах народа бана-крием. «Раньше, когда свинину нельзя было съесть быстро, а также желая сохранить её как можно дольше, наши предки придумали способ подвешивать свинину на кухне, чтобы дым проникал в мясо и сохранял его дольше. В наши дни это блюдо стало обязательным блюдом на банкетном столе для почётных гостей», — вспоминает госпожа Сьеу.

Уникальная кухня народа Бана Крием в высокогорье Бинь Диня

По словам госпожи Сю, свинина, выбранная для приготовления, – это чёрная свинина. Мясо с лопатки или бедра очищается и подвешивается на кухне с начала года. При необходимости каждый шампур с мясом снимается. Долгое время мясо висит на кухне, впитывая в себя много дыма, что создаёт характерный привкус свинины и копчёностей.

По словам госпожи Сю, в наши дни перед тем, как повесить свинину, её маринуют с небольшим количеством специй, включая чеснок, чили, дикий перец и листья периллы, а затем подвешивают на кухне или сушат, в зависимости от семьи. Однако перед употреблением дым соскребают и жарят на раскаленных углях. После употребления свинину едят с острыми листьями горчицы, растущей у ручьёв. Жирный аромат мяса, специй и острый вкус листьев горчицы иногда доводят посетителей до слёз. Да, перед употреблением мы обмакиваем её в соль чили и молотый дикий перец, выжимаем немного лимонного сока или растираем с жёлтыми муравьями, чтобы блюдо стало ещё привлекательнее.

К бесчисленным блюдам горной кухни

Виньшон расположен на высоте около 1000 м над уровнем моря, считается «вратами в рай» и отличается прохладным климатом, красивым природным ландшафтом с величественными горами и лесами, реками, ручьями и нетронутыми водопадами, хранящими такие тайны, как каменная цитадель Та Кон, водопад Ханг Дой, апельсиновый сад Нгуен Хюэ — база повстанцев Тэйшона (признанная национальным памятником в 1995 году).

Приехав в Виньшон, помимо наслаждения деревенскими горькими блюдами высокогорья, такими как горькие баклажаны, побеги бамбука... посетители наверняка многое упустят, если они не наслаждались горьким вкусом побегов ротанга. Как и побеги бамбука, побеги бамбука, растения ротанга в изобилии растут в лесу. В сухой сезон, наряду с выходом на поля, чтобы расчистить поля, местные жители здесь также пользуются возможностью найти пухлые побеги ротанга, чтобы вернуться, очистить внешнюю оболочку, вынуть сердцевину изнутри и отварить их. Сердцевина ротанга непрозрачно-белая, когда созревает, становится фиолетовой. Сначала, во время еды, посетители почувствуют горький, хрустящий вкус, но чем больше они будут жевать, тем слаще становятся побеги ротанга. Вареные побеги ротанга, обмакнутые в соль чили или приготовленные с мясом, свиными костями вместо горьких баклажанов, горькие побеги бамбука считаются правильным блюдом.

В высокогорье Винь Тхань можно насладиться деликатесами из рыбы ниен и папоротника. По словам народа бана крим, рыба ниен обитает стаями, сосредоточенными в глубоких водах вдоль рек, ручьев и водопадов. Внешне рыба ниен напоминает карпа, но имеет более стройное тело. Взрослые особи достигают размера трёх пальцев взрослой особи, имеют плоское тело, серебристо-белую окраску и красные плавники вокруг рта с множеством круглых белых зёрен. Мясо рыбы ниен белое, ароматное, не рыбьего вкуса и содержит множество полезных для здоровья питательных веществ.

Туристам нравится знакомиться с кухней народа бана-крием.

Среди бесчисленных блюд из рыбы ниен, пожалуй, самое необычное – это рыба ниен, приготовленная на гриле с отварными листьями папоротника – уникальное блюдо горного региона Биньдинь. Жирный, насыщенный, тягучий, ароматный вкус мяса, хрустящая сладость костей и горьковатый привкус желчи и внутренностей рыбы, съеденной вместе со слегка склизкими листьями папоротника, заставят любого, кто хоть раз попробовал это блюдо, запомнить его навсегда. Если вы наслаждаетесь этим блюдом с друзьями в горах и лесах, под журчание ручьев, пение птиц и прохладный лесной ветерок, его очень легко... переложить в поэзию.

Г-жа Нгуен Тхи Ким Чунг, заместитель директора Департамента туризма провинции Биньдинь, сказала: «Блюда частично привели туристов в верховья реки Кон, перенеся их в прошлое. Каждое блюдо — это типичный образ, воссоздающий жизнь, основанную на природе, на протяжении многих поколений народа Бана Крием». По словам г-жи Чунг, горный район Винь Тхань делает хорошую работу по сохранению нематериальной культуры, наряду с тем, что народ Бана Крием по-прежнему сохраняет сильные черты, такие как новый фестиваль риса, игры, народные танцы, молитвы, песни хоамон, легенды, народные песни, пословицы, архитектура домов на сваях, ткачество, плетение парчи, колыбельные, уникальные этнические музыкальные инструменты, такие как гонги, торунги... Поэтому провинция ориентирует горный район Винь Тхань на развитие общественного туризма в ближайшее время, тем самым улучшая условия жизни, создавая рабочие места и повышая уровень жизни местного населения.

ФАН ХЬЮ

Источник