Познакомить туристов с кухней Бана Крием

Аналогичные усилия предпринимают и жители высокогорных деревень народа бана-крием в районе Виньтхань. Они делают всё возможное, чтобы сохранить колорит гор и лесов, и, прежде всего, знакомить туристов с уникальными кулинарными традициями этого народа.

Уникальные блюда местной кухни

Винь Тхань — горный район провинции Бинь Динь с богатыми и разнообразными туристическими ресурсами, многочисленными историческими реликвиями, прекрасными ландшафтами, такими как ручей Та Ма, озеро Динь Бинь, озеро Хон Лап, Гоп Ныок Ло, а также ценными нематериальными культурными ресурсами, пронизанными самобытностью народа Бана Крием.

В начале октября, под слоями облаков, покрывающих утренний туман и прохладу высокогорья, госпожа Динь Тхи Сьеу из деревни № 5 коммуны Виньтхуан рассказала нам об уникальных блюдах народа бана-крием. «Раньше, когда свинину нельзя было съесть быстро, а также желая сохранить её как можно дольше, наши предки придумали способ подвешивать свинину на кухне, чтобы дым проникал в мясо и сохранял его дольше. В наши дни это блюдо стало обязательным блюдом на банкете для почётных гостей», — вспоминает госпожа Сьеу.

Уникальная кухня народа Бана Крием в высокогорье Бинь Диня

По словам госпожи Сю, свинина, выбранная из чёрной свиньи, – это мясо с лопатки или бедра, очищенное и подвешенное на кухне с начала года. При необходимости каждый шампур с мясом снимают. Долгое время мясо висит на кухне, впитывая в себя много дыма в процессе приготовления, что создаёт характерный привкус свинины и копчёностей.

По словам госпожи Сю, в наши дни перед тем, как повесить свинину, её маринуют с небольшим количеством специй, включая чеснок, чили, дикий перец и листья периллы, а затем подвешивают на кухне или сушат, в зависимости от семьи. Однако перед употреблением дым соскребают и жарят на раскаленных углях. После употребления свинину едят с острыми листьями горчицы, растущей у ручьёв. Жирный аромат мяса со специями и острый вкус листьев горчицы иногда доводят посетителей до слёз. Да, перед употреблением мы обмакиваем её в соль чили и молотый дикий перец, выжимаем немного лимонного сока или отбиваем жёлтыми муравьями, чтобы блюдо стало ещё привлекательнее.

К бесчисленным блюдам горной кухни

Виньшон находится на высоте около 1000 м над уровнем моря, считается «вратами в рай» и отличается прохладным климатом, красивым природным ландшафтом с величественными горами и лесами, реками, ручьями и нетронутыми водопадами, а также такими загадочными вещами, как каменная цитадель Та Кон, водопад Ханг Дой, апельсиновый сад Нгуен Хюэ — база повстанцев Тэйшона (признанная национальным памятником в 1995 году).

Приезжая в Виньшон, помимо наслаждения деревенскими горькими блюдами горной местности, такими как горькие баклажаны, побеги бамбука... посетители наверняка многое упустят, если они не наслаждались горьким вкусом побегов ротанга. Как и побеги бамбука, побеги бамбука, растения ротанга в изобилии растут в лесу. В сухой сезон, наряду с выходом на поля, чтобы расчистить поля, местные жители здесь также пользуются возможностью найти пухлые побеги ротанга, чтобы вернуться, очистить внешнюю оболочку, вынуть сердцевину изнутри и отварить их. Сердцевина ротанга непрозрачно-белая, когда созревает, становится фиолетовой. Сначала, во время еды, посетители почувствуют горький, хрустящий вкус, но чем больше они будут жевать, тем слаще становятся побеги ротанга. Вареные побеги ротанга, обмакнутые в соль чили или приготовленные с мясом, свиными костями вместо горьких баклажанов, горькие побеги бамбука считаются правильным блюдом.

В высокогорье Винь Тхань можно насладиться деликатесами из рыбы ниен и папоротника. По словам народа бана крим, рыба ниен обитает стаями в глубоких водах вдоль рек, ручьев и водопадов. По форме рыба ниен немного похожа на карпа, но имеет более тонкое тело. Взрослые особи достигают размера трёх пальцев взрослой особи, сложенных вместе. Тело плоское, серебристо-белое, с красным плавником вокруг рта, украшенным множеством круглых белых зерен. Мясо рыбы ниен белое, ароматное, не рыбье, и содержит множество полезных для здоровья питательных веществ.

Туристам нравится знакомиться с кухней народа бана-крием.

Среди бесчисленных рыбных блюд, пожалуй, самым особенным является рыба на гриле с отварными листьями папоротника – уникальное блюдо горного региона Биньдинь. Жирный, насыщенный, тягучий, ароматный вкус мяса, хрустящая сладость костей и горьковатый привкус желчи и внутренностей рыбы, съеденной вместе со слегка склизкими листьями папоротника, заставят любого, кто хоть раз попробовал это блюдо, запомнить его навсегда. Если вы наслаждаетесь этим блюдом с друзьями в горах и лесах, под журчание ручьев, пение птиц и прохладный лесной ветерок, его очень легко... переложить в поэзию.

Г-жа Нгуен Тхи Ким Чунг, заместитель директора Департамента туризма провинции Биньдинь, отметила: «Эти блюда отчасти привлекают туристов в верховья реки Кон, возвращая их в глубь истории. Каждое блюдо – это типичный образ, воссоздающий жизнь, основанную на природе, на протяжении многих поколений народа бана-крием». По словам г-жи Чунг, горный район Виньтхань успешно сохраняет нематериальную культуру. Кроме того, народ бана-крием по-прежнему хранит такие яркие традиции, как новый праздник риса, игры, народные танцы, молитвы, песни-хоамон, легенды, народные песни, пословицы, архитектура домов на сваях, ткачество, парчовое плетение, колыбельные, уникальные этнические музыкальные инструменты, такие как гонги и т'рунги... Поэтому провинция ориентирует горный район Виньтхань на развитие общественного туризма в будущем, тем самым улучшая условия жизни, создавая рабочие места и повышая уровень жизни местного населения.

ФАН ХЬЮ

Источник