Полезен ли нагревание меда?

Мёд популярен среди людей благодаря своему восхитительному вкусу и полезным свойствам. Однако многие задаются вопросом, не потеряет ли нагревание мёда его пищевую ценность.

По данным Национального центра биотехнологической информации США (NCBI), при нагревании мёда при температуре 140 градусов Цельсия в течение 2 минут его естественные свойства существенно изменяются. В частности, уменьшается удельный вес, а такие показатели, как pH, содержание соединений ГМФ, процесс потемнения, содержание фенольных веществ и антиоксидантная активность, увеличиваются. Эти изменения свидетельствуют о том, что при нагревании мёд может терять свои качества и питательную ценность.

Мед очень полезен для здоровья, но при нагревании до высоких температур важные питательные вещества могут разрушиться.

Фото: ИИ

Насколько горячим должен быть мед, чтобы он потерял свои полезные свойства?

Врач-специалист 1 Нгуен Ту Ха из фармацевтической системы FPT Long Chau Pharmacy System отметил, что при варке или кипячении при высоких температурах мёд может изменить свой цвет, консистенцию и потерять многие важные питательные вещества. Более того, при нагревании мёд может стать густым, как клей, и потерять свои первоначальные свойства.

Сырой, не нагретый мёд ценится за богатое содержание полезных ферментов, аминокислот, витаминов C, D, E, K, витаминов группы B, бета-каротина, минералов, эфирных масел и антиоксидантов. Однако при нагревании до высоких температур эти компоненты могут разрушаться или изменяться. Согласно информации NCBI, нагревание мёда не только снижает его общее качество, но и приводит к потере многих важных ферментов и питательных веществ, что влияет на его эффективность.

По словам экспертов, при нагревании мёда до 40 градусов Цельсия инвертаза — важный фермент, содержащийся в мёде, — разрушается. При нагревании до 50 градусов Цельсия более 48 часов мёд карамелизируется, превращая ценные сахара в обычный сахар. При нагревании мёда при температуре выше 60 градусов Цельсия более 2 часов мёд быстро разлагается. Если температура превышает 160 градусов Цельсия в течение любого периода времени, мёд мгновенно разлагается и карамелизируется.

Короче говоря, резкие перепады температуры приводят к потере качества мёда. Идеальная температура для хранения созревшего мёда — около 10 градусов Цельсия.

Доктор Ту Ха отметил, что, хотя мед и обладает множеством полезных для здоровья свойств, при нагревании до высоких температур важные питательные вещества могут разрушаться, и в результате могут образовываться соединения, не полезные для организма.

Чтобы сохранить пищевую ценность мёда, следует избегать его перегрева и хранить при правильной температуре. Это помогает сохранить полезные ферменты, витамины и минералы.

Источник: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm