Полезен ли нагревание меда?

Мёд популярен среди людей благодаря своему восхитительному вкусу и полезным свойствам. Однако многие задаются вопросом, не потеряет ли мёд свою пищевую ценность при нагревании.

По данным Национального центра биотехнологической информации США (NCBI), при нагревании мёда при температуре 140 градусов Цельсия в течение 2 минут его естественные свойства существенно изменяются. В частности, уменьшается удельный вес, а такие показатели, как pH, содержание соединений ГМФ, процесс потемнения, содержание фенольных веществ и антиоксидантная активность, увеличиваются. Эти изменения свидетельствуют о том, что при нагревании мёд может терять свои качества и питательную ценность.

Мед очень полезен для здоровья, но при нагревании до высоких температур важные питательные вещества могут разрушиться.

Фото: ИИ

Насколько горячим должен быть мед, чтобы он потерял свои полезные свойства?

Врач-специалист 1 Нгуен Ту Ха из фармацевтической системы FPT Long Chau Pharmacy System отметил, что при приготовлении или нагревании при высоких температурах мёд может изменить свой цвет, консистенцию и потерять многие важные питательные вещества. Более того, нагревание может привести к тому, что мёд станет густым, как клей, и потеряет свои первоначальные свойства.

Сырой, не нагретый мёд ценится за богатое содержание полезных ферментов, аминокислот, витаминов C, D, E, K, витаминов группы B, бета-каротина, минералов, эфирных масел и антиоксидантов. Однако при нагревании до высоких температур эти компоненты могут разрушаться или изменяться. Согласно информации NCBI, нагревание мёда не только снижает его общее качество, но и приводит к потере многих важных ферментов и питательных веществ, что влияет на его эффективность.

По словам экспертов, при нагревании мёда до 40 градусов Цельсия инвертаза — важный фермент, содержащийся в мёде, — разрушается. При нагревании до 50 градусов Цельсия более 48 часов мёд карамелизируется, превращая ценные сахара в обычный сахар. При нагревании мёда при температуре выше 60 градусов Цельсия более 2 часов мёд быстро разлагается. Если температура превышает 160 градусов Цельсия в течение любого периода времени, мёд мгновенно разлагается и карамелизируется.

Короче говоря, резкие перепады температуры приводят к потере качества мёда. Идеальная температура для хранения созревшего мёда — около 10 градусов Цельсия.

Доктор Ту Ха отметил, что, хотя мед и обладает множеством полезных для здоровья свойств, при нагревании до высоких температур важные питательные вещества могут разрушаться, и в результате могут образовываться соединения, не полезные для организма.

Чтобы сохранить пищевую ценность мёда, следует избегать его перегрева и хранить при правильной температуре. Это помогает сохранить полезные для здоровья ферменты, витамины и минералы.

Источник: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm