Полезно ли нагревать мед?

Мёд популярен благодаря своему восхитительному вкусу и многочисленным полезным свойствам. Однако многие задаются вопросом, снижает ли нагревание мёда его питательную ценность.

Согласно данным Национального центра биотехнологической информации (NCBI) в США, нагревание меда до 140 градусов Цельсия в течение 2 минут значительно изменяет его природные свойства. В частности, снижается его удельная плотность, в то время как увеличиваются такие показатели, как pH, содержание ГМФ, потемнение, содержание фенольных соединений и антиоксидантная способность. Эти изменения свидетельствуют о том, что нагретый мед может потерять качество и питательную ценность.

Мёд обладает множеством полезных свойств для здоровья, но при нагревании до высоких температур важные питательные вещества могут разрушаться.

Фото: ИИ

При какой температуре нагревание меда приводит к потере его полезных свойств?

По словам доктора Нгуен Тху Ха, специалиста фармацевтической системы FPT Long Chau, при термической обработке или нагревании до высоких температур мед может изменить цвет, консистенцию и потерять многие важные питательные свойства. Фактически, процесс нагревания может привести к тому, что мед станет густым и липким, как клей, теряя свои первоначальные свойства.

Чистый, необработанный мед высоко ценится за множество полезных ферментов, аминокислот, витаминов C, D, E, K, витаминов группы B, бета-каротина, минералов, эфирных масел и антиоксидантов. Однако нагревание до высоких температур может привести к разложению или изменению этих компонентов. По данным NCBI, нагревание меда не только снижает его общее качество, но и приводит к потере многих важных ферментов и питательных веществ, что влияет на его эффективность.

По мнению экспертов, нагревание меда до 40 градусов Цельсия разрушает инвертазу — важнейший фермент в меде. Нагревание до 50 градусов Цельсия в течение более 48 часов приводит к карамелизации меда, превращая его ценные сахаристые компоненты в обычный сахар. Нагревание меда выше 60 градусов Цельсия в течение более двух часов вызывает быстрое разложение. Если температура превышает 160 градусов Цельсия в течение какого-либо времени, мед немедленно разложится и карамелизуется.

Короче говоря, резкие перепады температуры приводят к ухудшению качества меда. Идеальная температура для хранения зрелого меда составляет около 10 градусов Цельсия.

По словам доктора Тху Ха, хотя мед обладает множеством полезных для здоровья свойств, при нагревании до высоких температур важные питательные вещества могут разрушаться, потенциально образуя соединения, вредные для организма.

Чтобы мед сохранил все свои питательные свойства, следует избегать чрезмерного нагревания и хранить его при соответствующей температуре. Это помогает сохранить ферменты, витамины и минералы, полезные для здоровья.

Источник: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm