Почти 70% вьетнамцев «без ума» от кулинарных трендов

Отчет о кулинарном бизнесе показывает, что по крайней мере двое из трех вьетнамцев «следуют тренду» уличной еды .

По данным отчета о рынке продуктов питания Вьетнама за 2023 год, опубликованного компанией iPOS, предоставляющей решения для управления ресторанами и кафе, по состоянию на конец марта по меньшей мере двое из трех вьетнамцев «следуют тренду» уличной еды, что свидетельствует о сильном влиянии современных кулинарных тенденций.

В 2023 году солёный кофе занял первое место среди новых кулинарных трендов во Вьетнаме: его выбрали почти 35% опрошенных. На втором месте оказался чай из саусепа, который выбрали 19,5% посетителей. Далее следуют крепкий улун, салат с курицей и мангостином, юньнаньский жареный молочный чай (терракотовый молочный чай), лепёшки из монет и лимонный чай, толчёный вручную.

Пирог-монета — один из 10 самых популярных трендов уличной еды во Вьетнаме в 2023 году. Фото: Нгок Нган

Данные были опубликованы после опроса 3000 ресторанов и кафе, 4000 посетителей по всей стране, а также опроса почти 100 экспертов и использования данных авторитетных исследовательских организаций, занимающихся маркетинговыми исследованиями.

В отчёте отмечается, что самым печальным трендом вьетнамской уличной еды 2023 года стали пирожные-монеты. Чтобы продавать это блюдо, инвесторы потратили огромные деньги на производственное оборудование (4-6 миллионов долларов за машину для выпечки пирожных) и импортировали дорогостоящие ингредиенты, такие как сыр моцарелла. Однако эта тенденция продлилась недолго.

Показано, что экономические трудности не влияют на привычку вьетнамцев пить кофе. Более 42% вьетнамцев заявили, что посещают кофейни 1-2 раза в месяц, а 30% — 1-2 раза в неделю, что почти на 10% больше, чем в 2022 году. Наиболее распространенный уровень расходов на поход в кофейню составляет 41 000–70 000 донгов. Пары, находящиеся в отношениях, посещают кофейни чаще, чем женатые люди, и делают это в четыре раза чаще.

Покупатели пьют терракотовый молочный чай в магазине в Хошимине. Фото: Куинь Тран

Вьетнамцы стали более заботиться о своём здоровье, сокращая количество сахара в напитках. 33% респондентов выбирают менее сладкие напитки, а 4,7% вообще не добавляют сахар. Эта тенденция практически одинакова во всех трёх регионах.

Однако процент вьетнамцев, пропускающих завтрак, вдвое выше, чем в 2022 году: тогда только 5,4% респондентов тратили на завтрак много, а 17,5% пропускали основные приёмы пищи. Объясняя это, многие говорят, что «отказ от завтрака и более плотный обед экономят небольшую часть ежедневных расходов». Женатые люди часто уделяют завтраку больше внимания, чем другие группы (холостые и те, кто встречается).

В 2023 году вьетнамцы будут тратить на обед больше: почти 50% респондентов потратят от 31 000 до 50 000 донгов на еду и напитки, что на 5% больше, чем в 2022 году. В диапазоне расходов от 51 000 до 70 000 донгов доля вьетнамцев, выбравших обеды, немного изменилась, увеличившись почти на 2% по сравнению с 2022 годом. В диапазоне расходов от 70 000 донгов наблюдается значительный рост: число вьетнамцев, выбравших обеды, почти удвоилось по сравнению с предыдущим годом. Количество посетителей, потративших более 100 000 донгов на ужин, также увеличилось почти в 4 раза по сравнению с 2022 годом.

Вьетнамцы также стали чаще питаться вне дома: более 17% опрошенных делают это ежедневно. Почти 30% обедают вне дома 3-4 раза в неделю, тогда как в 2022 году этот показатель составлял почти 18%.

Фыонг Ань

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/gan-70-nguoi-viet-phat-cuong-voi-cac-trao-luu-an-uong-4731178.html