Отчет о кулинарном бизнесе показывает, что по крайней мере двое из трех вьетнамцев «следуют тренду» уличной еды.
По данным отчета о рынке продуктов питания во Вьетнаме за 2023 год, опубликованного компанией iPOS, предоставляющей решения для управления ресторанами и кафе, по состоянию на конец марта по крайней мере двое из трех вьетнамцев «следуют тренду» уличной еды, что свидетельствует о сильном влиянии современных кулинарных тенденций.
В 2023 году соленый кофе занял первое место среди новых кулинарных тенденций во Вьетнаме, его выбрали почти 35% людей. На втором месте оказался чай из саусепа, его выбрали 19,5% посетителей, за ним следуют крепкий улун, салат с мангостином и курицей, юньнаньский жареный молочный чай (терракотовый молочный чай), монетные пирожные и вручную измельченный лимонный чай.
Пирог-монета — один из 10 самых известных трендов уличной еды во Вьетнаме в 2023 году. Фото: Нгок Нган
Данные были опубликованы после опроса 3000 ресторанов и кафе, 4000 посетителей по всей стране, а также опроса почти 100 экспертов и данных авторитетных исследовательских организаций.
В отчете отмечается, что наиболее прискорбным трендом вьетнамской уличной еды 2023 года являются пирожные-монеты. Чтобы продать это блюдо, инвесторы потратили много денег на вложения в производственное оборудование (4-6 миллионов за машину для изготовления пирожных) и импортировали дорогие ингредиенты, такие как сыр моцарелла. Однако эта тенденция продлилась недолго.
Показано, что экономические трудности не влияют на привычку вьетнамцев «пойти в кофе». Более 42% вьетнамцев заявили, что ходят в кофейни 1-2 раза в месяц, 30% ходят 1-2 раза в неделю, что на 10% больше, чем в 2022 году. Самый распространенный уровень расходов на поход в кофейню составляет 41 000–70 000 донгов. Пары, которые встречаются, ходят в кофейни активнее, чем женатые люди, с частотой в 4 раза выше.
Покупатели пьют терракотовый молочный чай в магазине в Хошимине. Фото: Куин Тран
Вьетнамские обедающие становятся более заботящимися о своем здоровье, сокращая количество сахара в своих напитках. 33% респондентов выбирают менее сладкие напитки, а 4,7% не добавляют сахар в свои напитки. Эта тенденция почти одинакова во всех трех регионах.
Однако процент вьетнамцев, пропускающих завтрак, в два раза выше, чем в 2022 году, когда только 5,4% респондентов тратили много на завтрак, а 17,5% пропускали приемы пищи. Объясняя это, многие говорят, что «пропуск завтрака и более сытный обед экономят небольшую часть ежедневных расходов». Женатые люди часто уделяют больше внимания завтраку, чем другая группа (одинокие, встречающиеся).
В 2023 году вьетнамцы будут тратить больше на обед, при этом почти 50% респондентов тратят 31 000–50 000 донгов на еду и напитки; рост на 5% по сравнению с 2022 годом. Для диапазона расходов от 51 000 до 70 000 донгов процент вьетнамцев, выбирающих, немного изменился, увеличившись почти на 2% по сравнению с 2022 годом. Диапазон расходов от 70 000 донгов значительно увеличился, количество вьетнамцев, выбирающих, почти удвоилось по сравнению с предыдущим годом. Количество обедающих, тратящих более 100 000 донгов на ужин, также увеличилось почти в 4 раза по сравнению с 2022 годом.
Вьетнамцы также стали чаще питаться вне дома: более 17% опрошенных обедающих питаются вне дома каждый день. Около 30% питаются вне дома 3-4 раза в неделю, тогда как в 2022 году этот показатель составлял почти 18%.
Фыонг Ань
Ссылка на источник
Комментарий (0)