Если есть блюдо, которое заставляет людей сесть, не спеша насладиться им и вспомнить детство, то баньконг, безусловно, одно из них.
Баньконг — деревенское блюдо жителей Юго-Западного региона. Фото: THUONG KHAI
Расположенный в переулке в квартале 12, округе 6 города Хошимин, ресторан Dai Tam Banh Cong господина Нхона и госпожи Там привлекает клиентов ароматным запахом, исходящим от десятков жареных здесь блюд.
Небольшой магазин Dai Tam Banh Cong, спрятанный в центре оживленного города, расположенный в переулке в квартале 12, районе 6, — это знакомый адрес для тех, кто любит насыщенные вкусы Запада.
30 лет привязанности к рисовым лепёшкам Дай Там
Г-жа Там и г-н Нхон управляют магазином Dai Tam Banh Cong уже почти 30 лет. Каждый баньконг — это не только продукт их изобретательности, но и любви к кухне своей родины.
Dai Tam Banh Cong открыт ежедневно с 10:00 до 19:30. Помимо баньконга, в ресторане также продаются другие жареные блюда, такие как креветки, кальмары, бычки, курица и т. д.
Помимо баньконга, в ресторане также продают множество других жареных лепешек с креветками, тигровыми креветками, кальмарами... Все эти блюда пользуются большой популярностью. Фото: THUONG KHAI
Каждый бань конг стоит 16 000 донгов, тогда как цены на другие жареные блюда варьируются от 16 000 до 40 000 донгов за кг.
Баньконг — деревенское блюдо Юго-Западного региона, особенно популярное в Шокчанге и Кантхо .
Это блюдо имеет хрустящую корочку, жирную соевую начинку, сочный мясной фарш и ярко-красные креветки сверху.
Название «бань цун» происходит от инструмента, используемого для жарки лепешки — цуна (небольшая глубокая цилиндрическая форма), которая помогает лепешке равномерно прожариться и стать хрустящей.
В отличие от многих других заведений, в приготовлении рисовых лепешек Dai Tam не используется готовая мука. Рис должен поступать с Запада и перемалываться в муку.
Этапы приготовления Бань Конга в магазине после подготовки ингредиентов - Видео : THUONG KHAI
Этот процесс измельчения необходимо контролировать ежечасно. Если тесто не достигнет необходимой плавучести, пирог не будет хрустящим и пористым. Соевые бобы также тщательно отбираются для обеспечения сочности и жирности.
Дяде Нхону приходится вставать в 5 утра, чтобы пойти на рынок, лично выбрать каждую свежую, крепкую креветку, принести ее домой, очистить от голов, вымыть и дать стечь воде перед жаркой. Благодаря этому, когда пирог только что приготовлен, ярко-красные креветки выделяются на хрустящем золотистом фоне пирога.
Откусив его, гурманы сразу же почувствуют хрустящую корочку, жирный вкус соевых бобов, сочность мясного фарша и естественную сладость свежих креветок.
В частности, пирог не впитывает масло, поскольку владелец и персонал постоянно регулируют температуру масла и время жарки, чтобы получить наилучший результат.
Обычно пирог разрезают на небольшие кусочки, а затем заворачивают в сырые овощи. Фото: THUONG KHAI
Нарезанный ломтиками пирог заворачивают в рулет с салатом, зеленью, периллой, базиликом, рыбной мятой... затем заворачивают в тонкий слой рисовой бумаги или просто берут каждый кусочек пирога и едят с овощами.
Соус для макания также играет важную роль в вкусе баньконга. Самым популярным соусом для макания является разбавленный рыбный соус с чесноком и чили, имеющий кисло-сладкий вкус, помогающий сбалансировать жирный вкус пирога.
Г-н Фуок Туан (39 лет) поделился: «Все в моей семье любят есть жареную еду в ресторане Uncle Nhon’s. Баньконг хрустящий, жирный, со свежими креветками, очень вкусный, если есть его с рыбным соусом и овощами».
Г-жа Хоай Ньен (26 лет) похвалила: «Жареная еда здесь свежая. Я перепробовала много палаток с баньконгом в Сайгоне, но в магазине г-на Ньона самый западный вкус».
Не хочу, чтобы дети пошли по его стопам.
Стоя перед киоском с ароматным баньконгом и жареной едой, г-жа Там (58 лет) быстро вылила тесто в форму, добавила креветок и наблюдала за огнем, сердечно улыбаясь, вспоминая свои первые дни в профессии.
Она сказала: «Я освоила эту профессию в своем родном городе Шокчанг с 20 лет. Меня научили только основам, остальное мне пришлось изучать и узнавать самостоятельно. В любой профессии так: нужно практиковаться, чтобы набраться опыта и собственных секретов».
Г-жа Там и г-н Нхон заняты приготовлением банконга для продажи прохожим - Фото: ТУОНГ КХАЙ
Раньше выпекать торты было очень сложно, муку приходилось молоть на каменной мельнице. Блендер теперь работает быстрее, но пирог уже не такой вкусный. Трение ручной мельницы помогает муке стать гладкой и однородной, а выпечка становится более вкусной и имеет более красивый цвет.
Приготовление баньконга также зависит от погоды. Если солнечно, тесто быстро поднимается, поэтому и заливать пирог нужно быстро. Когда идет дождь, тесто становится липким, его приготовление занимает больше времени и требует тщательного расчета времени.
По словам г-жи Там, раньше в баньконге было 10 частей вкуса, а теперь их всего 7 или 6. Отчасти потому, что ингредиенты, особенно рис, больше не являются чистыми.
Соевые бобы должны быть сортом «Сокчанг», рис должен быть сезонным, мясо должно быть стандартной местной курицей, чтобы получился вкусный, пористый, мягкий и сытный пирог.
Магазин Dai Tam Banh Cong привлекает множество прохожих. Фото: THUONG KHAI
«Много раз я думала, что люди придут ко мне поесть пирожных, и я была очень счастлива. Но когда я оглядываюсь назад, рисовая мука уже не та, что раньше, приготовление пирожных уже не имеет того вкуса, мне хочется плакать. Но другого пути нет, времена изменились», - призналась она.
Г-жа Там вспомнила: «Тогда у детей не было денег на еду, если они хотели есть, им приходилось просить родителей купить им еду. Один из детей был очень жалким, слушая его рассказ, мне стало его жаль.
Семья была бедной, поэтому отцу пришлось голодать, чтобы купить два торта для себя и своей сестры. Теперь они выросли и у них есть деньги. Каждый год в годовщину смерти отца они по-прежнему покупают бань конг, чтобы воскурить благовония.
Магазин Dai Tam Banh Cong существует здесь уже более 30 лет. Фото: THUONG KHAI
Здоровье тети Там и дяди Нхона в преклонном возрасте уже не то, что прежде.
«Были времена, когда я думала об уходе, но клиенты продолжали просить. Мне было жаль работу, жаль людей, которые знали вкус моих тортов, поэтому я достала свои инструменты и продолжила работать.
Я знаю, что эта работа трудная, но я не ожидаю, что мои дети последуют моему примеру, я просто надеюсь, что они будут хорошо учиться, чтобы иметь возможность выполнять более легкую работу.
Приходится идти на рынок рано утром, потом весь день возиться на кухне, а отдохнуть удается только ночью.
У госпожи Там и господина Нхона все еще есть опасения и сожаления, но, прежде всего, они счастливы, потому что каждый день они по-прежнему могут подавать клиентам вкусный, настоящий баньконг.
Хотя мы знаем, что время пройдет и все может измениться, наверняка те, кто однажды посетил магазин Dai Tam Banh Cong, навсегда запомнят этот вкус — вкус родины, воспоминаний и человечности.
Источник: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm
Комментарий (0)