Сохраняя душу деревни в каждой капле рыбного соуса линь

Из простого продукта сезона паводков рыба линь — небольшая рыбка, знакомая жителям Запада, — благодаря умелым рукам г-жи Ле Тхи Нгок Туен (38 лет, коммуна Диньми, провинция Анзянг) превратилась в ингредиент для создания восхитительного традиционного соуса для рыбы линь, соответствующего 3-звездочным стандартам OCOP.

Густой, ароматный, цвета тараканов, рыбный соус линь получается в результате более чем двухлетней традиционной ферментации.

Почти 10-летний путь предпринимательской деятельности г-жи Туен не только помог ее семье выбраться из нищеты, но и способствовал распространению деликатесов речного региона по всему миру.

Начало бизнеса по производству продукции для сезона паводков

Каждый сентябрь, когда верховья реки Меконг выходят из берегов, приграничный район Анзянг затапливается аллювиальными водами, принося с собой традиционные продукты. Среди них линь – небольшая рыба с нежным мясом и сладким вкусом, издавна являющаяся «подарком» паводкового сезона, ассоциирующаяся с деревенской едой западных народов.

В 2016 году, когда рисовые поля были истощены, продажа хлеба вдоль дороги обеспечивала госпожу Туен лишь достаточным количеством риса, чтобы выжить. Видя, как её соседи гребут на лодках по полям, чтобы ловить линь, ей внезапно пришла в голову смелая идея использовать обильное количество линь для приготовления рыбного соуса. В начале паводка было много молоди линь, люди ловили её и продавали вдоль каналов, в то время цена составляла всего около 12 000 донгов за килограмм. Увидев, что рыба свежая и дешёвая, госпожа Туен задумала попробовать приготовить рыбный соус для всей семьи, чтобы она могла есть его круглый год. Это было и экономично, и ингредиенты были легко доступны в её родном городе, — вспоминает госпожа Туен.

Итак, она купила несколько десятков килограммов рыбы линь, почистила её, смешала в соотношении 70% рыбы и 30% соли, а затем ферментировала в керамических банках, поставленных за верандой. Примерно каждые десять дней она переворачивала рыбу, чтобы она впитала аромат, а дрожжи естественным образом развились. После почти двух лет ферментации первые капли рыбного соуса стали густыми, цвета крылышек тараканов, с нежным ароматом и насыщенным солоноватым вкусом, словно «дар небес» после паводка.

Г-жа Ле Тхи Нгок Туен проверяет чан для ферментации рыбы линь на традиционном семейном предприятии по производству рыбного соуса.

Г-жа Туен отметила, что приготовление традиционного рыбного соуса требует времени и не терпит спешки. Бывают годы, когда ей удаётся приготовить всего несколько сотен литров рыбного соуса высшего качества, но зато она получает оригинальный, чистый рыбный соус без добавок, абсолютно безопасный для здоровья.

От маленькой кухни до бренда OCOP

Поначалу её рыбный соус линь готовился только для семейного потребления, а излишки продавались соседям по дому. Однако насыщенный деревенский вкус «домашнего» рыбного соуса быстро приобрёл популярность среди жителей провинции Анзянг и за её пределами, и количество заказов росло с каждым днём.

Благодаря упорству в поддержании качества, в 2023 году рыбный соус Le Thi Ngoc Tuyen был официально признан продуктом OCOP с 3 звездами на провинциальном уровне, что открыло возможности поставлять продукцию в магазины экологически чистых сельскохозяйственных продуктов, супермаркеты и на платформы электронной коммерции в провинции и за ее пределами.

В настоящее время на производстве г-жи Туен установлено более 50 больших керамических бочек, что позволяет ежегодно производить около 1000 литров рыбного соуса первого сорта. Продукт разливается в бутылки объёмом 650 мл и 1 литр по оптовой цене 35 000 донгов за литр и розничной – 40 000 донгов за литр. Г-жа Туен также разливает рыбный соус второго сорта по цене всего 15 000 донгов за литр, что подходит многим сельским домохозяйствам. В 2025 году она смело закупила до 2 тонн рыбы линь, чтобы приготовить рыбный соус к следующим сезонам.

Рыбный соус линь от г-жи Туен соответствует 3-звездочному стандарту OCOP.

Хотя масштабы производства пока невелики, её продукция представлена ​​во многих торговых точках провинции и распространилась в соседние населённые пункты. Многие покупатели знают о ней только понаслышке, но всё равно выбирают её продукцию из-за трёх слов: «чистый, вкусный, традиционный». Профессия повара рыбного соуса требует больших усилий и труда, особенно на этапах отбора и ферментации рыбы. Рыба линь доступна всего несколько месяцев в году, поэтому, по словам г-жи Туен, для поддержания круглогодичного производства ей приходится тщательно продумывать закупку, консервацию и хранение сырья для приготовления рыбного соуса круглый год.

* Распространение вкусов Запада по всему миру

Рыба линь – символ паводка, деревенский дар, который можно встретить в кислом супе, тушеной и жареной рыбе и т.д. Теперь, благодаря усердным рукам женщин из Анзяна, рыба линь стала ингредиентом для создания фирменного продукта под собственной торговой маркой. Госпожа Туен больше всего надеется, что потребители поймут и оценят ценность традиционного рыбного соуса. Из мелкой рыбы, выловленной в сельской местности, наши люди могут создать настоящее фирменное блюдо. Тем самым мы вносим свой небольшой вклад в сохранение вкуса родины, – поделилась госпожа Туен.

На маленькой кухне дома на берегу канала Нганг-Хюэдык г-жа Туен превратила деревенское блюдо в коммерческий продукт. Каждая капля рыбного соуса не только сохраняет вкус сельской местности, но и рассказывает историю целеустремлённости, креативности и стремления сельской женщины.

«То, что у меня есть сегодня, — это только начало. Я буду больше инвестировать в упаковку, этикетки и расширять рынок за пределами провинции, чтобы рыбный соус линь из моего родного города мог продаваться дальше», — сказала г-жа Туен, и её глаза сияли уверенностью.

Несмотря на множество трудностей, для неё вера и упорство – главные секреты, которые помогают её детищу завоевать потребителей. Во дворе аккуратно расставлены бочки с рыбным соусом, аромат которого мягко разносится ветром. Слушая звук капающей воды, стекающей по слоям солёной рыбы, г-жа Туен верит, что путь сохранения души деревни в каждой капле рыбного соуса будет продолжаться вечно.

Керамические бочки для ферментации рыбного соуса линь.

Благодаря своим трудолюбивым рукам и желанию изменить свою жизнь г-жа Ле Тхи Нгок Туен доказала, что до тех пор, пока она осмеливается думать и осмеливается действовать, на небольшой кухне в сельской местности Анзянга она может создавать трехзвездочные продукты OCOP, способствуя распространению вкусов Запада повсюду.

Источник: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm