«Поддерживая огонь» традиционных ремесленных деревень в Хайланге.

При поддержке местных властей и соответствующих ведомств несколько деревень, занимающихся традиционными ремеслами в районе Хайлан, предприняли значительные усилия по сохранению и развитию своих ремесел таким образом, чтобы гармонично сочетать сохранение и продвижение традиционных культурных ценностей с повышением качества продукции, адаптацией к рыночной экономике, содействием трансформации сельской экономики и созданием рабочих мест и стабильного дохода для населения.

Продукция из рыбного соуса My Thuy производится компанией My An General Trading and Production Joint Stock Company. Фото: D.V.

Традиционное ремесло изготовления рыбного соуса, зародившееся более 500 лет назад в деревне Ми Тхуй, коммуна Хай Ан, сохранилось и развивается местными жителями до наших дней. Рыбный соус Ми Тхуй известен и любим покупателями по всему миру за свое изысканное качество и неповторимый вкус. Основными сырьевыми материалами для производства рыбного соуса Ми Тхуй являются местные морепродукты и сырье (рубленый рис), импортируемое из Куа Вьет и Тхуан Ан ( Хюэ ).

От мелкомасштабного производства отрасль переработки рыбного соуса в Ми Тхуи постепенно стала более организованной и взаимосвязанной. Для выполнения крупных заказов в 2020 году был создан кооператив по производству рыбного соуса в Ми Тхуи, в состав которого вошли 5 домохозяйств. На сегодняшний день кооператив продает на рынок в среднем около 10 000 литров рыбного соуса в месяц.

По словам г-на Данг Хай Нхана, руководителя кооператива по производству рыбного соуса My Thuy, участие в кооперативе не только помогает домохозяйствам лучше взаимодействовать с потребителями рыбного соуса, но и позволяет им обмениваться опытом и поддерживать друг друга в вопросах применения науки и техники в производстве, а также защиты окружающей среды. В 2021 году рыбный соус, производимый кооперативом, получил сертификат OCOP с 3 звездами.

Кроме того, рыбный соус My Thuy, производимый торгово-промышленным объединенным предприятием My An в коммуне Хайан, также был отмечен Народным комитетом провинции и получил 4-звездочный сертификат качества продукции OCOP в 2022 году.

По словам Нгуен Конг Туана, заместителя председателя Народного комитета коммуны Хайан: В 2012 году Народный комитет провинции Куангчи признал деревню Ми Тхуй, производящую традиционный рыбный соус. В 2018 году деревня Ми Тхуй получила свидетельство о регистрации товарного знака от Управления интеллектуальной собственности. В настоящее время 41 домохозяйство в деревне Ми Тхуй занимается производством рыбного соуса, из которых 28 являются зарегистрированными предприятиями и имеют все необходимые сертификаты безопасности и гигиены пищевых продуктов.

Г-н Туан заявил, что деревня по производству рыбного соуса Ми Тхуй хорошо развивается, создавая стабильные рабочие места для более чем 200 местных жителей. «В 2024 году объем рыбного соуса, проданного на рынок, достиг 999 400 литров. Рынок рыбного соуса расширяется, продукция поставляется во многие провинции и города по всей стране, помогая многим семьям достичь экономической стабильности, а некоторым даже получать высокие доходы».

«В настоящее время местные власти поддерживают и поощряют домохозяйства к дальнейшему улучшению качества и продвижению рыбного соуса My Thuy OCOP 3-star и рыбного соуса My An OCOP 4-star, чтобы продукция получила более широкое распространение и прочно закрепилась на рынке», — сказал г-н Туан.

Традиционная деревня Фуонг Ланг в коммуне Хайбинь, где изготавливают рисовую лапшу, была основана около века назад и на протяжении поколений является источником средств к существованию для местных жителей, и эта традиция сохраняется до сих пор. По словам старейшин Фуонг Ланга, в те времена, когда рисовую лапшу изготавливали вручную в глиняных печах и дровяных печах, этим ремеслом занималось около 350 семей. Однако с развитием общества и разделением труда в производстве рисовой лапши стали применять машины, что позволило сократить трудозатраты и повысить производительность. В настоящее время только 6 семей в деревне продолжают производить рисовую лапшу с помощью машин.

Тем не менее, в семьях по-прежнему производят паровые рисовые рулеты по традиционному рецепту, передаваемому из поколения в поколение на протяжении сотен лет. Компания Phuong Lang создала собственный бренд и удерживает клиентов благодаря своим тонким, мягким и невероятно вкусным рулетам, приготовленным из зерен риса сорта Кханг Дан.

По словам г-на Ле Хуу Нама, владельца довольно крупного предприятия по производству рисовой лапши в деревне Фуонг Ланг, рис промывают, ополаскивают и замачивают в чистой воде около 5 часов, после чего измельчают в муку и готовят на пару в пароварке. Г-н Нам заявил, что для сохранения традиционного бренда рисовой лапши Фуонг Ланг жители деревни строго соблюдают правила деревни, касающиеся безопасности и гигиены пищевых продуктов, и запрещают использование химикатов в производстве.

«Поколение моей матери делало рисовые рулетики полностью вручную: муку перемалывали в каменной ступке, а рулетики пропаривали в глиняной печи, разогретой на древесных углях. Это было очень трудоемко и приводило к низкой производительности. Теперь, когда я взяла дело в свои руки, современное оборудование заменило ручной труд на каждом этапе, от помола муки до пропаривания рулетиков — все автоматизировано. Это намного производительнее, удобнее, а качество рулетиков неизменно хорошее, даже лучше, чем раньше», — объяснила Нам.

С момента открытия своего предприятия по производству рисовой лапши в 2009 году г-н Нам получал поддержку в виде системы биогазовых установок, которая перерабатывает отходы и обеспечивает топливом его семью. С 2019 года по настоящее время его предприятие продолжает получать поддержку от районных и муниципальных властей, включая вакуумные упаковочные машины, упаковочные материалы, этикетки и системы отслеживания продукции на сумму в десятки миллионов донгов.

Преодолев первоначальные трудности, предприятие г-на Нама достигло стабильного уровня производства: производственная линия работает 10 часов в день, выпуская 3-4 центнера рисовых лепешек ежедневно, продавая их оптом клиентам и косвенно обеспечивая стабильную занятость более чем 20 женщинам, которые продают лепешки в розницу на рынках и в жилых районах. «Благодаря поддержке в упаковке, этикетках и вакуумных упаковочных машинах, наши рисовые лепешки стали более известны, имеют более длительный срок хранения и охватывают более широкий рынок».

В настоящее время, помимо обеспечения стабильных поставок оптовикам внутри и за пределами района, мой бизнес по производству рисовой лапши также продается в Хошимине в количестве около 300 кг в неделю. Я очень рад, потому что этот бизнес помог моей семье улучшить экономическое положение, а также создал рабочие места и стабильный доход для многих местных жителей», — с радостью сказал г-н Нам.

Известно, что производство рисовой лапши Phuong Lang теперь имеет собственную упаковку и этикетки, а продукт зарегистрирован и защищен как коллективный товарный знак в Ведомстве интеллектуальной собственности. По оценкам, предприятия Phuong Lang ежегодно продают около 1000 тонн лапши, получая общий доход в размере приблизительно 6-7 миллиардов донгов. Индустрия производства рисовой лапши обеспечивает занятость сотням прямых и косвенных работников со средним доходом около 5-6 миллионов донгов на человека в месяц.

По словам Хоанг Тан Тхонга, председателя Народного комитета коммуны Хайбинь, в деревне Фуонг Ланг, традиционно занимающейся производством рисовой лапши, в настоящее время наблюдается хороший объем производства и относительно большой объем продукции на рынке, что обеспечивает стабильный доход для населения. Для содействия развитию деревни в будущем планируется создание зоны выращивания органического риса для снабжения деревни сырьем.

Дюк Вьет

Источник: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm