Ханой обращается к «Азиатскому кулинарному городу»

Ханой продолжает оставлять свой след на кулинарной карте мира, получив звание «Лучшего развивающегося кулинарного города Азии 2025 года». Это звание не только подтверждает привлекательность столицы, но и укрепляет статус вьетнамской культуры на международной арене.

Hà Nội vươn tầm — *Блюдо из рыбного пирога «Ла Вонг», снятое Ли Донбомом (корейским туристом) в Ханое . Фото: VGP/Мин Ань*

На 6-й церемонии вручения премии World Culinary Awards, проходившей в Италии, Ханой был признан «Лучшим развивающимся кулинарным городом Азии 2025 года». Вьетнам также получил награду «Лучшее кулинарное направление Азии 2025 года», а ресторан Capella Hanoi был назван в категории «Лучшее место для бранча в мире».

Ханой третий год подряд получает одну из самых престижных кулинарных премий мира, что свидетельствует о сильном влиянии вьетнамской кухни на мировую кулинарную карту. Рина ван Стаден, директор премии World Cuisine Awards, отметила: «Лауреаты 2025 года демонстрируют дух постоянного новаторства, чествуя креативность и поднимая мировой кулинарный опыт на новый уровень. Ханой — типичный пример гармонии традиций и современности, местных вкусов и профессионального обслуживания».

По данным Информационного центра Национального управления по туризму Вьетнама, наряду с Ханоем, звание «Ведущего мирового гастрономического фестиваля 2025 года» получил фестиваль вьетнамской кухни «Вкусные вьетнамские блюда» группы Saigontourist. Три победы подряд свидетельствуют о том, что вьетнамская кухня не только привлекает туристов своими уникальными вкусами, но и становится профессиональной и современной, превращаясь в ключевой сектор культуры и экономики.

От фо, бунча, нэмран до бань ми и яичного кофе — ханойская кухня сочетает в себе квинтэссенцию многих регионов, сочетая изысканность приготовления и философию баланса в каждом блюде. Свежие ингредиенты, гармоничное сочетание специй и простая, но в то же время красивая подача покоряют даже самых взыскательных гурманов.

Г-н Нгуен Тиен Дат, вице-президент Ассоциации туризма Ханоя, сказал: «Ханойская кухня вышла за рамки индустрии поддержки туризма. Она — душа, культурный посол, рассказывающий историю, историю и жизнь столицы. Каждое блюдо несёт в себе посыл: Ханой не нуждается в приукрашивании, чтобы быть привлекательным, но простота делает его изысканным».

Устойчивость «Города событий» и стратегия устойчивого развития

По данным Департамента туризма Ханоя, за первые 10 месяцев 2025 года столицу посетило более 28 миллионов туристов, что почти на 22% больше, чем за тот же период. Из них 6,17 миллиона были иностранными туристами, что является самым высоким показателем за последние 5 лет. Общий доход от туризма достиг почти 9 930 миллиардов донгов.

Г-жа Данг Хыонг Джанг, директор Департамента туризма Ханоя, отметила: «Мы считаем кухню одним из столпов стратегии развития культурного и креативного туризма. Звание «Лучшего развивающегося кулинарного города Азии» — достойная награда за усилия по позиционированию туристического бренда Ханоя с его культурным наследием, уникальными впечатлениями и вкусами».

В последнее время Ханой регулярно организует масштабные мероприятия, такие как Ханойский фестиваль осени 2025 года, Фестиваль мировой культуры, Ханойский фестиваль напитков и Неделя вьетнамско-французской кухни, привлекающие миллионы посетителей. Каждое мероприятие — это не только возможность продвинуть свой имидж, но и площадка для творчества ремесленников, шеф-поваров и предприятий, способствующая повышению качества гастрономического туризма.

Среди них запоминающимся событием считается Ханойский фестиваль напитков 2025 года в культурно-творческом пространстве Tay Ho. Более 80 стендов, воссоздающих древние кулинарные традиции, от лотосовых чайных лавок и кофейных бутиков до торговли пивом, привлекли более 20 000 посетителей, большинство из которых – иностранные туристы. Эта модель, сочетающая наследие и творческий опыт, считается новым направлением, которое поможет Ханою «омолодить» свой кулинарный бренд, привнося традиции в современный ритм.

Не останавливаясь на достигнутом, Ханой реализует коммуникационную кампанию «Сближение сущностей», представляя традиционные туристические продукты, связанные с кухней, культурой и творчеством. Параллельно, такие гастрономические туры, как «Вкусы старого квартала», «История ханойского супа фо» или «Сладкая ночь на Западном озере»… активно используются туристическими агентствами, постепенно превращаясь в традиционные продукты, привлекающие иностранных туристов.

По словам г-на Нгуен Тиен Дата: «Привлекательность Ханоя заключается не в роскоши, а в таких привычных ценностях, как чашечка фо утром, чашка кофе днём, трапеза в старом квартале. При правильном планировании, сохранении и развитии уличная еда станет своего рода «мягким» брендом, создав столице неоспоримое конкурентное преимущество».

Сохраняя дух, выходя на международный уровень

С точки зрения культуры, ханойская кухня – это симфония памяти и творчества. Такие блюда, как рисовые роллы «Тхань Три», рыбные котлеты «Лавонг» или блюда деревни Бат Транг, недавно были признаны Министерством культуры, спорта и туризма национальным нематериальным культурным наследием, подтверждая непреходящую ценность народных знаний.

Господин Ли Донбом, корейский турист, много раз бывавший во Вьетнаме, рассказал: «Во время недавнего визита в ресторан у озера Хоан Кием мне довелось попробовать ча ка, знаменитое традиционное блюдо Ханоя. Это блюдо готовится из пресноводной рыбы, обжаривается до золотистой корочки и подаётся с травами, укропом, зелёным луком, рисовой лапшой и насыщенным соусом».

Мне, корейцу за 40, это блюдо очень понравилось благодаря нежной и ароматной рыбе. Несмотря на то, что это пресноводная рыба, мясо у неё плотное, чистое и без неприятного запаха. Сочетание свежих трав и овощей подчёркивает естественный вкус рыбы. Сочетание вкусов – хрустящей снаружи, мягкой внутри и ароматной с травами – поистине незабываемо. Это одно из лучших блюд, которые я когда-либо пробовал во Вьетнаме, и я обязательно хотел бы попробовать его снова. Ча Ка оставило на меня глубокое впечатление, став уникальной частью богатой кулинарной культуры Ханоя.

Г-н Така из Японии поделился: «Прошло более десяти лет с тех пор, как я впервые приехал во Вьетнам. Из-за работы я часто ем вьетнамскую еду, и среди блюд в Ханое мои любимые — фо и знаменитый бунча. Ханойский фо сильно отличается от других провинций — бульон и соленость идеально сбалансированы, послевкусие легкое и освежающее. Это вкус, которым я могу наслаждаться каждый день, не наскучив. Ханойский бунча тоже очень особенный. Острота жареного мяса в сочетании со слегка сладковатым рыбным соусом и свежими овощами создает захватывающую смесь. Когда добавляют жареные блюда, контраст текстур еще больше усиливает общий вкус. Мне также интересно, что во многих вьетнамских блюдах вместо пшеничной муки используется рис. Сочетание жевательной и хрустящей текстур, а также дополняющих их вкусов, делает вьетнамскую кухню поистине уникальной и привлекательной.

Помимо привлекательности традиционной кулинарной культуры, Ханой также доказал свою способность к интеграции, открыв ряд ресторанов международного уровня. Capella Hanoi, Tam Vi, Home Moc и Hibana by Koki высоко ценятся экспертами за креативное «пересказ» истории вьетнамской кухни современным кулинарным языком.

Журнал Time Out (Великобритания) недавно поставил Ханой на второе место в списке 10 городов Азии с лучшей уличной едой в 2025 году, сразу после Пенанга (Малайзия). По мнению журнала, «ценность ханойской кухни заключается в простоте уличных улиц, где лучшие блюда создаются в самых простых пространствах».

От уличных торговцев до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, от простой миски фо до роскошного завтрака в отеле Capella — Ханой создает многослойную кулинарную картину, где пересекаются прошлое и настоящее, где традиции и творчество процветают вместе.

Ханойская кухня сегодня — это не только вкус, но и то, как город рассказывает свою историю через язык вкуса и памяти. Титул «Лучший развивающийся кулинарный город Азии 2025 года» — это не только предмет гордости, но и подтверждение приверженности Ханоя сохранению, развитию и выводу вьетнамской культуры на международный уровень.

Благодаря креативной стратегии продвижения, систематическому планированию и устойчивому видению Ханой постепенно реализует свою цель — стать «Столицей азиатской кухни» — где каждая миска фо, каждая тарелка бунча, каждая чашка кофе несут в себе историю яркого, элегантного и уникального города.

Источник: Правительственная электронная газета

Источник: http://sodulich.hanoi.gov.vn/ha-noi-vuon-tam-thanh-pho-am-thuc-chau-a.html