Две ошибки при употреблении маринованных овощей в праздник Тет, которые вредны для здоровья

Употребление в пищу свежих маринованных дынь, дынь, загрязненных токсинами, или чрезмерное их употребление вредно для здоровья и создает риск отравления, особенно для людей с заболеваниями пищеварительной системы.

Врач Буй Дак Санг из Академии наук и технологий Ханойской ассоциации восточной медицины сказал, что на Тетском столе обязательно должны присутствовать маринованная капуста и маринованный лук, которые уравновешивают такие блюда, как баньчунг и жирное мясо. Соленые огурцы также содержат пробиотики — полезные бактерии, которые стимулируют пищеварение, поддерживают работу кишечника и укрепляют иммунную систему. При правильном употреблении соль не оказывает влияния на здоровье.

Однако многие люди едят соленые огурцы неправильно, нанося вред следующим образом:

Ешьте свежемаринованную дыню

Доцент, доктор Нгуен Зуй Тхинь, бывший сотрудник Института биотехнологий и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий, сказал, что процесс маринования будет включать реакцию, которая преобразует нитрат (остаточное вещество в овощах и клубнях из-за удобрения мочевиной или поглощения из почвы с высоким содержанием нитратов) в нитрит. В течение первых 2–3 дней маринования содержание нитритов увеличивается, затем постепенно снижается и полностью исчезает, когда огурцы становятся желтыми и кислыми. Нитриты в организме вступают в реакцию с аминокислотами, образуя нитрозаминовые соединения, которые могут вызывать рак. Поэтому для здоровья не следует употреблять в пищу только что солёную дыню.

Употребление дыни небезопасно

На самом деле, на протяжении тысяч лет азиатские страны использовали капусту и баклажаны для приготовления солений, став кулинарной культурой многих стран. Маринованная капуста — популярное блюдо, которое хорошо сочетается с рисом. Его готовят путем создания соленой среды для ферментации микроорганизмами. В процессе ферментации уничтожаются вредные микроорганизмы, что позволяет овощам и баклажанам сохраняться дольше. Однако квашеная капуста загрязняется пестицидами в процессе выращивания, и люди, употребляющие ее в пищу, могут отравиться, поэтому будьте осторожны.

Г-н Тхинь отметил, что квашеная капуста соленая, поэтому здоровым людям следует потреблять не более 5 мг соли в день. Для маринования следует использовать керамическую или фарфоровую посуду, а не пластиковые контейнеры.

Маринованная дыня — популярное блюдо во время Тет, помогающее предотвратить расстройство желудка. Фото: Буй Туй — Маринованная дыня — популярное блюдо во время Тет, помогающее предотвратить расстройство желудка. Фото: *Буй Туй*

Кому не следует есть соленые огурцы?

Доктор Нгуен Тронг Хунг из Национального института питания заявил, что маринованные дыни также представляют потенциальный риск для здоровья, особенно для определенных групп людей, которым не следует их есть.

Первая — люди с заболеваниями желудка. Соленья и лук содержат много кислоты из-за процесса ферментации. При употреблении большого количества соленого лука в желудке усиливается секреция желудочного сока, кислота воздействует на внутреннюю оболочку, а также усугубляет воспаление и язвы.

Во-вторых , это люди с заболеваниями почек и повышенным артериальным давлением. Маринованная капуста ферментируется и консервируется путем замачивания в соли, поэтому количество соли в ней очень большое. Согласно нормативам, среднесуточное потребление соли составляет всего около 5 г, и оно также зависит от массы тела, пола, возраста...

Люди с заболеваниями почек, повышенным кровяным давлением Людям необходимо употреблять меньше соли, чем обычным людям, поэтому, если вы едите слишком много маринованных овощей, это означает, что ваш организм усвоил большое количество натрия, что увеличивает риск высокого кровяного давления и заболеваний почек. В частности, у пациентов с почечной недостаточностью наблюдается плохая способность к выведению натрия, поэтому употребление соленых огурцов приводит к задержке соли в организме, что может вызвать отеки и повышенное кровяное давление.

Беременным женщинам не следует употреблять слишком много маринованного лука и квашеной капусты. Во время беременности пищеварительная система матери становится чувствительной, особенно если у нее возникает утренняя тошнота. Употребление соленых огурцов может вызвать раздражение, усилить чувство сытости и тошноту. Особенно в последние месяцы беременности необходимо соблюдать диету с низким содержанием соли, чтобы избежать отеков и отравлений беременных.

Кроме того, отличительной чертой солений является их кисло-острый вкус. Поэтому, если употреблять его слишком часто, он может вызвать неприятный запах изо рта и тела. Причина в том, что вызывающие запах вещества, содержащиеся в луке, будут впитываться в организм и выводиться через потовые железы.

Доктор Хунг рекомендует не употреблять слишком много солений, которые имеют странный запах или имеют желтый цвет, есть их следует небольшими порциями за один раз, не есть их непрерывно и долго.

Кроме того, людям следует есть маринованные дыни самим, а не покупать их в магазинах. Самостоятельное маринование позволяет вам регулировать количество добавляемой соли и гарантирует чистоту продуктов, отсутствие добавок, консервантов и чистые инструменты для маринования. Примечание: не кладите оставшиеся соленья обратно в банку, так как они легко испортят имеющиеся соленья; Используйте чистые ложки и палочки для еды, чтобы взять дыню; Плотно закройте банку и храните в холодильнике.

Туй Куинх

Ссылка на источник