Привлекательная кухня кхмерских этнических меньшинств

Кухня кхмерских этнических меньшинств славится множеством уникальных блюд, популярных как в повседневной жизни, так и на крупных праздниках. Эта культурная особенность поддерживается местными жителями и властями посредством развития туризма, организации фестивалей и мероприятий, а также написания историй о местных продуктах.

Специальные блюда кхмерских этнических меньшинств

Нам довелось побывать на церемонии подношения одежды в районе Три Тон. После религиозной церемонии семья угостила гостей типичным блюдом кхмерского этнического меньшинства. Главным блюдом является рыбный суп с лапшой, который выглядит довольно просто: сверху на лапше лежит мелко измельченное рыбное мясо, насыщенного желтовато-куркумового цвета. К лапше подается тарелка смешанных овощей, прозрачный рыбный соус с несколькими ломтиками острого чили. В городе Три Тон или районе Тхоай Сон нетрудно насладиться рыбным супом с лапшой, приготовленным в стиле кхмерского этнического меньшинства. Искусные женщины, которые умеют приправлять, открывают лавки в центре города, чтобы многие покупатели могли регулярно питаться. Рыбный суп с лапшой оправдывает свое название: большая часть рыбного мяса мелко измельчается и варится в бульоне, создавая насыщенный и натуральный сладкий вкус, смешанный с полынью и тщательно подобранными специями.

Во время туристического сезона, когда туристы приезжают в Семь гор, чтобы исследовать их, список кулинарных блюд, представленных «рюкзачниками» и местными жителями, бесчисленен. Местные жители также продвигают уникальную кухню, организуя стенды, представленные в рамках большинства проводимых мероприятий. Кроме того, здесь представлены традиционные сельскохозяйственные продукты, специальные продукты для стимулирования спроса, поддержки домохозяйств, учреждений и предприятий региона в привлечении потребителей. В частности, кухня кхмерского этнического меньшинства всегда включает в себя маринованную папайю, жареную лягушку, курицу, обжаренную на листьях чуча, говяжью кашу, лепёшку катум, пальмовый пирог, курицу, приготовленную на листьях джанг, пальмовое молоко, плоский рис... Ежегодные мероприятия включают в себя ряд увлекательных мероприятий: от культуры и спорта до народных игр и традиционных блюд этнических меньшинств.

Только для блюда банькань, от города Тиньбьен до района Тритон, существует множество вариантов на выбор для туристов, например: банькань «Виньчынг», «лорен банькань», «дой банькань», «банькань - камбань», «банькань хан»... Лапша банькань готовится из местного риса, мягкая, тягучая и ароматная. В некоторых местах её перерабатывают в круглую лапшу или расплющивают в блестящую. В местных туристических местах, кафе, где подают банькань, стали знамениты, привлекая множество посетителей и помогая этой кухне стать незаменимым продуктом в групповых и экскурсионных поездках по провинции и за её пределами. В районе Тритон банькань имеет свои особенности: его едят с камбань, называя «банькань - камбань»; банькань с говяжьими шариками нужно ждать, пока его нарежут на тесто прямо на месте, все ингредиенты свежие и называются «банькань дой»...

Среди блюд, известных как «придорожные деликатесы», одним из первых стоит упомянуть жареную говядину, которую подают вдоль дороги, ведущей в деревню Пномпи (коммуна Чау Ланг, район Три Тон). Каждый кусочек говядины нанизывают на шампур попеременно с кусочками жира и обжаривают на гриле, чтобы добиться насыщенного, мягкого, не приторного вкуса. Мясо подается с пюре из папайи, приготовленной из более чем 10 ингредиентов, обладающих приятным ароматом. В блюдах в основном используется пальмовый сахар – характерный ингредиент кухни кхмерского этнического меньшинства, который невозможно спутать ни с чем другим. Далее следует жареная лягушка, которую невозможно найти больше нигде, но она должна обладать стандартным вкусом, характерным для кхмеров региона Бэй Нуи, чтобы в полной мере насладиться этим восхитительным блюдом. Жаренная лягушка продается во многих местах в центре города Три Тон и представляет собой блюдо, приготовленное с большим мастерством и обильным количеством специй. Основными специями, придающими блюду особый вкус, являются толченая куркума, лемонграсс и листья бетеля. Мясо лягушки измельчают вместе со свиной грудинкой, маринуют в специях, затем снова помещают в брюшко лягушки и жарят на горячих углях, постоянно поливая соусом, чтобы мясо стало золотисто-коричневым и блестящим.

Многие блюда, которые раньше были просто популярными закусками в деревне, местные жители считают фирменными. Благодаря развитию туризма , всё больше любопытных туристов приезжают попробовать их, и местные жители открывают рестораны, получая значительный доход и знакомя местное сообщество с уникальной кулинарной культурой. Эти простые, но изысканные блюда – результат культурного обмена и искусного творчества домохозяек, использующих доступные ингредиенты, обогащая кулинарную карту региона Бэй-Нуи.

МОЙ ХАНХ

Источник: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-am-thuc-cua-dong-bao-dan-toc-thieu-so-khmer-a418460.html