Привлекательная жареная рыба-змееголов, тушеная в стиле Бинь Динь

Рыбу-змееголова можно встретить практически повсюду во Вьетнаме. Однако тщательно и изысканно приготовленная тушеная рыба-змееголов в стиле Бинь Динь делает это блюдо фирменным. Многие считают, что это блюдо столь же вкусно, как тушеная рыба из деревни Ву Дай.

Жареная на гриле рыба-змееголов — одно из фирменных блюд Бинь Диня.

По словам местных жителей, тушеная на гриле рыба-змееголов — блюдо деревенское, но очень изысканно приготовленное. Повару пришлось целый день работать на кухне. Каждый шаг должен быть сделан очень осторожно, малейшая неосторожность может привести к тому, что все придется выбросить.

Чтобы создать «божественное» блюдо из тушеной на гриле рыбы-змееголова, жители Бинь Диня начинают с тщательного выбора рыбы. В частности, основным ингредиентом для приготовления этого блюда должна быть свежая рыба змееголов, выловленная в прудах, озерах, реках и размером не более большого пальца ноги взрослого человека.

Очистите рыбу от чешуи, вымойте и сверните рулетом. Затем проткните тело рыбы заостренной бамбуковой палочкой или крепко обвяжите ее бамбуковой нитью, чтобы получился эффектный круг.

Процесс приготовления рыбы на гриле также осуществляется очень тщательно. Гриль должен быть горячим, чтобы рыба прожарилась изнутри. Затем рыбу жарят на гриле в арахисовом масле. Когда жареная рыба приобретет золотисто-коричневый цвет, достаньте ее и положите в кастрюлю с 40-градусным рыбным соусом для маринования.

Рыба жарится на сильном огне и, когда ее достают, остается еще очень горячей. Благодаря этому, когда вы отказываетесь от маринада с рыбным соусом, рыба впитает маринад и станет намного вкуснее. Затем возьмите рыбный соус и смешайте его с кокосовой водой, небольшим количеством сахара, приправой, цельным перцем чили, измельченной свежей куркумой, жареным луком... затем приготовьте соус для тушения рыбы. Когда соус закипит, добавьте рыбу и готовьте в таком количестве соуса, чтобы он покрыл рыбу, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 3–4 часов.

«Чтобы сделать это блюдо более вкусным и дольше хранить, его нужно тушить на огне 2–3 раза», — говорит г-н Нгуен Динь Фыонг (владелец заведения, специализирующегося на поставке тушеной на гриле змееголовой рыбы в коммуне Ми Куанг, уезд Фу Ми, провинция Бинь Динь).

Жареная на гриле тушеная рыба-змееголов народа Биньдинь готовится очень тщательно и искусно.

Жители Бинь Диня объясняют, что для того, чтобы избежать рыбного запаха и придать рыбе характерный аромат, ее нужно положить в кастрюлю, пока соус кипит. Кроме того, тушеная рыба с кокосовой водой не только вкусна, но и имеет красивый мерцающий красный цвет.

«В Центральном регионе в конце года часто идут непрерывные дожди и случаются наводнения. К тому же в это время года стоит холодная погода, а употребление в пищу тушеной жареной рыбы-змееголова заставит вас съесть много риса! Как и я, я могу есть ее непрерывно целый месяц, и мне это не надоест», — утверждает г-н Фыонг.

Приготовив тушеную на гриле рыбу-змееголов, гости не только насладятся изысканностью и балансом между соленым, сладким, острым, горьким, насыщенным, ароматным и жирным, но и почувствуют вкус соломы и кухонного дыма сельской местности. Поэтому многие жители Биньдиня часто покупают это блюдо в качестве подарка друзьям и родственникам после каждой поездки в родной город на Тет.

Источник: https://nld.com.vn/hap-dan-mon-ca-loc-nuong-kho-rim-kieu-binh-dinh-196240208130340806.htm