Открытие бизнеса с традиционным рыбным соусом Фук Дьен

(QNO) - Покинув город после многих лет привязанности, г-н Буй Нгок Фук (родился в 1984 году) вернулся в свой родной город Тамкуанг (Нуитхань), чтобы продолжить традиционную семейную профессию по изготовлению рыбного соуса, постепенно подтверждая качество и репутацию бренда продукта.

Господин Буй Нгок Фук проверяет партию рыбного соуса, ферментируемого на его складе. Фото: MY LINH

Проработав много лет продавцом продуктов питания в Хошимине , в 2014 году Буй Нгок Фук решил покинуть город и вернуться в свой родной Тамкуанг.

Вернувшись в родной город, его дядя передал ему традиционную семейную профессию по приготовлению рыбного соуса. Г-н Фук рассказал, что в то время традиционная профессия по производству рыбного соуса испытывала сильное давление со стороны промышленного производства из-за таких факторов, как скорость, удобство и дешевизна... Но он считал, что если он хочет вести бизнес долго, ему необходимо сохранить корни, основанные на традиционных ценностях. После более чем 10 лет развития бренд рыбного соуса Phuc Dien постепенно появился на рынке.

Рыбный соус Фук Дьен имеет тёмно-коричневый цвет, насыщенный аромат и содержание белка 35–42 градуса в зависимости от сорта. Фото: MY LINH

Г-н Фук сообщил, что завод по производству рыбного соуса Phuc Dien перерабатывает около 10 тонн рыбы в год, производя около 5000 литров рыбного соуса, используя при этом полностью традиционные ручные методы.

Основные ингредиенты для приготовления рыбного соуса — анчоусы, тщательно отобранные в рыболовном порту Тамкуанг, и морская соль. Рыба должна быть свежей, без повреждённых внутренностей, которые могут повлиять на качество рыбного соуса. В зависимости от размера рыбы, время ферментации варьируется от 6 месяцев до более года. «От выбора рыбы, её соления и ферментации до розлива по бутылкам — без каких-либо химикатов или добавок», — заверил Фук.

Особенность рыбного соуса Фук Дьен заключается в том, что он остаётся чистым, без добавления каменного сахара, смягчающего вкус, как это делали наши предки в прошлом. Буй Нгок Фук сказал, что в наши дни многие страдают диабетом, поэтому необходимо сохранить оригинальный вкус, чтобы соус был доступен всем, и чтобы пользователи могли смешивать его по своему вкусу.

Рыбный соус Phuc Dien в настоящее время представлен двумя видами: рыбный соус, сваренный из мелкой рыбы, по цене 60 000 донгов за бутылку 500 мл и рыбный соус, сваренный из крупной рыбы, по цене 75 000 донгов за бутылку 500 мл. Г-н Фук пояснил, что, хотя мелкая рыба дешевле и при варке выделяет больше воды, содержание белка в ней низкое, поэтому и цена ниже. В настоящее время рыбный соус, сваренный из крупной рыбы, имеет температуру 40-42 градуса, что придает ему более тёмный коричневый цвет и насыщенный аромат, и пользуется популярностью у многих покупателей.

Самая большая проблема завода по производству рыбного соуса Phuc Dien в настоящее время заключается в ограниченных финансовых ресурсах, отсутствии инвестиций для модернизации завода и отсутствии системы упаковки. Ранее завод получал поддержку от Экономической группы обороны V военного округа в размере 50 миллионов донгов на разработку продукта, но для дальнейшего развития требуются более значительные ресурсы.

Традиционный рыбный соус и фирменные блюда из морских водорослей и рыбы от традиционного предприятия по производству рыбного соуса и морских водорослей Phuc Dien — Ки Ха. Фото: MY LINH

Кроме того, г-н Фук также поделился тем, что у продукта нет сертификации, подобной OCOP, поэтому его сложно доставить в супермаркет. «Многие дистрибьюторы требуют OCOP, прежде чем импортировать продукт. На самом деле, качество по-прежнему определяет, вернутся ли клиенты», — выразил обеспокоенность г-н Фук.

Несмотря на серьёзную конкуренцию со стороны как производителей рыбного соуса, так и других традиционных предприятий, г-н Фук не видит в этом препятствия. Напротив, он активно делится своим опытом в Ассоциации креативных стартапов района Нуитхань и вместе с ними участвует в ярмарках и мероприятиях по продвижению продукции.

«

У традиционного рынка рыбных соусов есть шанс на восстановление. Потребители сейчас обеспокоены здоровьем и качеством продукции. Мы надеемся привлечь внимание местных властей, в частности, создать условия для участия рыбного соуса Phuc Dien в программе OCOP, чтобы охватить больше потребителей в будущем.

Г-н Буй Нгок Фук

Помимо рыбного соуса, предприятие Phuc Dien также производит и продает другие фирменные блюда провинции Ки Ха, такие как сушеная летучая рыба, сушеная маринованная летучая рыба, морские водоросли, морские водоросли, джем из морских водорослей... Вся эта продукция выращивается и закупается в районах Тамкуанг, Тамхай (Нуй Тхань), помогая увеличить доход и создать сезонные рабочие места для местного населения.

Источник: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html