Начало бизнеса с традиционным рыбным соусом Phuc Dien

Г-н Буй Нгок Фук проверяет партию рыбного соуса, ферментируемую на его складе. Фото: МОЙ ЛИНЬ

После многих лет работы продавцом продуктов питания в городе. В 2014 году Буй Нгок Фук, житель Хошимина , решил покинуть город и вернуться в свой родной город Тамкуанг.

Вернувшись в родной город, дядя передал ему традиционную семейную профессию по изготовлению рыбного соуса. Г-н Фук сказал, что в то время традиционная индустрия рыбного соуса столкнулась с большим давлением со стороны промышленного рыбного соуса из-за факторов скорости, удобства и дешевизны... Но он считал, что если человек хочет вести бизнес долгое время, он должен сохранять корни, основанные на традиционных ценностях. После более чем 10 лет развития на рынке постепенно появился бренд рыбного соуса Phuc Dien.

Рыбный соус Фук Дьен имеет темно-коричневый цвет, сильный аромат и содержание белка 35-42 градуса в зависимости от вида. Фото: МОЙ ЛИНЬ

Г-н Фук сообщил, что завод по производству рыбного соуса Phuc Dien ежегодно производит около 10 тонн рыбы, производя около 5000 литров рыбного соуса, используя исключительно традиционные ручные методы.

Основными ингредиентами для приготовления рыбного соуса являются тщательно отобранные в рыболовном порту Тамкуанг анчоусы и морская соль. Рыба должна быть свежей, без поврежденных внутренностей, влияющих на качество рыбного соуса. В зависимости от размера рыбы инкубационный период составляет от 6 месяцев до года и более. «От выбора рыбы, соления рыбы, ферментации рыбы до розлива в бутылки — никаких химикатов или добавок не используется», — подтвердил г-н Фук.

Особенность рыбного соуса Phuc Dien в том, что он остается чистым, без добавления каменного сахара, смягчающего вкус рыбного соуса, как это делали наши бабушки и дедушки. Буй Нгок Фук сказал, что в наши дни многие люди страдают диабетом, поэтому необходимо сохранить оригинальный вкус, чтобы каждый мог им пользоваться. При его использовании пользователи могут смешивать его в соответствии со своими предпочтениями.

Рыбный соус Phuc Dien в настоящее время представлен в двух видах: рыбный соус, сваренный из мелкой рыбы, по цене 60 000 донгов за бутылку объемом 500 мл, и рыбный соус, сваренный из крупной рыбы, по цене 75 000 донгов за бутылку объемом 500 мл. Г-н Фук объяснил, что хотя мелкая рыба покупается по более низкой цене и выделяет больше воды при ферментации, содержание белка в ней низкое, поэтому и цена продажи ниже. В настоящее время рыбный соус варится из крупной рыбы с содержанием белка в диапазоне 40-42 градусов, что придает ему более темно-коричневый цвет и сильный аромат, и его выбирают многие потребители.

Самой большой проблемой завода по производству рыбного соуса Phuc Dien в настоящее время является ограниченность финансовых ресурсов, отсутствие инвестиционного капитала для реконструкции завода и системы упаковки. Ранее предприятие получало поддержку от Экономической группы обороны Военного округа V, выделив 50 миллионов донгов на разработку продукта, но для дальнейшего развития требуются более крупные ресурсы.

Традиционный рыбный соус и фирменные блюда из водорослей и рыбы завода по производству традиционного рыбного соуса и водорослей Phuc Dien - Ky Ha. Фото: МОЙ ЛИНЬ

Кроме того, г-н Фук также поделился тем, что у продукта нет сертификата типа OCOP, поэтому его сложно доставить в супермаркеты. «Многие дистрибьюторы требуют OCOP, прежде чем импортировать товары. На самом деле качество по-прежнему определяет, вернутся ли клиенты или нет», — обеспокоен г-н Фук.

Хотя г-н Фук сталкивается с большой конкуренцией со стороны как промышленных производителей рыбного соуса, так и других традиционных заведений, он не видит в этом препятствия. Напротив, он активно делился своим опытом в Ассоциации творческих стартапов округа Нуитхань и вместе с ним участвовал в торговых ярмарках и продвижении продукции.

«

«У традиционного рынка рыбного соуса есть шанс восстановиться. Потребители теперь обеспокоены здоровьем и качеством продукции. Мы надеемся получить внимание со стороны местных властей, особенно создание условий для участия рыбного соуса Phuc Dien в программе OCOP, чтобы охватить больше потребителей в будущем».

Г-н Буй Нгок Фук

Помимо рыбного соуса, предприятие Phuc Dien также производит и продает другие фирменные блюда Ки Ха, такие как сушеная летучая рыба, сушеная маринованная летучая рыба, морские водоросли, морские водоросли, джем из морских водорослей... Вся эта продукция выращивается и закупается в районах Тамкуанг, Тамхай (Нуй Тхань), что помогает увеличить доход и создать сезонные рабочие места для местного населения.

Источник: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html