Желание принести миру «домашние деликатесы»

От традиционной кухни до современной фабрики

Кислое мясо — это «домашнее фирменное блюдо» в семьях племени Мыонг в районе Тханьшон (провинция Футо ). Мясо маринуется с рисовыми отрубями и подвергается естественной ферментации, подается с листьями инжира, листьями женьшеня... что создает уникальный, кисловатый, ароматный вкус.

«Раньше это традиционное блюдо производилось только в небольших количествах, вручную и подавалось в пределах деревни или доставлялось в соседние провинции через друзей. Низкий уровень производства и простая упаковка являются причинами того, что кислое мясо трудно донести до большого количества потребителей.

Раньше я очень переживал, когда видел, что кислое мясо популярно, но продается только на местном рынке. Я подумала: «Почему наши национальные блюда не могут развиваться дальше?», — вспоминает г-жа Ха Тхи Нгок Диеп.

Работники кооператива Thanh Son Sour Meat в основном — женщины из числа местных этнических меньшинств.

Именно этот вопрос побудил ее в 2019 году основать кооператив по производству кислого мяса Thanh Son - Phu Tho с намерением улучшить качество местной продукции.

Секрет стартапа г-жи Ха Тхи Нгок Диеп:

- Страстно и по-настоящему любить продукт.

- Будьте готовы учиться у тех, кто уже прошел этот путь.

- Конкурировать, поддерживая репутацию бренда, всегда ставя качество продукции на первое место, следуя правильному производственному процессу, в котором безопасность пищевых продуктов является ключом к улучшению качества продукции.

Первоначально кооператив столкнулся с многочисленными трудностями: нехватка инвестиционного капитала, ограниченный опыт управления производством, примитивная техника... Но благодаря решимости и консенсусу членов, особенно благодаря управленческой и связующей роли г-жи Дьеп, кооператив постепенно преодолел трудности.

Под руководством г-жи Дьеп кооператив постепенно профессионализировал весь производственный процесс. «Мы определили, что для вывода традиционных блюд на большой рынок в первую очередь необходимо обеспечить качество и безопасность продуктов питания. Поэтому отбор сырья, такого как чистая свинина с ясным происхождением и секрет смешивания рисовых отрубей и специй, осуществляется очень строго», — поделилась г-жа Дьеп.

В настоящее время в кооперативе по производству кислого мяса «Тхань Сон» работают более 10 постоянных работников, большинство из которых — женщины из числа местных этнических меньшинств. Каждый человек участвует в одном этапе: один человек обрабатывает, один человек смешивает рисовые отруби, один человек упаковывает... со стабильным доходом от 5 до 6 миллионов донгов в месяц. «Мы не просто хотим обогатиться, мы хотим, чтобы все сообщество росло вместе. Когда у людей, особенно женщин в горной местности, будет работа со стабильным доходом, они будут менее зависимыми и более уверенными в себе», — сказала г-жа Ха Тхи Нгок Диеп.

На территории фабрики кооператива каждая перерабатывающая и производственная зона четко разделена. Закрытый завод, оснащенный современным оборудованием, таким как миксеры, слайсеры, вакуумные машины, ферментационные склады и холодильные камеры для сохранения продукции.

Г-жа Дьеп также улучшила упаковку продукта, добавив полную информацию о происхождении, сроке годности и QR-код для удобства потребителей. В частности, продукция представлена ​​в широком ассортименте: традиционное квашеное мясо, квашеное мясо с чесноком и перцем чили... что позволяет потребителям выбирать блюда по своему вкусу.

Продукция кооператива по производству кислого мяса Thanh Son

Сосредоточившись не только на производстве, г-жа Ха Тхи Нгок Дьеп также создала надежную систему дистрибуции. Начав с продаж только в регионе, кооператив теперь имеет 15 дистрибьюторов и 30 агентов в 15 провинциях и городах. Продукция кооператива теперь доступна на платформах электронной коммерции, что делает ее ближе к городским потребителям.

Вдохновляем местных женщин на открытие бизнеса

Начиная с традиционного блюда, г-жа Ха Тхи Нгок Диеп постоянно вносит новшества и улучшает как качество, так и дизайн продукта. Кислое мясо Тхань Сон стало продуктом OCOP, способствуя знакомству любителей еды по всему миру с кулинарными особенностями Фу Тхо.

Не останавливаясь на достигнутом, г-жа Ха Тхи Нгок Диеп и кооператив вынашивают множество планов на будущее: строительство экологически чистых сырьевых зон, расширение фабрик до экспортных стандартов, участие в международных ярмарках, поставка продукции за рубеж для обслуживания вьетнамцев за рубежом и любителей вьетнамской кухни.

Кооператив по производству кислого мяса Thanh Son получил поддержку от женских союзов всех уровней и местных органов власти, участвуя в конференциях по взаимодействию спроса и предложения, программах по содействию торговле и продвигая свою продукцию во многих провинциях и городах.

«Мы изучаем современные модели производства и больше инвестируем в исследования и разработку новых продуктов. Я считаю, что если кислое мясо будет сохранено в своем традиционном духе и улучшено с помощью соответствующих технологий, оно, безусловно, сможет занять свое место на международном рынке», — выразила надежду г-жа Дьеп.

Благодаря своей страсти, упорству и выносливости г-жа Ха Тхи Нгок Дьеп вдохновляет женщин в горных районах уверенно открывать собственный бизнес, внося свой вклад в обогащение своей родины.

В 2019 году фирменное кислое мясо кооператива Thanh Son было сертифицировано и награждено кубком Народного комитета провинции Фу Тхо как типичный продукт провинции Фу Тхо. С 2020 года продукт получил статус 3 звезды OCOP в провинции Фу Тхо, что стало поворотным моментом и помогло продукту попасть в такие сети супермаркетов, как Coopmart, Vinmart, Big C...

Адрес кооператива: № 70Б, улица Ха Сон, город Тхань Сон, район Тхань Сон, Фу Тхо. Телефон: 0974.701.180.

Источник: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm