Потомок третьего поколения рассказывает о предке фо по имени Ко

С 15 по 17 марта в Намдине — местности, известной своим давним традиционным вьетнамским блюдом, — пройдет фестиваль Фо 2024 года с целью создания досье и включения его в список Всемирного нематериального культурного наследия.

Многие владельцы ресторанов Фо разных брендов посетили Фестиваль Фо 2024, проходивший в Намдине.

Колыбель профессии фотографа

Кстати, о Ван Ку (коммуна Донг Сон), деревне в Нам Дине, где с давних пор готовят фо и лапшу. Фо из Ван Ку знаменит и доступен повсюду благодаря секрету приготовления бульона. Основные ингредиенты — говяжьи и свиные кости. Жители Ван Ку умеют устранять неприятный запах, выделяя жирный и сладковатый аромат тушеных костей, приготовленных вместе с овощами и фруктами, создавая уникальный вкус.

Профессия фо в Ванку сформировалась и передавалась из поколения в поколение. До сих пор во многих семьях Ванку уже три-четыре поколения занимаются этой традиционной профессией.

Господин Ко Ван Лау, который много лет зарабатывает на жизнь продажей фо в Ханое , рассказал нам, что он является представителем третьего поколения, за которым следуют его дети, которые все еще развиваются.

Г-н Лау с гордостью рассказал, что его отец (которому сейчас 91 год) и его дяди по семье были среди основателей знаменитого бренда «Pho Van Cu» семьи Ко, который представлен во всех регионах страны.

Г-н Ко Ван Лау рассказывает о знаменитом блюде фо семьи Ко

По словам г-на Лау, примерно с 1950 по 1960 год жизнь в сельской местности была ужасной, поэтому его дядя и отец отправились в Ханой, продавая фо на улице, чтобы заработать на жизнь.

«В то время царил период французского колониального правления. В сельской местности царили голод и нищета, поэтому моему отцу и дядям приходилось работать официантами, поздно ложиться и рано вставать, чтобы заработать денег и принести их домой, чтобы прокормить всех».

Господин Лау лучше всего помнит, как отец, продавая фо, сказал ему: «Кто хочет купить фо, здесь его продают на улице». Каждый раз, когда он слышал этот призыв, француз открывал ворота, чтобы купить миску фо, приносил её в дом, садился на деревянный стул, доедал, выходил за ворота с миской и несколькими монетами, чтобы заплатить продавцу, и не мог войти в дом. Эта фотография показывала, насколько искушёнными были покупатели в выборе идеального блюда.

«Вот почему сегодня существует бренд фо «Ван Ку фо». Моему отцу в этом году исполняется 91 год, и вчера он приехал из Ханоя на фестиваль. Благодаря фо многие люди живут так же комфортно, как и сегодня. Мои дети и внуки теперь путешествуют повсюду, чтобы познакомить любителей фо со вкусом фо», — с гордостью рассказал г-н Лау о вкладе своего отца.

Фо — старинное традиционное блюдо вьетнамского народа. Многие шеф-повара, эксперты и международные журналы признают его одним из самых привлекательных блюд в мире.

Отдавая дань уважения профессии фотографа в деле сохранения нематериального культурного наследия

За более чем 100 лет своего существования Фо Ван Ку стал брендом и неотъемлемой частью кулинарной культуры Нам Диня в частности и Вьетнама в целом. Это гордость не только жителей деревни Ван Ку, но и всей провинции Нам Динь.

Г-н Ле Тан, вице-президент, генеральный секретарь Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама

Г-н Ле Тан, вице-президент и генеральный секретарь Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама, который дал интервью для этой программы, рассказал, что любовь к фо многих вьетнамцев и иностранцев неслучайна. С точки зрения инь и ян, фо – это встреча инь и ян, а с точки зрения пяти стихий он в полной мере охватывает пять стихий: Металл, Дерево, Воду, Огонь и Землю. Поэтому летом фо дарит прохладу и свежесть, а зимой – тепло. Вкус фо обладает таинственной и необычайно притягательной силой.

«Если кто-то умеет есть фо, у женщин будет красивая кожа, а у мужчин — красивые лица». Фо — это блюдо, которое всем знакомо, появилось и стало популярным на протяжении сотен лет, претерпев множество изменений в зависимости от эпохи и местных привычек. Фо, известный как национальное лакомство страны, на мой взгляд, вобрал в себя все необходимые качества. Поэтому, когда речь идёт о фо, нужно понимать, что он должен быть вкусным, приятным и нравиться всем. Именно поэтому не только вьетнамцы, но и многие иностранцы особенно любят вьетнамский фо. «Слово «фо» есть в словарях многих стран мира», — сказал вице-президент и генеральный секретарь Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама.

Когда речь заходит о супе фо, местные жители и туристы сразу же вспоминают Фо Ко, который готовят жители деревни Ван Ку, коммуны Донг Сон, округа Нам Трук, провинции Намдинь.

В Ван Ку Ассоциация кулинарной культуры Нам Динь почтила память пожилых ремесленников деревни, в том числе Ко Вьет Хунга, Ко Хуу Чэня, Ко Хуу Чена, Ко Хуй Кьена, Ко Хуи Нги, Ко Нанг Ван и Ву Куанг Ле.

Чтобы создать условия для более активного развития Фо Ван Ку, на церемонии Оргкомитет вручил более 50 жителям деревни Ван Ку сертификаты на право использования логотипа Ассоциации кулинарной культуры Нам Динь и Ассоциации Фо Ван Ку, подтвердив, что члены ассоциации обязаны действовать в рамках устава, сохранять и пропагандировать культурное наследие, особенно кулинарное.

В рамках программы состоялось шествие жителей деревни Ван Ку и церемония поклонения святому в общинном доме деревни, где было выражено пожелание, чтобы в новом году все дети деревни, которые продолжают нести Ван Ку фо по всему Вьетнаму и миру, имели возможность добиться больших успехов.

На фестивале многие отечественные и иностранные туристы получили возможность поучаствовать в приготовлении лапши фо вместе с мастерами и насладиться вкуснейшими порциями фо под фирменным названием «Фо Ван Ку».

Выступая на церемонии, г-н Ко Нху Дой, председатель Ассоциации Ван Ку Фо, сказал, что в 2022 году была создана Ассоциация Ван Ку Фо — профессиональная общественная организация при Ассоциации кулинарной культуры Нам Диня.

Ассоциация была создана с целью собрать и объединить тех, кто готовит фо и любит это традиционное блюдо своей родины, чтобы поддерживать, учиться, творить и помогать друг другу защищать традиционное ремесло своих предков, а также дарить людям и туристам самые вкусные блюда фо, соответствующие торговой марке «Фо Ван Ку».

Вкус фо ко славится не только в стране, но и во многих странах мира. Это блюдо стало фирменным, которое туристы обязательно пробуют каждый раз, когда им выпадает возможность посетить Намдинь.

Выступая на церемонии, г-н Нгуен Ван Ту, бывший директор музея Нам Диня, вице-президент Ассоциации кулинарной культуры Нам Диня, сказал, что суп с говяжьей лапшой, наряду со сладостями Сиу Чау, спринг-роллами Джао Туй, рыбным соусом... входят в список 50 лучших блюд вьетнамской кухни.

«Жизненная сила фо очень сильна, она распространяется и развивается в различные виды фо. Фо Ван Ку несет в себе историю, народные знания, профессиональные секреты, общественные обычаи... отражая самобытность сообщества с его типичными культурными ценностями, становясь национальным нематериальным культурным наследием и нематериальным культурным наследием человечества», — заявил г-н Ту.

Поэтому г-н Нгуен Ван Ту также считает, что фо следует рассматривать не только как блюдо, но и как кулинарное культурное наследие. Помимо приготовления вкусного фо, гарантирующего качество и безопасность пищевых продуктов, необходимо сформировать определённую культуру продажи фо, чтобы бренд Van Cu pho мог добиться успеха и добиться успеха.

Фестиваль Фо 2024 под девизом «Вьетнамский путь Фо» пройдет с 15 по 17 марта 2024 года под руководством Народного комитета провинции Намдинь и при участии акционерной компании Masan Consumer Goods Joint Stock Company; при поддержке Ассоциации производителей рыбного соуса Вьетнама, бренда Chin-su и Pho Story.

Помимо посещения деревни Ван Кы Пхо, начиная со второй половины дня 15 марта на площади отеля Nam Cuong Hotel (город Намдинь) пройдет ряд других интересных мероприятий, таких как: установка гигантского котла для приготовления фо, продвижение «Вкуса вьетнамского фо», молодежный музыкальный вечер «Фо во мне», дискуссия «Вьетнамская дорога Фо и лапша Фо», раздача купонов на 15 000 донгов на чашку фо...

Источник: https://toquoc.vn/hau-due-doi-thu-3-chia-se-ve-ong-to-nghe-pho-mang-ten-co-2024031515293416.htm