 |
| Рыбный соус «Rotten Church» соответствует 3-звездочному стандарту OCOP. |
Сотни лет назад в рыбацкой деревне Сюонг Дьен - Ван Ли существовала профессия по изготовлению рыбного соуса. Для получения первичного рыбного соуса рыбаки используют натуральные ингредиенты, такие как местная рыба и соль. С течением лет, под воздействием изменения климата, хотя деревня больше не существует, традиционный рецепт рыбного соуса по-прежнему передается из поколения в поколение и совершенствуется по сей день. Однако домохозяйства, производящие здесь рыбный соус, по-прежнему невелики по масштабам и не могут создать собственные торговые марки или конкурировать на рынке. С 2019 года г-н Нгуен Дук Зуй, житель деревни, занимающийся традиционным изготовлением рыбного соуса уже в третьем поколении, выступил с призывом объединить домохозяйства деревни, чтобы они объединили усилия для развития и сохранения местной традиционной профессии. При поддержке местных властей был создан сельскохозяйственный и водный кооператив Хай Хау, специализирующийся на производстве рыбного соуса под торговой маркой Fallen Church. Господин Дуй и его члены были организованы местными властями для посещения учебных курсов по гигиене и безопасности пищевых продуктов, созданию качественной продукции и обеспечению здоровья потребителей. В настоящее время площадь основного производственного объекта сельскохозяйственного и водного кооператива Хай Хау составляет 4000 м2. В дополнение к традиционным ручным процессам, рыбный соус «Rotten Church» соответствует передовому производственному процессу HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки). Соответственно, рыбный соус членов кооператива в основном производится традиционными методами ферментации. Кооператив инвестировал в сотни аквариумов, каждый из которых вмещает около 2 тонн рыбы; В то же время, приобретите много керамических банок для сушки извлеченного рыбного соуса перед розливом готового продукта. Применение на производстве программы HACCP помогло кооперативу повысить конкурентоспособность, способность захватывать и расширять рынок, обеспечив удобство ведения переговоров и заключения контрактов на потребление рыбного соуса; С другой стороны, это помогает потребителям легко распознавать безопасную и качественную продукцию.
Как и многие другие перерабатывающие предприятия в Хайхау, рыбный соус членов кооператива в основном производится традиционными методами ферментации, при этом решающим фактором времени созревания, вкуса и цвета является температура. Процесс ферментации полностью соответствует традиционным методам. Благодаря удобному расположению рядом с морской дамбой члены кооператива могут покупать свежие анчоусы с рыбацких лодок в тот же день. Сырая соль поставляется местными предприятиями по производству соли для обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов. Ежегодно кооператив закупает 40–50 тонн рыбы и креветок всех видов, а также 150–200 тонн соли. Для получения качественной продукции рыбу после очистки ферментируют в емкостях и покрывают толстым слоем соли. Инкубационный период обычно составляет от 12 месяцев до 1,5 лет, обеспечивая полную ферментацию и разложение рыбы. В период ферментации смесь периодически перемешивают и подвергают воздействию естественного солнечного света, чтобы способствовать разрыхлению мяса рыбы и увеличению поверхности контакта между ферментом и мясом рыбы. Регулярное перемешивание также повышает температуру до уровня температуры ферментации, помогая сделать температуру в партии более равномерной. Кооператив также смело применил науку и технологии в производстве рыбного соуса, сосредоточившись на инвестициях в системы фильтрации рыбного соуса, моечные машины, сушилки для стеклянных бутылок и т. д., что способствовало повышению производительности в 4 раза по сравнению с предыдущими годами. Традиционный процесс производства рыбного соуса сохранился до сих пор, соответственно, ферментация каждой банки рыбного соуса длится около 2 лет, в результате чего получается восхитительный рыбный соус с высоким содержанием белка и особым натуральным вкусом. На сегодняшний день только семье Дуй принадлежит производственная площадь более 3000 квадратных метров. Он вложил средства в изготовление более 150 цементных резервуаров, каждый из которых вмещает около 2 тонн рыбы; В то же время мы закупили в Ниньбине десятки керамических банок для сушки извлеченного рыбного соуса перед розливом готового продукта. Ежегодно предприятие г-на Дая поставляет на рынок 300 000 литров рыбного соуса, а также закупает и продает продукцию 8 другим членам кооператива. Строго следуя производственному процессу в соответствии с девизом «3 нет»: без красителей, без ароматизаторов, без консервантов, с 2021 года рыбные соусы кооператива были признаны соответствующими провинциальному стандарту OCOP с тремя звездами и стремятся соответствовать стандартам ISO для соответствия экспортным стандартам. В настоящее время кооператив создает стабильные рабочие места для 20 работников с доходом 5–6 млн донгов на человека в месяц. Годовой доход кооператива составляет около 3 млрд донгов.
 |
| Сельскохозяйственный и рыболовный кооператив Hai Hau варит рыбный соус традиционными методами. |
В настоящее время торговая марка «Rotten Church Fish Sauce» сельскохозяйственного и акватического кооператива Hai Hau становится все более популярной среди покупателей по всей стране. Ожидается, что в ближайшее время кооператив постарается увеличить мощности по производству рыбного соуса с 500 тысяч до 1 миллиона литров в год. Помимо рыбных соусов средней ценовой категории и популярных, которые отвечают потребностям большинства потребителей, кооператив стремится производить высококачественную продукцию из отборного сырья, с более длительным временем ферментации и более высокими ценами, чтобы соответствовать вкусам потребителей.
Статья и фотографии: Hong Minh
Источник: https://baonamdinh.vn/kinh-te/202504/hop-tac-xa-nong-nghiep-va-thuy-san-hai-hautung-buoc-nang-tam-thuong-hieu-25a5d77/
Комментарий (0)