Из очага доносится аромат шампанских лепешек.

Благодаря простым ингредиентам и умелым рукам женщин из племени Чам, эти традиционные пирожные с неповторимым вкусом становятся уникальным кулинарным шедевром, воплощающим культуру, сохраняющуюся на протяжении многих поколений.

В узких переулках деревень Чаузянг и Пхум Соай в коммуне Чауфонг всегда царит оживленная атмосфера, связанная с выпечкой пирожных. Из печи постоянно выносят партии пирожных — золотисто-коричневых, мягких и ароматных, создающих неповторимую атмосферу. У огня женщины из общины Чам ловко переворачивают пирожные, разливают тесто и поддерживают огонь. Звуки разговоров смешиваются с потрескиванием углей, делая это место еще более уютным.

Красочные традиционные пирожные, приготовленные народом чам в коммуне Чауфонг. Фото: Данх Тхань.

Следуя за местными жителями, мы посетили кухню госпожи Рани, проживающей в деревне Чаузянг. С раннего утра она была занята подготовкой ингредиентов, разведением огня и выпечкой пирожных. Свежеиспеченные пирожные были аккуратно разложены, источая сладкий и ароматный запах. «От выбора ингредиентов и замешивания теста до контроля огня — все нужно делать тщательно; ничего нельзя делать небрежно. Для приготовления пирожных необходим постоянный нагрев и правильное перемешивание теста, чтобы они получились вкусными, не сухими и не подгоревшими. Процесс выпечки кажется простым, но требует опыта. Вот почему сейчас мало кто из семей печет пирожные на продажу», — поделилась госпожа Рани.

Каждый вид чамских пирожных имеет свое название и вкус, например, пайкара, калинк, ти-ам, кагам, сайкая, бань нам кен… Каждый вид обладает своим неповторимым вкусом; некоторые мягкие и сливочные, другие легкие и хрустящие, ароматные, но все они воплощают в себе изысканность приготовления и неповторимый вкус чамского народа.

В деревне Пхум Соай 60-летняя госпожа Пхатима уже более 30 лет занимается изготовлением чамских пирожков. Она тщательно выполняет каждый этап, строго придерживаясь традиционных методов. По ее словам, самое важное — сохранить неповторимый вкус и уникальный характер чамских пирожков. Сидя рядом с подносом со свежеиспеченными пирожками, нас пригласили попробовать их, пока они еще горячие. Насыщенный вкус кокосового молока и мягкая, гладкая текстура теста слились воедино, оставляя на языке тонкое сладкое послевкусие.

«Я привыкла печь эти торты! Но чтобы они получились вкусными, нужно делать это с душой. С каждой партией я могу определить, хорошо ли она сделана, просто взглянув на цвет и степень готовности. Когда покупателям они нравятся, и они возвращаются за новыми, я очень рада. Благодаря этому я получаю дополнительный доход, остаюсь верна своему ремеслу и сохраняю традиционные вкусы, переданные мне предками, для будущих поколений», — поделилась г-жа Фатима.

В настоящее время лишь около 10 семей в коммуне Чауфонг сохранили традиционное ремесло изготовления чамских пирожков. Цена пирожков варьируется от 140 000 до 200 000 донгов за килограмм в зависимости от вида. В современной жизни многие семьи предпочитают покупать готовые пирожки, что приводит к постепенному упадку традиционного ремесла. Однако кухни чамского народа тихо сохраняют это ремесло, обеспечивая дополнительный доход и способствуя сохранению уникальных кулинарных традиций общины. Помимо удовлетворения местных потребностей, чамские пирожки из коммуны Чауфонг также пользуются спросом в качестве подарков.

Каждый чамский пирог — это гармоничное сочетание простых ингредиентов и традиционных техник, создающее уникальный и незабываемый вкус. Нгуен Минь Туан, турист из Хошимина , сказал: «Я впервые сам пеку пироги, и я действительно ценю тщательность, с которой это делают чамцы. Пироги выглядят просто, но их приготовление — непростая задача. Наслаждаться ими свежими, ещё горячими, — это восхитительно и впечатляюще».

ИЗВЕСТНЫЙ ГОРОД

Источник: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html