Я ждала, пока она начнет отдавать мне распоряжения, помогая мне с тем и с этим, отчасти потому, что гордилась тем, что она доверила мне попробовать первые крошечные кусочки джема из карамболы.
Звездчатка в углу сада невысокая, с тёмно-зелёными листьями. Она цветёт и плодоносит дважды в год. Во время сильных дождей гроздья звездчатки начинают накапливать воду, которая стекает по корням, привлекая насекомых, которые жужжат вокруг них днём и ночью. Иногда я вижу, как бабушка выходит в сад и смотрит на круглые, пухлые гроздья звездчатки.
Когда затяжные дожди прекратятся, воздух прояснится, а сад постепенно высохнет, она «предпримет меры» по очистке растений и травы, чтобы подготовить их к предпраздничному сезону посадки сельскохозяйственных культур.
Сначала она собрала упавшие плоды карамболы, источавшие лёгкий кисловатый запах, и сложила их в мешок. Затем она с помощью мачете счистила листья и ветки, долгое время омытые дождём. Наконец, она аккуратно сорвала гроздья спелых жёлтых плодов карамболы, которые висели низко над её головой, и принесла их в дом, чтобы сварить варенье из карамболы для своих детей и внуков в сезон дождей.
Чтобы сварить варенье, зелёные или перезрелые карамболы выбрасывают. Жёлтые карамболы она замачивает в разбавленной известковой воде и оставляет на ночь. Утром, когда солнце только-только окутывает сад лёгкой жёлтой пеленой, она ставит небольшой стульчик рядом с тазом с водой и аккуратно очищает края, разрезает карамболу вдоль на дольки, а затем тщательно моет.
Чтобы выжать кислый сок, она протерла снаружи стеклянную бутылку и протерла ею каждую дольку карамболы. Когда сок стал прозрачным, а мякоть подсохла, она перелила его в таз и смешала с сахаром. Она накрыла таз тонкой занавеской, чтобы защитить от мух, а затем вынесла партию карамболы во двор и снова поставила на солнце, чтобы дождаться растворения сахара.
Варка карамболы на медленном огне, пожалуй, самый важный и трудоёмкий этап. Чтобы джем пропитался, она терпеливо помешивает партию карамболы, которая уже начала источать аромат. Она варит медленно, равномерно, чтобы не повредить нежные дольки.
Она посоветовала: «Чтобы карамбола не подгорела и не впитала в себя сахарный вкус, повар должен поддерживать слабый огонь. Если огонь слишком сильный, сахар быстро загустеет и подгорит, а дольки карамболы ещё не размягчатся и не станут достаточно вязкими».
Когда варенье становится коричневым, она добавляет немного измельченного имбиря, чтобы усилить аромат и согреться, помогая своим внукам меньше грустить в холодные зимние дни.
Я пробовала множество домашних джемов, но джем моей бабушки из карамболы кажется мне совершенно другим. Если имбирное варенье острое, варенье из папайи и моркови сладкое, варенье из молодого кокоса нежное и жирное, то варенье из карамболы отличается лёгкой сладостью, смешанной с лёгкой кислинкой. Больше всего мне нравится тягучее ореховое послевкусие, которое остаётся на зубах от оставшихся косточек карамболы, смешанных с прозрачными дольками плода.
Сегодня утром я заметил, что ее спина, похоже, немного согнулась, а гроздья карамболы в саду внезапно стали выше, чем можно было дотянуться рукой...
Источник: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html
Комментарий (0)