Аромат карамболы в саду

Джем из карамболы имеет красновато-коричневый цвет. Фото: Диеу Тонг

Я ждала, когда она даст мне поручения, усердно помогая с тем и этим, и в то же время гордилась тем, что она достаточно доверяет мне, чтобы позволить мне впервые попробовать эти крошечные кусочки варенья из карамболы.

Дерево карамболы в углу сада невысокое, его листья темно-зеленые, и оно цветет и плодоносит дважды в год. Когда наступает сезон дождей, грозди карамболы начинают накапливать воду, падая на землю и привлекая рои насекомых, которые жужжат вокруг днем ​​и ночью. Иногда я вижу, как моя бабушка выходит в сад и рассматривает пухлые, круглые грозди карамболы, тяжело свисающие с ветвей.

Когда прекратятся непрекращающиеся дожди, воздух прояснится, и сад постепенно высохнет, она "приступит к работе", удаляя сорняки, чтобы подготовиться к посадке урожая к предстоящему празднику Тет.

Сначала она собрала опавшие плоды карамболы, которые источали слегка кисловатый запах, и сложила их все в мешок. Затем она с помощью мачете убрала листья и ветки, отягощенные продолжительными дождями. Наконец, она аккуратно сорвала грозди спелых желтых плодов карамболы, свисавших низко над головой, и принесла их в дом, чтобы приготовить варенье из карамболы для своих внуков, чтобы они могли наслаждаться им в течение всего сезона дождей.

Чтобы приготовить варенье, все незрелые или перезрелые карамболы выбрасываются. Она замачивает созревающие желтые карамболы в разбавленном известковом растворе на ночь. На следующее утро, когда солнце окутывает двор бледно-желтой вуалью, она ставит небольшой стул рядом с тазиком с водой и тщательно очищает края, разрезает карамболу вдоль и затем тщательно моет ее.

Чтобы выжать кислый сок, она протерла внешнюю сторону стеклянной бутылки и протерла ею каждую дольку карамболы. Когда сок вытек, а мякоть карамболы высохла, она положила ее в миску и смешала с сахаром. Она накрыла миску тонкой тюлевой сеткой, чтобы защитить от мух, а затем вынесла миску во двор и снова поставила ее на солнце, чтобы сахар растворился.

Дольки карамболы разделяют и ненадолго сушат на солнце. Фото: Диеу Тонг

Варка карамболы, пожалуй, самый важный и трудоемкий этап. Чтобы варенье равномерно пропиталось, она терпеливо помешивает порцию карамболы, которая начала источать свой аромат. Она делает это медленно и размеренно, чтобы не повредить нежные дольки карамболы.

Она дала указание: «Чтобы карамбола не подгорела и сахар полностью впитал аромат, повар должен готовить на слабом огне. Если огонь будет слишком сильным, сахар быстро загустеет и подгорит, в то время как дольки карамболы еще не достигнут желаемой консистенции и тягучести».

Когда варенье приобрело красновато-коричневый цвет, она добавила немного мелко нарезанного имбиря, чтобы усилить аромат и согревающий эффект, благодаря чему ее внуки меньше чувствовали голод в холодные зимние дни.

Я пробовала много домашнего варенья, но бабушкино варенье из карамболы обладало поистине уникальным вкусом. В то время как имбирное варенье пряное, варенье из папайи и моркови очень сладкое, а варенье из молодого кокоса — тягучее и насыщенное, варенье из карамболы сочетает в себе умеренную сладость и освежающую кислинку. Больше всего мне понравилось долгое, тягучее послевкусие от семян карамболы, смешанных с полупрозрачными дольками.

Сегодня утром я заметила, что она стала еще более сутулой, а деревья карамболы в саду вдруг показались ей выше, чем она могла дотянуться рукой…

Источник: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html