Аромат карамболы в саду

Варенье из карамболы, мерцающее, как у тараканов. Фото: Дьеу Тонг

Я ждала, пока она отдаст мне распоряжения, старательно помогая мне то с тем, то с этим, отчасти чувствуя гордость за то, что она доверила мне попробовать первые крошечные кусочки джема из карамболы.

Звездчатка в углу сада невысокая, с тёмно-зелёными листьями. Она цветёт и плодоносит дважды в год. Когда идут сильные дожди, гроздья звездчатки начинают накапливать воду, которая стекает по корням, привлекая насекомых, которые жужжат вокруг днём и ночью. Иногда я вижу, как бабушка выходит в сад и смотрит на круглые, пухлые гроздья звездчатки.

Когда затяжные дожди прекратятся, воздух прояснится, а сад постепенно высохнет, она «предпримет меры» по очистке растений и сорняков, чтобы подготовиться к предпраздничному сезону посадки сельскохозяйственных культур.

Сначала она собрала упавшие плоды карамболы, от которых исходил лёгкий кисловатый запах, и сложила их в мешок. Затем она с помощью мачете счистила листья и ветки, долгое время омытые дождём. Наконец, она аккуратно сорвала гроздья спелых жёлтых плодов карамболы, которые висели низко над её головой, и принесла их в дом, чтобы сварить варенье из карамболы для своих детей и внуков в сезон дождей.

Чтобы сварить варенье, зелёные или перезрелые карамболы выбрасывают. Жёлтые карамболы она замачивает в разбавленной известковой воде и оставляет на ночь. Утром, когда солнце только-только окутывает сад лёгкой жёлтой пеленой, она ставит небольшой стульчик рядом с тазом с водой и аккуратно очищает края, разрезает карамболу вдоль на дольки, а затем тщательно моет.

Чтобы выжать кислый сок, она протерла снаружи стеклянную бутылку и протерла ею каждую дольку карамболы. Когда сок стал прозрачным, а мякоть подсохла, она перелила его в таз и смешала с сахаром. Она накрыла таз тонкой тюлевой занавеской, чтобы защитить от мух, а затем вынесла партию карамболы во двор и снова поставила на солнце, чтобы дождаться растворения сахара.

Карамбола, разделённая на дольки и высушенная на солнце. Фото: Дьеу Тхонг

Варка карамболы на медленном огне, пожалуй, самый важный и трудоёмкий этап. Чтобы джем пропитался, она терпеливо помешивает партию карамболы, которая уже начала источать аромат. Она варит медленно, равномерно, чтобы не повредить нежные дольки.

Она посоветовала: «Если вы не хотите, чтобы карамбола подгорела и впитала сахарный вкус, повар должен поддерживать слабый огонь. Если огонь слишком сильный, сахар быстро загустеет и подгорит, а дольки карамболы ещё не размягчатся и не станут достаточно вязкими».

Когда варенье становится коричневым, она добавляет немного измельченного имбиря, чтобы усилить аромат и согреть его, помогая своим детям меньше грустить в холодные зимние дни.

Я пробовала множество домашних джемов, но джем из карамболы, который готовила моя бабушка, имеет совершенно другой вкус. Если имбирный джем острый, джем из папайи и моркови сладкий, джем из молодого кокоса мягкий и жирный, то джем из карамболы отличается лёгкой сладостью, смешанной с лёгкой кислинкой. Больше всего мне нравится тягучее ореховое послевкусие от оставшихся семян карамболы, смешанных с прозрачными дольками плода.

Сегодня утром я заметил, что ее спина, похоже, немного согнулась, так что гроздья карамболы в саду внезапно оказались выше, чем она могла дотянуться рукой...

Источник: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html