Вкус родного дома: В ожидании начала сезона анчоусов.

Мой дом находится прямо рядом с морским портом Са Хюинь (Куанг Нгай). Местные жители привыкли отсчитывать месяцы и годы по рыболовному сезону. За последние несколько недель море снова прогрелось, и начался сезон анчоусов. Так что Тет (вьетнамский Новый год) и весна уже не за горами.

Помню, как в детстве я спросил дедушку: «Почему их называют анчоусами, дедушка?» Он рассмеялся и сказал: «Потому что они такие же нежные, как рис». Мне понравилось его объяснение. Эти рыбки похожи на маленькие, знакомые зернышки риса, настолько маленькие, что вы бы не осмелились на них смотреть, боясь, что они… растают.

Рисовая бумага с анчоусами

ФОТО: ТРАН ЦАО ДУЕН

На пристани анчоусы складывают в неглубокие бамбуковые корзины для транспортировки на дальние рынки. На же деревенском рынке анчоусы аккуратно раскладывают в алюминиевые миски, их кожица блестит от свежести. При продаже анчоусы слегка отмеряют маленькой чашечкой, пересыпают в воронку из свежих банановых листьев, а затем заворачивают. Эта рыба продается очень быстро, потому что она свежая, вкусная, питательная и недорогая.

Жители моей деревни ликуют от радости, ведь снова наступил сезон ароматных анчоусов. Существует множество вариаций блюд из анчоусов. Жареные на гриле вяленые анчоусы сохраняют свой морской аромат. Из вяленых анчоусов готовят хрустящие жареные анчоусы. Анчоусы добавляют в томатный суп. Вареные анчоусы едят с рисовыми рулетиками и свежими овощами. Анчоусы обваливают в кляре и жарят. Анчоусы используют в яичных котлетах. Анчоусы без голов используют для приготовления каши на поздний ужин… Журналистка из провинции приехала в Са Хуинь с намерением написать репортаж о крупной рыбе, но крошечные анчоусы «заставили» ее сменить тему. Она сказала: «Всего за два дня я… постигла суть анчоусов».

Я подозреваю, что анчоусы, хоть и небольшие по размеру, внесли свой вклад в воспитание бесчисленного количества бедных детей в прибрежных деревнях. Наблюдая за тем, как их дети с удовольствием едят, матери и бабушки часто говорили: «Ешь сколько хочешь, дитя. Анчоусов много; пока есть рис, есть и анчоусы». Беззубый сосед рифмовал: «Это так же просто, как комок глины, Бом / Скумбрия трясется, анчоусы смеются». Поэтому на кухнях этих прибрежных деревень аромат тушеных анчоусов в соленом соусе незаменим в сезон. Помню, как однажды моя мама сказала моей сестре: «Соль — это хорошо, но не забудь несколько ложек рыбного соуса с анчоусами, дитя мое». Я верю, что «сущность» рыбы прошлого сезона встречается с рыбой нынешнего сезона; что же предыдущее поколение «сказало» этому поколению, что делает рыбное рагу таким вкусным навсегда?

Моя мама редко использовала порошок куркумы при приготовлении рыбы. У нас во дворе росло несколько старых кустов куркумы. Я вырывала их, чистила и мелко измельчала, чтобы она использовала в качестве приправы. Я была очень благодарным ребенком и часто говорила во время еды: «Рыба ароматная, вкусная и имеет красивый желтый цвет благодаря куркуме», просто чтобы услышать теплый смех моих родителей и моей дорогой сестры.

Пока море спокойно, рыба каждый день будет приходить в гавань. Существует множество видов рыбы, но жители моего родного города по-прежнему называют сезон анчоусов — сезоном анчоусов. Сегодня днем ​​ко мне в гости приехали сестра с мужем из города. Сестра спустилась на кухню, чтобы потушить анчоусы — любимое блюдо еще с тех времен, когда она была замужем. Я пошел на задний двор выкопать корни куркумы. Мой брат (учитель) прошептал: «Это блюдо лучше всего подавать с рисовой бумагой, мой друг. Анчоусы сладкие и нежные, а рисовая бумага хрустящая. Мы с тобой стареем со временем. Только анчоусы всегда свежие, независимо от сезона…»

Источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm