Разломы на лесном склоне
Утром в середине апреля дорога, ведущая в горы к западу от города, была залита мягким солнечным светом, которого было достаточно, чтобы отчетливо видеть, как меняются склоны холмов день за днем. Когда-то густые, темно-зеленые старые леса уступили место рядам прямых, правильных акаций, словно отмеченных линиями. Ветер, дующий со склонов гор, доносил слабый запах дыма от костра, но он уже не был таким густым и сильным, как в воспоминаниях многих пожилых людей, живущих здесь.
В полдень я прибыл в небольшую деревню, расположенную на склоне горы в коммуне А Вуонг. На веранде у печи сидел старейшина деревни, Аланг Чрот (из деревни Арек). Его старые, хотя и хрупкие, руки все еще были ловкими, когда он переворачивал каждую дымящуюся трубочку клейкого риса. Свет огня освещал его глубоко морщинистое лицо, подчеркивая его теплые, но задумчивые глаза.
«Очаг — душа дома. Когда дети и внуки возвращаются с поля, все собираются вокруг него. Еда нужна не только для того, чтобы утолить голод, но и чтобы помнить о лесу и земле», — медленно произнес старый Хрот, его голос смешивался с потрескиванием огня.
Это, казалось бы, простое утверждение открывает целый мир , который когда-то существовал здесь. Место, где каждая трапеза была результатом цикла, тесно переплетенного с природой.
В воспоминаниях старого Чрота и его поколения жизнь народа Ко Ту в прошлом была тесно связана с абсолютной самодостаточностью. У каждой семьи было своё поле. Они выращивали рис, кукурузу, маниоку и другие культуры. Они полагались на Мать-природу в сборе побегов бамбука, охоте на животных и ловле рыбы в ручьях. Каждая трапеза была результатом цикла, тесно связанного с биологическим ритмом старого леса. Однако вихрь «современного образа жизни» и «рыночной экономики » изменил всё.
«Сейчас подсечно-огневое земледелие приходит в упадок. Люди сажают акации, чтобы продавать их торговцам. Это быстрее, и деньги они получают сразу. Но из-за этого их рацион меняется в зависимости от бюджета», — старый Хрот посмотрел на склон холма перед собой, где остались только ряды прямых акаций, и вздохнул.
Цена «мгновенного богатства», о котором говорил старый Хрот, — это постепенное исчезновение ингредиентов, которые когда-то определяли кулинарную самобытность высокогорья. У всё меньше людей хватает терпения отправляться вглубь леса, чтобы собирать побеги бамбука, дикорастущие овощи или переходить ручьи в поисках рыбы для жарки в бамбуковых трубках. Когда зависимость от леса и полей ослабевает, ингредиенты, которые когда-то составляли душу местной кухни, постепенно исчезают.
Теперь же всё чаще встречаются грузовики из низин, перевозящие белый рис, лапшу быстрого приготовления, консервы, замороженное мясо и т.д., наводняя даже самые отдалённые деревенские продуктовые магазины. Удобство рынка проникло в каждую кухню.
Пока Аланг Тхи Ти мыла купленную на рынке капусту, она с ностальгией вспоминала: «Раньше, чтобы приготовить суп, достаточно было пойти в огород или на опушку леса. А теперь, чтобы что-нибудь поесть, нужно идти в ресторан. Купить быстро, но у супа больше нет того землистого, лесного запаха, как раньше».
Под «вкусом» она подразумевала не просто вкус еды, а вкус образа жизни, в котором люди тесно связаны с окружающей их природной средой.
Истощение лесных массивов в сочетании с изменением землепользования привело к дефициту многих традиционных ингредиентов. Листья и корни, которые когда-то придавали блюдам их неповторимый вкус, постепенно исчезают из повседневной жизни. Исчезновение ингредиентов ведет к исчезновению блюд. А когда блюдо перестает присутствовать в повседневной жизни, память о нем постепенно угасает.
Символ остался, но его значение изменилось.
Вечером дома на сваях ярко освещены электрическими лампами, и традиционный очаг кажется холодным, темным уголком. Группа молодых людей собирается, чтобы посмотреть видео в TikTok и YouTube о модной городской еде быстрого приготовления, которая их завораживает. Но когда их спрашивают о традиционных блюдах их этнической группы, многие качают головой. «Я их ела, но не знаю, как их готовить. Эти блюда сложные и требуют много времени», — невинно сказала одна молодая девушка.
Несмотря на многочисленные изменения, домашний очаг по-прежнему присутствует в каждом доме. Но его роль изменилась. Многие семьи перешли на газовые или электрические плиты. Традиционный очаг зажигают только по особым случаям: на праздники, религиозные церемонии или когда приходят гости.
Эти изменения касаются не только способов приготовления пищи, но и того, как люди взаимодействуют друг с другом. Домашний очаг больше не является местом, где люди собираются каждый день, делятся историями и жизненным опытом. Физический огонь остается, но пламя связи постепенно ослабевает.
Однако не всё исчезает. В деревне всё ещё есть люди, тихо сохраняющие старые ценности. Некоторые женщины открыли традиционные кулинарные мастер-классы для маленьких детей. Они терпеливо обучают каждому этапу: как выбирать листья, как заворачивать, как печь. Эти уроки — это не просто кулинария, но и рассказы о лесу, о предках, о давних временах, когда люди жили в гармонии с природой.
Некоторые семьи также начали осознавать ценность традиционной кухни для развития общинного туризма. Они возрождают старинные блюда и приглашают туристов попробовать их. Благодаря этому пробуждается часть памяти не только в сердцах местных жителей, но и в глазах приезжих из других мест. «Пока есть люди, которые помнят и которые это делают, есть надежда. Важно научить детей, что дело не только в еде, чтобы утолить голод, но и в сохранении наших корней», — поделился старейшина деревни Аланг Лап.
С наступлением вечера дым снова поднялся с крыш. Хотя он стал тоньше и слабее, он оставался признаком того, что огонь не погас. Я сидел рядом со стариком Алангом Лапом, наблюдая за небольшим костром. Он медленно подкладывал дрова, словно пытаясь не дать ему погаснуть.
«Перемены — это закон мира; мы не можем их избежать. Но мы должны знать, как сохранить то, что принадлежит нам. Очаг предназначен не только для приготовления пищи. В нём обитает душа», — слова старика словно растворились в туманной дымке кухонного дыма.
В мерцающем свете огня я вдруг понял, что здесь речь идет не только о еде. Это история об идентичности, о памяти, о преемственности поколений. Когда на кухне происходят перемены, важно не сопротивляться им, а найти способ не допустить, чтобы основные ценности были уничтожены.
И эта надежда начинается с самых мелочей: с семейного обеда с традиционным супом из полевых листьев, с истории, рассказанной у камина. Пока есть люди, которые усердно «поддерживают пламя», душа бескрайнего леса будет иметь возможность передаваться из поколения в поколение…
Источник: https://baodanang.vn/khi-bep-lua-doi-mat-voi-doi-thay-3333160.html
Комментарий (0)