Хотя сом — это не изысканное, дорогое или редкое блюдо, как жареная рыба, сом или змееголов, — это рыба с гладкой кожей, обитающая в большинстве рек провинции, особенно в реках Ло и Да. Он всегда считается вкусным и простым в приготовлении блюдом, которое можно приготовить множеством способов, оставляющих неизгладимое впечатление на гурманов. Это всегда одно из главных блюд для тех, кто хочет познакомиться с речной кухней родины. Среди множества вкусных блюд из сома можно выделить тушеного сома, рагу из сома, рагу из сома с помидорами, жареного сома и т.д. В частности, сом, приготовленный уникальным способом, характерным только для региона реки Ло, с его своеобразным стилем приготовления, предлагаемый рыбаками, дарит гурманам неповторимый и незабываемый вкус.
Существует всего два вида речного сома: выращенный на фермах и выловленный рыбаками в дикой природе. Выращенный на фермах сом в изобилии водится вдоль реки Ло в районе Фу Нинь; однако, по мнению знатоков, выращенный сом не так «качественен», как выловленный в дикой природе, хотя он может выглядеть крупнее и привлекательнее. Знатоки могут отличить выращенного сома по цвету, размеру и качеству мяса.
Характерной чертой мяса змееголова является его желтый цвет; чем темнее желтый цвет, тем вероятнее, что рыба дикая или долгое время выращивалась на ферме. Обычно выращивают партии змееголова одинакового размера (примерно 3-4 рыбы на килограмм), их кожа бледно-белая, а текстура мягче, чем у дикой рыбы.
Ракообразные «vờ vờ» (или просто «vờ») в большом количестве встречаются в районе слияния рек Бать-Хак (город Вьетчи), Хонг и т. д., и наблюдаются только во 2-3 лунных месяцах каждого года. Как вид ракообразных с коротким жизненным циклом, они появляются на поверхность только рано утром, чтобы линять и откладывать яйца, после чего возвращаются к своему обычному жизненному циклу.
Когда погода меняется и поднимается сильный туман, рыбаки часто ловят илистых прыгунов. Их ловят сетями, а после сбора продают оптовикам или чистят, упаковывают в вакуумную упаковку и хранят в холодильнике для последующего использования. При приготовлении илистых прыгунов размораживают, снова чистят и обжаривают с ферментированной рисовой водой, помидорами, зеленым луком и свиным жиром для усиления аромата и вкуса. После приготовления илистых прыгунов хранят отдельно от змееголовов, чтобы добиться наилучшего вкуса.
В пиковые периоды цена на морских огурцов составляет около 250 000 донгов/кг, и их очень сложно купить без нужных связей, так как обычно их закупают рестораны сразу после того, как рыбаки вылавливают их на берег. В последние годы промысел морских огурцов, который приходится на 2-й и 3-й лунные месяцы, приносит высокий доход рыбакам, готовым рано вставать и усердно работать...
Помимо ферментированной рисовой пасты, помидоров и свиного сала — основных ингредиентов, улучшающих вкус и цвет блюда, — овощи незаменимы в рагу из змееголова. В рыбном ресторане «Хоа Нхам», расположенном в начале моста Вьет Три в районе Бач Хак, рагу из змееголова обычно готовят, используя отборные листья периллы, свежий лук (белую часть) и вьетнамскую кинзу (Thương Hao), которые тщательно очищают и мелко нарезают для приправы блюд, создавая восхитительный, насыщенный вкус и устраняя рыбный запах свежего змееголова.
После вылова сома чистят, удаляют слизь, отрезают плавники и нарезают на куски в зависимости от размера рыбы. Обычно 5-7 кусков с одной рыбы. После нарезки рыбу маринуют с луком, чесноком, ферментированной рисовой пастой, рыбным соусом, солью и чили... в течение 15-20 минут, чтобы она впитала ароматы, а затем выкладывают на большую тарелку, чтобы при употреблении обмакивать ее в бульон.
Филе речного сома, выловленного естественным путем, всегда золотисто-желтого цвета, маринуется в специях и подается в бульоне, приправленном ферментированным рисом, обжаренными помидорами… сладковато-острый бульон с естественной пряностью, которая стимулирует вкусовые рецепторы и обоняние гурманов. Бульон ставится на газовую или индукционную плиту, доводится до кипения, затем добавляется приготовленная рыба, чтобы усилить незабываемую и неповторимую сладость, создавая питательное, насыщенное и ароматное блюдо с уникальным способом употребления, типичным для рыбаков, что делает его неотразимым для гурманов…
После того, как бульон закипит, в него добавляют подготовленные филе сома. Обычно сначала добавляют голову и хвост, чтобы усилить насыщенный, сладковатый вкус. Примерно через 3-5 минут можно вынуть сома и хвост, добавить немного измельченной зелени и специй и залить горячим бульоном, чтобы начать есть. Идеально приготовленная рыба останется целой, а не размякшей; легким движением палочек золотисто-коричневые кусочки отделятся от костей, что облегчит употребление в пищу и наполнит ее ароматом. У сома нет мелких костей, поэтому мяса много, оно жирное и невероятно вкусное... незабываемое.
Бульон для готового рагу из змееголова приобретает красивый цвет и незабываемый аромат для гурманов. Обычно на 6 персон уходит около 1,5 кг водяного шпината и 2-2,5 кг змееголова, а также кинза, лук и рисовая лапша… Подняв бокал домашнего рисового вина, в прохладную погоду, сидя и беседуя о семье, жизни и делах… тарелка рагу из змееголова добавляет тепла дружеской атмосфере и наслаждения уникальной речной кухней этой исконной земли…
Цена на выращенного или выловленного сома составляет 250-300 тысяч донгов за килограмм. Рыбу продают рестораны или рыбаки в зависимости от качества. Однако в ресторанах сом, приготовленный с «вё-вё» (разновидность насекомого), будет стоить дороже, и не все посетители знают, что это блюдо стоит заказывать. Хотя это и не крайне редкое блюдо, уникальное сочетание сома и «вё-вё» сделало кухню родной земли незабываемым деликатесом для туристов со всего мира.
Весенним днем, сидя на веранде, можно поднять бокал крепкого вина и насладиться тушеным сомом в компании друзей и родственников, приехавших издалека. Это также прекрасный повод расслабиться, насладиться вкусной едой и познакомиться с уникальными кулинарными традициями нашей исконной земли, такими как рисовые лепешки, лепешки из клейкого риса, лепешки в форме ушей и ферментированная рыба… Чтобы еще больше почувствовать любовь и признательность к нашей любимой родине…
Источник: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm
Комментарий (0)