Сушеный батат — необычное блюдо в Куангбине

«Королевство пещер» Куангбинь славится не только величественными природными пейзажами, но и привлекает туристов разнообразной кухней . Одним из уникальных блюд здесь является сушеный батат — простое и деревенское блюдо.

В Куангбине бесплодная земля, жаркое солнце и ветер круглый год, очень мало растений, пригодных для сельского хозяйства , только батат может хорошо приспособиться к местному климату. Сладкий картофель из Куангбиня имеет особый вкус, более насыщенный и сладкий, чем картофель из других регионов.

Г-жа Хун (коммуна Хайнинь, район Куангнинь ) живет в прибрежной рыбацкой деревне. Основная работа этой женщины — продажа морепродуктов и приготовление сушеного батата, и у нее более 20 лет опыта.

Сушеный батат изготавливается из простых ингредиентов из сырого батата, и процесс приготовления не сложен. После сбора урожая картофель накрывают на солнце хлопчатобумажным одеялом, чтобы удалить всю грязь и песок, а затем хранят в сухом месте, чтобы предотвратить прорастание. Когда картофель станет менее разваренным, его отваривают и очищают.

Картофель нарезают вдоль на тонкие ломтики толщиной около 1 см и равномерно раскладывают на решетках для просушки. По словам г-жи Хонг, чтобы приготовить вкусный сушеный батат, нужно выбрать правильный сорт красного батата, выращенного на белой песчаной почве, потому что он сладкий и мягкий. Сладкий картофель, выращенный на суглинистой почве, хотя и крупнее по размеру, на вкус будет пресным и твердым.

Картофель сушат на солнце в течение 7–10 дней, пока он не станет твердым, не приобретет коричневый цвет и не будет готов к употреблению. «Мне и членам моей семьи пришлось не спать всю ночь, чтобы его подготовить», — сказала г-жа Хон.

В пасмурные, безветренные дни картофель помещают в сушильную камеру. За сезон, занимаясь таким производством сушеного батата, семья г-жи Хун экспортирует на рынок около 1–1,5 тонны, распределяя его по рынкам округов. В настоящее время в коммуне Хайнинь насчитывается более 200 домохозяйств, которые вручную производят сушеный батат, чтобы удовлетворить потребности многочисленных туристов издалека.

Красный батат выращивают в сезон дождей в провинции Куангбинь (с сентября по март следующего года). Поэтому, когда погода сухая, картофель собирают, чтобы он получил максимум солнечного света, что является самым важным фактором для приготовления этого блюда.

Вкусный сушеный батат должен быть сухим, но тягучим, как солод, иметь красно-желтый цвет, как мед, и сладкий, прохладный вкус, как сахарный песок. В процессе обработки «ремесленники» обычно не добавляют никаких добавок. Многие люди, впервые попробовавшие сушеный батат, находят его твердым и липким, поэтому есть его нужно медленно, чтобы в полной мере насладиться его восхитительным вкусом.

По словам старейшин коммуны Хайнинь, сушеный батат славится уже много поколений. «Хотя прибыль невелика, это блюдо также помогло многим поколениям детей учиться и добиваться успеха. Несмотря на трудности, мы по-прежнему сохраняем профессию, как и образ жизни на нашей родине», — сказала г-жа Хун.

Источник