Куангбинь, «Королевство пещер», славится не только величественными природными пейзажами, но и привлекает туристов разнообразной кухней. Одним из уникальных местных деликатесов является сушёный батат – простое деревенское блюдо.
В Куангбине бесплодные земли, палящее солнце и ветры круглый год, поэтому мало какие растения пригодны для сельского хозяйства , и только батат хорошо адаптируется к местному климату. Батат из Куангбиня обладает уникальным вкусом, более насыщенным и сладким, чем в других районах.
Госпожа Хун (коммуна Хайнинь, район Куангнинь ) живёт в прибрежной рыбацкой деревне. Её основная работа — продажа морепродуктов и приготовление сушёного батата. У неё более 20 лет опыта.
Сушеный батат готовят из простых ингредиентов, полученных из сырого батата, и процесс приготовления не сложен. После сбора урожая картофель укрывают хлопчатобумажным одеялом и оставляют на ярком солнце, чтобы удалить песок и грязь, а затем хранят в сухом месте, чтобы предотвратить прорастание. Когда картофель становится менее пухлым, его варят и очищают.
Картофель нарезают вдоль тонкими ломтиками толщиной около 1 см и равномерно раскладывают на сушильной решетке. По словам г-жи Хун, для приготовления вкусного сушеного картофеля нужно выбрать правильный сорт красного батата, выращенного на белой песчаной почве, поскольку он сладкий и мягкий. Что касается батата, выращенного на суглинистой почве, то, хотя он и крупнее, на вкус он будет пресным и твердым.
Картофель сушат на солнце 7–10 дней, пока он не станет твёрдым и не приобретёт коричневый цвет. После этого он готов к употреблению. «Нам с семьёй пришлось не спать всю ночь, чтобы его приготовить», — рассказала г-жа Хун.
В пасмурные, безветренные дни картофель помещают в сушильную камеру. Каждый сезон, занимаясь сушкой картофеля таким способом, семья г-жи Хун продаёт на рынке около 1–1,5 тонны, распределяя её по рынкам в округах. В настоящее время в коммуне Хайнинь более 200 семей занимаются ручным производством сушёного картофеля, чтобы удовлетворить потребности многочисленных туристов издалека.
Красный батат выращивают в провинции Куангбинь в сезон дождей (с сентября по март следующего года). Поэтому картофель собирают в сухую погоду, чтобы он получил максимум солнечного света — самого важного ингредиента для приготовления этого блюда.
Вкусный сушеный батат должен быть сухим, но тягучим, как солод, иметь красновато-желтый цвет, как мёд, и прохладный сладкий вкус, как сахарный песок. В процессе обработки «ремесленники» обычно не добавляют никаких добавок. Многие, впервые пробуя сушеный батат, жалуются на его твёрдость и липкость, поэтому нужно есть его медленно, чтобы в полной мере оценить его восхитительный вкус.
По словам старейшин коммуны Хайнинь, сушёный батат славится уже много поколений. «Хотя прибыль от него невелика, это блюдо помогло многим поколениям детей учиться и добиваться успехов. Несмотря на трудности, мы продолжаем заниматься этой профессией, словно сохраняя образ жизни на родине», — сказала г-жа Хун.
Источник
Комментарий (0)