С этим супом лучше всего употреблять некипяченый шпинат и жареные куколки.

История жареных шелкопрядов и воспоминания о матери

Придя домой с работы в полдень, я увидела, как мои две дочери готовят рис на кухне, болтая друг с другом: «С тех пор, как умерла бабушка, наша семья не ела таких вкусных жареных куколок, как у бабушки. Бабушкины жареные куколки ароматные и хрустящие, хрустят во рту, их хочется есть бесконечно, но всё равно хочется...»

История моих двух детей наполнила мои глаза слезами, потому что я скучала по маме. Когда я была ребенком, моя семья жила на улице Ханг Бе, и на рынке Ханг Бе всегда были уличные торговцы, полные местных продуктов. Если хотелось вкусно поесть, нужно было идти на рынок рано утром. Летом моя мама часто заглядывала к знакомому лотку с шелкопрядами. Как только она видела мою маму, знакомая торговка с энтузиазмом указывала на куколок шелкопряда – маленьких и ярко-желтых шелкопрядов, которые питаются листьями шелковицы. Эти куколки были ароматными и очень вкусными в жареном виде. Продавец знал, что моя мама никогда не купит больших, грубых, толстопанцирных куколок гибридного шелкопряда, которые были сухими для еды.

Когда моя мама купила куколок, она проявила щепетильность: мыла их, мариновала в соли, варила до полного выкипания воды, а затем обжаривала с луком и салом, равномерно помешивая. Аромат от горячей сковороды с куколками распространялся по всему дому. Особенно, когда мама посыпала их тонко нарезанными лимонными листьями, у всей семьи текли слюнки от насыщенного, жирного аромата, смешанного с восхитительным, насыщенным лимонным ароматом, очень характерным. Всего лишь тарелки жареных куколок и тарелки варёного шпинатного супа было достаточно, чтобы вся семья могла насладиться вкусной едой, забыв о жарком летнем солнце.

К этому супу лучше всего употреблять некипяченый шпинат и жареные куколки - Фото 2.

Наши куколки – это вид шелкопряда, питающийся листьями тутового дерева. Они маленькие и ярко-жёлтые. Куколки этого типа ароматны и вкусны в жареном виде. Гибридные куколки крупные и шершавые, с толстой оболочкой, и сухие на вкус. Фото из интернета.

Какой суп лучше всего подходит к жареным куколкам?

По совету кулинарного эксперта Ву Тхи Тует Нхунг (администратора ханойского ресторана «Хыонг Сюа Ви Ку»), жареные куколки обладают насыщенным, жирным вкусом. Однако есть жареные куколки в чистом виде может быть скучно, особенно в жаркие летние дни. Поэтому древние люди смешивали их с освежающими супами, чтобы сбалансировать вкус, снижая содержание белка в куколках.

Эти 5 блюд особенно подходят для лета, их можно есть вечно, и они не наскучат, они очень освежающие и могут охладить вас ЧИТАТЬ СЕЙЧАС

Но жареных куколок лучше всего есть с супом из моллюсков. Моллюски очень похожи на крабов, но это небольшие ракообразные, которые в природе живут в солоноватой воде и доступны только в сезон. Мясо моллюсков сладкое и ароматное, а бульон имеет сладковатое послевкусие и неповторимый деревенский аромат.

После измельчения и процеживания моллюски, приготовленные с малабарским шпинатом, водяным шпинатом, листьями горчицы или тыквой… являются незаменимым блюдом в традиционных летних блюдах северной кухни. Прохладный вкус зелёных овощей, смешанный со сладостью моллюсков, в сочетании с золотистыми обжаренными куколками, создают чудесную кулинарную симфонию: жирный – лёгкий, насыщенный – мягкий, ароматный – прохладный. После еды на сердце легко, в желудке легко, как будто вся жара испарилась.

По словам г-жи Ву Тхи Тует Нхунг, помимо супа из свежих моллюсков, старые ханойцы часто готовили суп из сушеных яиц моллюсков с овощами, который летом считался настоящим «наслаждением». Раньше мать часто присылала ей посылку с сушеными яйцами моллюсков, завёрнутыми в листья лотоса. Во время еды она тщательно толкла и процеживала их, а затем готовила с овощами. Сладость яиц моллюсков пропитывала каждый свежий овощ, делая этот простой суп незабываемым блюдом.

Жареные куколки – крабовый суп Это незабываемый вкус детства. Сегодня, в современном городе, такое блюдо стало фирменным блюдом в некоторых ресторанах.

К этому супу лучше всего употреблять некипяченый шпинат и жареные куколки - Фото 4.

Моллюски очень похожи на крабов, в природе живут в солоноватой воде и доступны только в сезон. Мясо моллюсков сладкое и ароматное, бульон имеет сладковатое послевкусие и очень специфический, деревенский, резкий запах. Фото из интернета.

Питание из жареных куколок

Жареные куколки шелкопряда обладают множеством ценных целебных свойств. Согласно информации на сайте больницы Вимек, куколки шелкопряда – это богатый питательными веществами продукт, высоко ценимый в восточной и западной медицине. В 100 г куколок шелкопряда содержится до 13 г белка, 6,5 г липидов и множество незаменимых витаминов, таких как A, B1, B2, PP, C. В частности, это блюдо содержит важные аминокислоты, такие как валин, триптофан, тирозин, а также кальций (40 мг) и фосфор (109 мг), что очень полезно для костей и суставов, а также для развития маленьких детей.

В традиционной медицине куколки шелкопряда называются «тутовым пометом»: они сладкие, жирные, нейтральные, нетоксичные, оказывают питательное, слабительное действие и повышают жизненный тонус.

Пожилые люди со слабыми почками, недержанием мочи, запорами или заболеваниями суставов могут улучшить свое здоровье при регулярном использовании.

В частности, куколки также способствуют профилактике рахита у детей и повышают жизненный тонус у мужчин благодаря содержанию аминокислоты аргинина — предшественника, помогающего синтезировать оксид азота, полезный для физиологических функций.

К этому супу лучше всего употреблять некипяченый шпинат и жареные куколки - Фото 5.

Вкусное блюдо в сочетании с супом из моллюсков, которое можно подавать с жареными куколками. Фото: Лоан Тран

Как приготовить вкусные жареные куколки

Секрет моей мамы в том, что это блюдо получается таким вкусным, хрустящим и кислым, — это особый соус. ЧИТАЙТЕ СЕЙЧАС

Чтобы получить вкусную жареную куколку, нужно выбирать куколки местного шелкопряда — небольшие, плотные и свежие. Крупные, бледные куколки, называемые промышленными, обычно мертвы, а после жарки становятся сухими, рассыпчатыми, менее вкусными и негигиеничными.

Аккуратно промойте куколки, дайте воде стечь, не выжимайте сильно, иначе куколки будут раздавлены.

Замаринуйте куколки в небольшом количестве соли и оставьте мариноваться примерно на 10 минут. Раньше моя мама мариновала их довольно солёной водой из-за ограниченных условий хранения.

Высыпьте куколки в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, чтобы покрыть их, и готовьте на среднем огне, пока вода не выпарится. На этом этапе куколки проварятся изнутри и приобретут насыщенный вкус.

Когда вода высохнет, достаньте ее и подготовьте сковороду с маслом, в которой будете обжаривать шалот до появления аромата и золотистого цвета.

Выложите приготовленные куколки в кастрюлю, быстро помешивайте, пока куколки не станут темно-желтыми и не начнут потрескивать, затем сбрызните небольшим количеством хорошего рыбного соуса.

Хорошо перемешайте, затем посыпьте нарезанными соломкой листьями лемонграсса и снимите с огня. Листья лемонграсса помогают замаскировать запах и сделать блюдо более ароматным, а также обладают мягкими антибактериальными свойствами.

Если вы хотите разнообразить вкус, попробуйте запечь куколки с вьетнамской кинзой, как это делают жители Нге Ан . Острый вкус вьетнамской кинзы способствует пищеварению, скрывает рыбный привкус и хорошо сочетается с богатыми белком блюдами, такими как куколки.

Однако для северян лимонные листья по-прежнему являются незаменимой приправой для жареных куколок.

Примечание

Куколки острые, богаты белком и не подходят маленьким детям и молодым мамам. Старая пословица гласит: «Ешь червей девять месяцев, а куколок десять», — напоминая нам о необходимости подождать достаточно долго, прежде чем использовать их для чувствительного организма.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khong-phai-nuoc-rau-muong-luoc-nhong-rang-an-voi-mon-canh-nay-ngon-nhat-172250709155554757.htm