Листья беп — это хорошо известный дикорастущий овощ из гор Центрального нагорья, который жители деревень используют в своем ежедневном рационе.

Этот вид листьев обычно произрастает в естественных условиях под пологом леса или по краям возделываемых полей, процветая в сезон дождей. Для местных жителей листья беп — это не только легкодоступный источник зелёных овощей из природы, но и продукт питания, тесно связанный с их повседневной жизнью на протяжении многих поколений.

Листья беп готовятся очень просто, но обладают особым вкусом, сохраняя при этом свой естественный ярко-зеленый цвет.

Во время нашего визита в деревню Дынг Гуол, коммуна Льеншонлак (провинция Даклак ), нам посчастливилось попробовать жареную скумбрию с листьями беп в рамках местного обеда. Блюдо довольно простое в приготовлении, но обладает очень уникальным вкусом.

Ярко-зеленые листья беп обжариваются с очищенной скумбрией, приправленной в меру. При употреблении в пищу насыщенный вкус рыбы сочетается с ореховым, слегка сладковатым ароматом листьев беп, создавая гармоничный, пикантный вкус, совсем не жирный. Листья мягкие, легко съедаются, хорошо впитывают приправы, но при этом сохраняют характерный вкус дикорастущих овощей.

Местные жители собирают и продают листья растения беп, что привлекает множество покупателей.

По словам жителей деревни, из листьев беп можно приготовить множество различных блюд: их можно отварить и подать с солью и чили, обжарить с чесноком или приготовить с сушеными креветками или пресноводными крабами.

Каждый способ приготовления придает блюду неповторимый вкус, сохраняя при этом его естественные характеристики. В блюдах жителей деревни листья беп часто фигурируют как простое, но незаменимое дополнение к рациону.

После той поездки аромат листьев беп остался со мной навсегда. Каждый раз, когда у меня появлялась возможность вернуться в деревню, я мечтал снова насладиться блюдами, приготовленными из этих лесных листьев. Простой, но насыщенный вкус листьев беп делал трапезу более полной. Затем моя «зависимость» от листьев беп перешла ко мне и в город, даже без моего осознания. Каждый раз, когда я заходил в местные продуктовые ларьки и видел пучок свежих зеленых листьев беп, я не мог устоять и покупал их. Принеся их домой, просто помыв и приготовив простым способом, я наполнял свою маленькую кухню ароматом гор и лесов.

В некоторые напряженные дни у меня хватает времени только на то, чтобы сварить листья беп и быстро измельчить соль и перец чили. И все же блюдо получается необычайно вкусным. Откусив кусочек листьев беп, я вдруг вспоминаю уютные обеды в моей деревне, где я впервые ощутил простой, но насыщенный вкус этого дара гор.

В суете современной жизни порой достаточно простого блюда из листьев беп, чтобы пробудить воспоминания о деревне, месте, которое хранит простые, но ценные кулинарные традиции Центрального нагорья.

    Источник: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/la-bep-thuc-qua-cua-dai-ngan-1026971