Жареный арахис с китайским базиликом

Через несколько лет после захвата столицы в моём районе поселился пожилой китаец кантонского происхождения. Все называли его мистером Тау.

Китаец был старым и высоким. Каждый летний день его часто видели сидящим в шортах перед дверью, прикрывая рукой обвисший живот и обмахиваясь веером. Он просто молча смотрел на проезжающих людей и машины.

Реконструкция продовольственного магазина и экспозиция предметов домашнего обихода на выставке в Ханое времён субсидирования

Он живёт с дочерью, её мужем и несколькими внуками в доме номер 93B по улице Ханг Бот. Его квартира расположена в ряду двухэтажных домов, с большим открытым пространством перед ними, которое, согласно проекту, оставленному французским владельцем, использовалось как сад или двор. Фасады домов представляют собой длинные деревянные брусья, сцепленные между собой, вместо стен. Такая конструкция очень удобна для торговли. Если протянуть брусья через паз в недостроенной стене, образуется открытое пространство, похожее на витрину торгового магазина того времени.

В его семье только зять по имени Тиу работал на правительство (на типографии «Тьен Бо»), а все остальные занимались мелким бизнесом: господин Куанг и его жена ездили на велосипедах и продавали рисовые булочки; госпожа Выонг (супруга господина Тиу) торговала продуктами на дому. В годы войны и периода субсидий госпожа Выонг основала группу обслуживания «Блок 24». Во дворе перед домом была построена большая торфяная печь, в которой кипятили воду для всех. С приходом Тет она построила ещё одну печь, чтобы принимать заказы на варку баньчжуна. Кроме того, группа обслуживания продавала солёные огурцы, баклажаны и рыбный соус.

Когда пришло время открывать свой бизнес, её семья переключилась на продажу куриного фо. В то время её фо был очень вкусным и пользовался большой популярностью на улице Ханг Бот. Позже, когда она состарилась и ослабла, её дети взяли на себя управление рестораном, сотрудничая с человеком из Нам Диня , который продавал ко фо, но это не принесло успеха. Затем сёстры переключились на продажу дешёвого риса, что оказалось весьма успешным, и они продолжают поддерживать ресторан до сих пор.

В отличие от своих сыновей и дочерей, зятьев и невесток, которые постоянно меняли работу, господин Тау специализировался на приготовлении жареного арахиса с базиликом. Поначалу он носил коробку с арахисом на продажу на улице. Позже, когда его здоровье ослабло, он продавал его только своим старым клиентам. Господин Тау был очень скрупулезным. Он и господин Куанг ездили на цикло на пристань Пха Ден, где стояли торговые суда, везущие арахис из Нге Ан - Ха Тинь на продажу. Перевезя арахис обратно, господин Куанг попросил молодых людей из своего района помочь ему вынести тяжёлые мешки с арахисом из цикло, а затем сложил их в задней комнате дома госпожи Вуонг.

На кухне за домом мистер Тау готовит жареный арахис с базиликом. Он кипятит воду, бланширует арахис, обсушивает его, а затем маринует с базиликом. Базилик он тоже готовит сам. У него есть знакомый, который продаёт китайские лекарства, поэтому он покупает лекарственные травы, такие как базилик, корицу, бадьян, кардамон и гвоздику, и сам их обжаривает и измельчает. Вместе с базиликом он добавляет искусственный сахар, немного соли и воду, хорошо всё перемешивает, затем добавляет арахис и оставляет на ночь, чтобы он впитал аромат. В наши дни, когда люди слышат о искусственном сахаре, они сомневаются, но на самом деле это основной фармацевтический ингредиент в лекарствах для людей, желающих похудеть или страдающих диабетом. Использование искусственного сахара для маринования жареного арахиса предотвращает подгорание скорлупы и попадание на неё песка.

Он поставил коробку со старым песком рядом с угольной печью и снова и снова обжигал его, пока песок не стал угольно-черным. Он использовал маленькую лопатку, чтобы зачерпнуть песок из коробки, бросил его на сковороду и помешивал, пока песок не стал очень горячим, прежде чем добавить арахис и снова помешивать. В это время он ругал любого соседского ребенка, который подходил в ожидании бесплатной еды, и говорил: «Ту на ма». Он ругался, но глаза его улыбались, поэтому, когда аромат жареного арахиса распространялся по округе, там было еще несколько детей, ожидающих, когда он просеет арахис. Просеивая снова и снова, пока весь песок не осыпался, он набирал небольшую миску для голодных детей, затем высыпал оставшийся арахис в коробку и оставлял ее до полудня.

Дети разделили миску с пухлым, жирным жареным арахисом. Каждый орешек был хрустящим, ароматным базиликом, с нотками сладкого, солёного и жирного вкусов. После каждого учебного года мы собирали старые тетради и отдавали их мистеру Тау, чтобы он заворачивал в них арахис. Он сворачивал тетради, словно большой кокон гусеницы, наполнял их арахисом и закрывал рот. В мгновение ока весь стол был заполнен «арахисовыми гусеницами», которые ждали, когда их заберут и продадут. До сих пор я верю, что большинство продавцов жареного арахиса с базиликом на старых улицах Ханоя покупают его у мистера Тау в моём районе.

Китаец давно умер, а дети, которые раньше ели жареный арахис, уже пожили, но они все еще помнят его — старика, продававшего жареный арахис на улице, еще не говорившего по-вьетнамски, ругавшегося «Tịu na ma» и улыбавшегося детям.

(Отрывок из произведения «Ханг Бот», «тривиального», но запоминающегося рассказа Хо Конг Тьета, опубликованного издательством Lao Dong Publishing House и Chibooks в 2023 году)

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-lac-rang-hung-liu-ong-tau-18523060223564629.htm