Распространение квинтэссенции гор и лесов

На протяжении поколений клейкий рис на древесном угле в районе Дакронг и листовые дрожжи в районе Лиа округа Хыонгхоа считались типичными продуктами гор и лесов Западного Куангчи . Эти продукты – результат кристаллизации почвы, климата, воды из ручьев, а также труда и творчества людей. Теперь клейкий рис на древесном угле и листовые дрожжи стали товарами и потребляются не только в пределах деревни, но и распространяют квинтэссенцию леса в отдалённые регионы страны...

Сохранение «черной жемчужины» гор и лесов

Черный клейкий рис издавна сравнивают с «черными жемчужинами» гор и лесов Дакронга, поскольку этот сорт липкого риса выращивают на высоких холмах, на полпути к вершине горы, выдерживая все суровые условия сухой, холодной и морозной погоды. Возможно, именно благодаря адаптации к росту и развитию в суровых почвенных и погодных условиях, черный клейкий рис «отточил» свой сорт, чтобы обладать красивым цветом, липким ароматом и богатством питательных веществ, с которыми не может сравниться ни один другой сорт липкого риса.

Тяжёлые клейкие зёрна риса на полях, испытывающих нехватку воды, в коммуне А Нго, округ Дакронг. Фото: DOCTOR

По рассказам пожилых представителей этнических меньшинств во многих деревнях и хуторах округа Дакронг, в детстве они знали об этом сорте липкого риса. Возможно, с первых дней существования деревни этот сорт липкого риса пришёл сюда вместе с предками.

В те времена, чтобы вырастить клейкий рис, каждый год с января по март по солнечному календарю людям приходилось подниматься на высокие холмы, чтобы расчищать деревья и сорняки и создавать относительно ровные поля, а затем в апреле они начинали сажать семена для посева. Клейкий рис рос естественным образом, и его собирали с конца октября по начало ноября по солнечному календарю.

После сбора урожая местные этнические меньшинства отбирают качественные семена риса, чтобы сохранить их для следующего урожая. Из-за особенностей клейкого сорта риса и принципа производства, сильно зависящего от природы, без удобрений урожайность низкая, поэтому всё меньше людей занимаются его выращиванием. Почти все жители коммун горного района Дакронг выращивают лишь небольшие партии риса для удовлетворения потребностей своих семей и проведения праздников.

Столкнувшись с текущей ситуацией, когда сорт чёрного клейкого риса находится под угрозой вырождения и постепенного исчезновения, район Дакронг в последнее время сосредоточился на реализации мер по сохранению и развитию этого экономически ценного сорта клейкого риса. Тем самым он способствует сохранению ценных генетических ресурсов и превращению чёрного клейкого риса в типичный продукт OCOP.

С 2019 года район Дакронг реализовал множество программ поддержки и пилотных проектов выращивания липкого риса в районах с дефицитом воды, рядом с ирригационными сооружениями, что обеспечило высокую эффективность. В коммуне Та Лонг, где часто наблюдается дефицит воды, модель выращивания липкого риса обычно обеспечивает урожайность 38-39 центнеров с гектара.

С тех пор около 20 домохозяйств в деревнях коммуны Та Лонг смело расширили площади выращивания липкого риса. В коммуне А Нго, после многих успешных посевных сезонов липкого риса, правительство поощряло жителей расширять производственные площади с 7-10 гектаров до 20-30 гектаров.

Не только коммуны Та Лонг и А Нго, но и многие коммуны района Дакронг смело расширили свои площади и начали выращивать чёрный клейкий рис по сезону, как и обычные сорта риса. Кроме того, органы власти всех уровней, департаменты и специализированные подразделения района Дакронг регулярно поддерживают и направляют людей в сторону органического производства для создания чистой и качественной продукции. Одновременно с этим продвигается бренд и производство продукции из чёрного клейкого риса для повышения стоимости продукции, способствуя развитию местной экономики.

Листовые дрожжи, типичный вкус региона Лия

Регион Лиа включает коммуны: Тхань, Тхуан, Хыонглок, Лиа, Си, А-Дой и Ба-Танг уезда Хыонгхоа. В этом регионе местные жители десятилетиями хранят секрет изготовления традиционных дрожжевых листьев для виноделия и постепенно превратили их в типичный продукт округа. Дрожжевые листья – это традиционные дрожжи, используемые для виноделия из смеси различных видов листьев, корней и ценных лекарственных растений.

Затем листья дрожжей сушат на кухонной решетке в течение 8–10 дней, пока дрожжи полностью не высохнут, что позволяет использовать их дольше. Фото: NB

Чтобы сделать традиционные листовые дрожжи, этническим меньшинствам в коммунах региона Лиа приходится много дней идти по густым лесам, чтобы найти листья, корни, кору деревьев... пока у них не будет достаточно ингредиентов для приготовления этих особых дрожжей.

По словам старейшин, для приготовления листовых дрожжей вам понадобится не менее 12 видов листьев, корней, коры и стеблей лекарственных растений, таких как: курунг (калган), тан-тиу, курай, рангил (дикий саговник), ла бак (бетель), плием пэрданг, тиу (чили), ка тао (сахарный тростник), бах ной (волосатое желеобразное растение), а-пин (растение нук-нак), си мам (белый горец многоцветковый)...

Найдя все ингредиенты, местные жители приносят их домой, тщательно отбирают каждый вид, моют, измельчают, смешивают и сушат. Некоторые даже кладут промытые ингредиенты в ступку и слегка толкут перед сушкой.

Когда сырьё высохнет, для продолжения приготовления готовых дрожжей замочите клейкий рис в чистой воде примерно на полдня, затем выньте его и измельчите в деревянной ступке в мелкий порошок. Высушенные листья, корни и стебли разделите на две части: одну часть смешайте с клейкой рисовой мукой, дрожжами (сохранёнными от предыдущих партий) и измельчите.

Оставшиеся листья, корни и стебли замачивают в воде примерно на 4-5 часов, чтобы получить воду для приготовления листовых дрожжей. Следующий шаг — руками замесить растертую смесь с ранее замоченной водой из дрожжей до достижения необходимой вязкости. Затем разложите чистую рисовую шелуху на подносе или плоской деревянной доске толщиной около 2-3 см, чтобы дрожжи оставались влажными, и слейте воду. Затем человек, готовящий листовые дрожжи, руками скатает и сформирует смесь из листьев, стеблей, корней и клейкой рисовой муки, предварительно замешанную, в небольшие дрожжевые шарики диаметром 3-4 см или больше, а затем аккуратно выложит их на поднос, противень или доску, выложенную рисовой шелухой.

Следующий шаг — инкубировать дрожжи под тонким слоем соломы, затем накрыть их брезентом и оставить в тепле на 2 дня. Когда дрожжевой шарик набухнет и приобретет белый, рыхлый цвет, удалите часть шелухи, с помощью бечёвки нанизайте дрожжи на тонкие нити и сушите на солнце около 8 часов. После сушки на солнце дрожжи подвешивают на кухне примерно на 8–10 дней, чтобы они могли подсохнуть перед использованием.

После промывания, измельчения и сушки листья, стебли, кору и корни лекарственных растений смешивают с клейкой рисовой мукой и толкут в ступке, чтобы получить традиционные листовые дрожжи. Фото: NB

Председатель Народного комитета коммуны Туан Хо А Зунг сказал: «Коммуна Туан уезда Хыонгхоа — это населённый пункт в регионе Лиа, где издавна существует традиционное ремесло изготовления листовой эмали. В настоящее время в коммуне существует множество семей, сохраняющих и развивающих традиционное ремесло изготовления листовой эмали, в том числе семьи, которые занимаются этим в довольно больших масштабах, поставляя свою продукцию на рынок, например, Хо А Кхием, Хо Ван Линь, Пи Та Лу...

В последние годы уезд Хыонгхоа регулярно уделял внимание и поддерживал развитие традиционной профессии по изготовлению листовой эмали во многих населённых пунктах региона Лиа, включая коммуну Туан. В будущем уезд приложит больше усилий для сохранения и популяризации традиционной профессии по изготовлению листовой эмали, одновременно продвигая и объединяя производство, чтобы стимулировать людей к производству и развитию экономики.

Теперь можно с уверенностью утверждать, что блюда из клейкого риса, приготовленные в горном районе Дакронг, и вино из дрожжевых листьев в районе Лиа уезда Хыонгхоа занимают особое место, обладают силой пленять и очаровывать сердца любителей. Клейкий рис и дрожжевые листья больше не являются типичными продуктами горного района Куангчи, но спускаются с гор в низины, распространяя аромат гор и лесов, неся чувства горцев в далёкие регионы страны и за её пределами.

Нхон Бон

Источник: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm