Распространяйте квинтэссенцию гор и лесов

На протяжении поколений клейкий рис на древесном угле в районе Дакронг и листовые дрожжи в районе Лиа округа Хыонгхоа считались типичными продуктами гор и лесов Западного Куангчи . Эти продукты – результат кристаллизации почвы, климата, воды из ручьев, а также труда и творчества людей. Теперь клейкий рис на древесном угле и листовые дрожжи стали товарами и потребляются не только в пределах деревни, но и распространяют квинтэссенцию леса в отдалённые регионы страны...

Сохранение «черной жемчужины» гор и лесов

Черный клейкий рис издавна сравнивают с «черной жемчужиной» горного региона Дакронг, поскольку этот сорт липкого риса выращивают на высоких холмах, на полпути к вершине горы, выдерживая все суровые условия – засуху, холод и морозы. Возможно, именно благодаря адаптации к росту и развитию в суровых почвенных и погодных условиях, черный клейкий рис «отточил» свой сорт, чтобы обладать красивым цветом, липким ароматом и богатством питательных веществ, с которыми не может сравниться ни один другой сорт липкого риса.

Тяжёлые клейкие зёрна риса на полях, испытывающих нехватку воды, в коммуне А Нго, округ Дакронг. Фото: TIEN SY

По рассказам старейшин этнических меньшинств во многих деревнях округа Дакронг, в детстве они знали об этом сорте липкого риса. Возможно, с первых дней существования деревни этот сорт появился здесь вместе с первопроходцами.

В те времена, чтобы вырастить клейкий рис, каждый год с января по март по солнечному календарю людям приходилось подниматься на высокие холмы, чтобы расчищать деревья и сорняки и создавать относительно ровные поля, а затем в апреле привозить семена для посева. Клейкий рис рос естественным образом, и его собирали с конца октября по начало ноября по солнечному календарю.

После сбора урожая местные этнические меньшинства отбирают качественные семена риса, чтобы сохранить их для следующего урожая. Из-за особенностей клейкого сорта риса и принципа производства, основанного на силе воздействия природы, а не на удобрениях, урожайность низкая, поэтому всё меньше людей занимаются его выращиванием. Почти все жители коммун горного района Дакронг выращивают лишь небольшие партии риса для удовлетворения потребностей своих семей и проведения праздников.

Столкнувшись с риском деградации и постепенного упадка сорта чёрного липкого риса, округ Дакронг в последнее время сосредоточился на реализации мер по сохранению и развитию этого экономически ценного сорта. Тем самым он способствует сохранению ценных генетических ресурсов и превращению чёрного липкого риса в типичный продукт OCOP.

С 2019 года по настоящее время в округе Дакронг реализовано множество программ поддержки и пилотных проектов выращивания липкого риса на рисовых полях с дефицитом воды, расположенных рядом с ирригационными сооружениями, что обеспечило высокую эффективность. В среднем, модель выращивания липкого риса на рисовых полях с дефицитом воды в коммуне Та Лонг обеспечивает урожайность 38-39 центнеров с гектара.

С тех пор около 20 семей в деревнях коммуны Та Лонг смело расширили площади выращивания чёрного липкого риса. В коммуне А Нго, после многих успешных посевных сезонов чёрного липкого риса, правительство поощряло жителей расширять производственные площади с 7-10 гектаров до 20-30 гектаров.

Не только коммуны Та Лонг и А Нго, но и многие коммуны района Дакронг смело расширили свои площади и начали выращивать чёрный клейкий рис по сезону, как обычные сорта риса на влажных полях. Кроме того, органы власти всех уровней, департаменты и специализированные подразделения района Дакронг регулярно поддерживают и направляют людей в сторону органического производства для создания чистой и качественной продукции. Одновременно с этим, продвижение бренда и связывание производства продукции из чёрного клейкого риса с повышением стоимости продукции способствует развитию местной экономики.

Листовые дрожжи, типичный вкус региона Лия

Регион Лиа включает коммуны: Тхань, Тхуан, Хыонглок, Лиа, Си, А-Дой и Ба-Танг уезда Хыонгхоа. В этом регионе местные жители десятилетиями хранили в неприкосновенности секрет изготовления традиционных дрожжевых листьев для виноделия и постепенно превратили их в типичный продукт округа. Дрожжевые листья – это традиционные дрожжи, используемые для виноделия из смеси различных видов листьев, корней и ценных лекарственных растений.

Листья дрожжей продолжают сушиться на кухонной решетке в течение примерно 8–10 дней, чтобы дрожжи полностью высохли и их можно было использовать дольше. Фото: NB

Чтобы сделать традиционные листовые дрожжи, представителям этнических меньшинств в коммунах Лиа приходится много дней идти по густым лесам в поисках листьев, корней, коры деревьев... пока у них не будет достаточно ингредиентов для приготовления этих особых дрожжей.

По словам старейшин, для приготовления листовых дрожжей вам понадобится не менее 12 видов листьев, корней, коры и стеблей лекарственных растений, таких как: курунг (калган), тань-тиеу, курай, рангил (дикий саговник), ла бак (бетель), плием парданг, перец, ка тао (сахарный тростник), бах ной (волосатое желеобразное растение), а-пин (растение нук-нак), си мам (белый горец многоцветковый)...

Найдя все ингредиенты, местные жители приносят их домой, тщательно отбирают каждый вид, моют, измельчают, смешивают и сушат. Некоторые даже кладут промытые ингредиенты в ступку и слегка толкут перед сушкой.

Когда сырьё высохнет, для продолжения приготовления готовой закваски замочите клейкий рис в чистой воде примерно на полдня, затем выньте его, положите в деревянную ступку и измельчите в мелкий порошок. Высушенные листья, корни и стебли разделите на две части: одну часть смешайте с клейкой рисовой мукой, семенами дрожжей (сохранёнными от предыдущих партий) и измельчите.

Оставшиеся листья, корни и стебли замачивают в воде примерно на 4-5 часов, чтобы получить воду для приготовления листовых дрожжей. Следующий шаг - руками замесить растертую смесь с ранее замоченной водой из дрожжей до достижения желаемой консистенции. Затем распределите чистую рисовую шелуху на подносе или плоском деревянном подносе толщиной около 2-3 см, чтобы дрожжи оставались влажными, и слейте воду. Затем человек, готовящий листовые дрожжи, будет руками скатывать и формировать смесь из листьев, стеблей, корней и ранее замешанной клейкой рисовой муки в небольшие дрожжевые шарики диаметром 3-4 см или больше, а затем аккуратно выкладывать их на поднос, противень или доску, выстланную рисовой шелухой.

Следующий шаг — инкубировать дрожжи под тонким слоем соломы, затем накрыть их брезентом и оставить в тепле на 2 дня. Когда дрожжевой шарик начнёт разбухать и приобретёт белую губчатую поверхность, удалите шелуху, нанизайте её на тонкие нити и сушите на солнце около 8 часов. После сушки на солнце дрожжи подвешивают на кухне примерно на 8–10 дней, чтобы они могли продолжить высыхать перед использованием.

После промывания, измельчения и сушки листья, стебли, кору и корни лекарственных растений смешивают с клейкой рисовой мукой и толкут в ступке, чтобы получить традиционные листовые дрожжи. Фото: NB

Председатель Народного комитета коммуны Туан Хо А Зунг сказал: «Коммуна Туан уезда Хыонгхоа — это населённый пункт в регионе Лиа, где издавна существует традиционное ремесло изготовления листовых дрожжей. В настоящее время в коммуне существует множество семей, сохраняющих и развивающих традиционное ремесло изготовления листовых дрожжей, в том числе семьи, которые занимаются этим в довольно больших масштабах, поставляя продукцию на рынок, например, Хо А Кхием, Хо Ван Линь, Пи Та Лу...

В последние годы уезд Хыонгхоа регулярно уделял внимание и поддерживал развитие традиционного ремесла листовой глазури во многих населённых пунктах региона Лиа, включая коммуну Туан. В будущем уезд приложит больше усилий для сохранения и популяризации традиционного ремесла листовой глазури, одновременно продвигая и объединяя производство, чтобы стимулировать людей к производству и развитию экономики.

Теперь можно с уверенностью утверждать, что блюда из клейкого риса, приготовленные в горном районе Дакронг, и вино из дрожжевых листьев в районе Лиа уезда Хыонгхоа занимают особое место, обладают силой пленять и очаровывать сердца любителей. Клейкий рис и дрожжевые листья больше не являются типичными продуктами горного района Куангчи, но спускаются с гор в низины, распространяя аромат гор и лесов, неся чувства горцев в отдалённые регионы страны и за её пределы.

Нхон Фо

Источник: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm