Распространяя сущность гор и лесов.

На протяжении многих поколений черный клейкий рис из района Дакронг и закваска из региона Лиа, района Хуонг Хоа, считались флагманскими продуктами западных гор и лесов провинции Куангчи . Эти продукты являются результатом сочетания почвы, климата, водных ресурсов (ручьев), а также труда и творчества местных жителей. Сегодня черный клейкий рис и закваска стали товаром, потребляемым не только в деревнях, но и распространяющим сущность леса в отдаленные регионы по всей стране…

Сохранение «черной жемчужины» гор и лесов.

Черный клейкий рис долгое время считался «черными жемчужинами» горного региона Дакронг, поскольку этот сорт выращивается на высоких холмах и склонах гор, выдерживая суровые условия засухи, мороза и заморозков. Возможно, благодаря адаптации к таким суровым почвенным и погодным условиям, черный клейкий рис «отточил» себя до красивого цвета, ароматной клейкости и богатого содержания питательных веществ, не имеющего аналогов среди других сортов клейкого риса.

На засушливых полях коммуны А Нго, район Дакронг, видны саженцы черного клейкого риса, усыпанные зерном. Фото: Тиен Си.

По словам старейшин этнических меньшинств из многих деревень и поселков района Дакронг, они знали об этом сорте черного клейкого риса с юных лет. Возможно, с самых первых дней существования этих деревень этот сорт черного клейкого риса передавался по наследству первопроходцам, поселившимся здесь.

В те времена, чтобы вырастить черный клейкий рис, местным жителям приходилось расчищать высокие холмы и горы от деревьев и сорняков в период с января по март каждого года, создавая относительно ровные поля. Затем, в апреле, они начинали сеять семена. Черный клейкий рис рос естественным образом и собирался с конца октября до начала ноября.

После сбора урожая представители этнических меньшинств отбирают лучшие зерна риса, чтобы сохранить их в качестве семян на следующий сезон. Из-за особенностей черного клейкого риса и убеждения, что его производство в значительной степени зависит от природы и не требует удобрений, урожайность низкая, поэтому его выращивает все меньше людей. Большинство жителей горного района Дакронг выращивают его в небольших количествах только для удовлетворения семейных нужд и к праздникам.

Ввиду того, что сорт черного клейкого риса находится под угрозой вымирания и постепенного исчезновения, район Дакронг в последнее время сосредоточил усилия на внедрении решений по сохранению и развитию этого экономически ценного сорта клейкого риса. Это способствует сохранению ценных генетических ресурсов и превращению черного клейкого риса в уникальный продукт, реализуемый в рамках концепции «Одна коммуна — один продукт».

С 2019 года по настоящее время в районе Дакронг реализовано множество программ поддержки и пилотных моделей выращивания черного клейкого риса на засушливых рисовых полях вблизи ирригационных сооружений, что обеспечивает высокую эффективность. Типичным примером является модель выращивания черного клейкого риса на часто испытывающих нехватку воды рисовых полях коммуны Та Лонг, которая позволила достичь урожайности 38-39 центнеров с гектара.

С тех пор около 20 домохозяйств в деревнях коммуны Та Лонг смело расширили свои площади под выращивание черного клейкого риса. В коммуне А Нго после нескольких успешных сезонов выращивания черного клейкого риса власти призвали людей расширить площадь своих посевов с 7-10 гектаров, и ожидается, что она достигнет примерно 20-30 гектаров.

Не только коммуны Та Лонг и А Нго, но и многие коммуны в районе Дакронг смело расширили площадь посевов и начали сезонно высаживать на рисовых полях сорта черного клейкого риса, как и другие распространенные сорта риса. Кроме того, местные власти и специализированные департаменты района Дакронг регулярно оказывают поддержку и консультируют людей по вопросам органического земледелия для получения чистой, высококачественной продукции. Они также продвигают бренд и создают каналы сбыта для продукции из черного клейкого риса, чтобы повысить добавленную стоимость и внести вклад в местное экономическое развитие.

Дрожжи, характерные для листьев, придают блюдам неповторимый вкус региона Лиа.

Регион Лиа включает в себя коммуны Тхань, Тхуан, Хыонглок, Лиа, Си, А Дой и Ба Танг в районе Хыонгхоа. На протяжении десятилетий местные жители этого района хранили традиционный секрет изготовления травяных дрожжей для приготовления рисового вина (руу), постепенно превратив его в уникальный продукт района. Травяные дрожжи — это традиционные дрожжи, используемые при приготовлении руу, изготавливаемые из смеси различных листьев, корней и ценных лекарственных растений.

Затем дрожжевые листы сушат на кухонной решетке в течение 8-10 дней, чтобы они полностью высохли и их можно было использовать в течение более длительного периода времени. - Фото: NB

Для приготовления традиционных листовых дрожжей представители этнических меньшинств в деревнях региона Лиа проводят много дней, отправляясь вглубь лесов в поисках листьев, корней, коры деревьев и т. д., пока не соберут все необходимые ингредиенты для приготовления этих уникальных дрожжей.

По словам старейшин, для приготовления травяных дрожжей требуется не менее 12 видов листьев, корней, коры и стеблей лекарственных растений, таких как: курунг (имбирь), тан-тьеу, курай, рангил (лесной саговник), ла бак (лист бетеля), плием парданг, перец (чили), ка тао (сахарный тростник), бак ной (волосатый сыонг сам), а-пин (растение нук нок), си рам (белый ха тхо)...

Собрав все необходимые ингредиенты, местные жители тщательно отбирают каждый вид, тщательно моют их, нарезают на мелкие кусочки, смешивают и сушат на солнце. Некоторые даже измельчают промытые ингредиенты в ступке перед сушкой.

После того как ингредиенты высохнут, для продолжения приготовления готовых дрожжей клейкий рис замачивают в чистой воде примерно на полдня, затем сливают воду и измельчают в мелкий порошок в деревянной ступке. Высушенные листья, корни и стебли делят на две части; одну часть тщательно смешивают с порошком клейкого риса и дрожжевой закваской (сохраненной от предыдущих партий), затем измельчают в мелкий порошок.

Оставшиеся листья, корни и стебли замачивают в воде примерно на 4-5 часов, чтобы извлечь жидкость для приготовления листовых дрожжей. Следующий шаг — замесить измельченную смесь с предварительно замоченной дрожжевой жидкостью до достижения желаемой консистенции. Затем чистую рисовую шелуху раскладывают на плоском подносе, тарелке или деревянной доске слоем толщиной около 2-3 см, чтобы сохранить влагу и дать дрожжам высохнуть. Далее, изготовитель дрожжей руками скатывает и формирует из смеси листьев, стеблей, корней и клейкой рисовой муки небольшие дрожжевые шарики диаметром 3-4 см или даже больше и аккуратно выкладывает их на поднос, тарелку или доску, застеленную рисовой шелухой.

Следующий шаг — ферментация дрожжей под тонким слоем соломы, затем накрытие брезентом для сохранения тепла в течение двух дней. Когда дрожжевые гранулы начнут набухать и приобретут белую пористую поверхность, удалите шелуху, затем свяжите их в небольшие пучки и высушите на солнце около 8 часов. После сушки дрожжи подвешивают на чердаке кухни примерно на 8-10 дней для дополнительной просушки на воздухе перед использованием.

После мытья, измельчения и сушки листьев, стеблей, коры и корней лекарственных растений их смешивают с клейкой рисовой мукой, а затем растирают в ступке для приготовления традиционных листовых дрожжей. — Фото: NB

Председатель Народного комитета коммуны Тхуан Хо, А Дунг, сказал: «Коммуна Тхуан, район Хуонг Хоа, — это населенный пункт в регионе Лиа с давними традициями изготовления листовой глазури. В настоящее время многие семьи в коммуне сохраняют и продвигают традиционное ремесло изготовления листовой глазури, в том числе семьи, которые работают в довольно крупных масштабах, поставляя продукцию на рынок, такие как семьи Хо А Кхием, Хо Ван Лин, Пи Та Лу…»

На протяжении многих лет район Хуонг Хоа неизменно уделял внимание и поддерживал развитие традиционного ремесла изготовления листовой глазури во многих населенных пунктах региона Лиа, включая коммуну Тхуан. В будущем район приложит еще больше усилий для сохранения и популяризации традиционного ремесла изготовления листовой глазури, продолжая при этом развивать и налаживать связи с торговыми точками для стимулирования производства и развития экономики.

Теперь можно с уверенностью сказать, что блюда из черного клейкого риса из горного региона Дакрон и рисовое вино, приготовленное из листового дрожжевого экстракта в районе Лиа округа Хуонг Хоа, обрели свое место, очаровывая и пленяя тех, кто их пробует. Черный клейкий рис и листовой дрожжевой экстракт перестали быть просто характерными продуктами горного региона Куангчи, а распространили свои ароматы из гор в низины, неся чувства горцев в далекие уголки страны и мира.

Нхон Бон

Источник: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm