50-летняя деревня, где традиционно готовят патоку, зажигается во время Тет

ХА ТИНЬ В эти дни деревня по производству патоки в коммуне Тхо Дьен (Ву Куанг, Ха Тинь ) работает день и ночь, чтобы приготовить патоку для поставки на рынок во время Лунного Нового года.

ХА ТИНЬ В эти дни деревня по производству патоки в коммуне Тхо Дьен (Ву Куанг, Ха Тинь) работает день и ночь, чтобы приготовить патоку для поставки на рынок во время Лунного Нового года.

Каждый год в конце 10-го лунного месяца, когда наступает зима с холодными ветрами, на обширных плантациях сахарного тростника в коммуне Тхо Дьен (Ву Куанг, Ха Тинь) начинается уборка урожая, а сезон прессования патоки в самом разгаре, в преддверии праздника Тет. Похоже, трудности выращивания сахарного тростника для производства патоки не смущают местных жителей, напротив, продукция становится всё более востребованной на рынке и продаётся по высоким ценам, поэтому производители сахарного тростника всё больше приобщаются к этой традиционной профессии.

В настоящее время жители коммуны Тхо Дьен заняты сбором сахарного тростника для прессования и производства патоки. Фото: Ань Нгует.

Сезон сладкого меда в приграничном регионе

Под лёгким моросящим моросящим дождём, характерным для ранней зимы, господин Нгуен Конг Киен из деревни № 3 коммуны Тхо Дьен спешно срезал и погрузил связки сахарного тростника в грузовик, чтобы отвезти их домой и приготовить патоку. Несмотря на усталость, господин Киен не мог скрыть радости от хорошего урожая сахарного тростника в этом году, а цена на патоку в начале сезона оставалась стабильной, как и каждый год. Он воодушевлённо сказал: «В этом году моя семья посадила почти 3 сан сахарного тростника, предполагаемый объём производства составил более 1 тонны патоки. Цена на патоку в начале сезона составляет 30 000 донгов за кг и вырастет во время Тэта. Моя семья рассчитывает заработать почти 50 миллионов донгов».

Быстро помешивая кипящую патоку в кастрюле на плите, г-н Нгуен Куок Тоан из деревни Данг Тхи (коммуна Тхо Дьен) радостно сказал: «Приготовление патоки — тоже сложный процесс, требующий от повара техники и опыта, чтобы иметь возможность производить вкусные партии патоки. После отжима сока из сахарного тростника следующим шагом является подготовка печи и дров для приготовления. Чтобы получить такую ​​кастрюлю с патокой, нужно использовать до 100 литров сока сахарного тростника. После закипания весь остаток всплывет на поверхность. В этот момент повар должен быстро собрать всю пену и остатки, иначе они выльются на плиту».

После срезки сахарный тростник связывают в связки, загружают на грузовики и отвозят домой, где его прессуют для получения патоки. Фото: Ань Нгует.

После удаления пены и мякоти сок сахарного тростника переливают в большой резервуар для фильтрации чистой воды. Затем продолжают варку. Самое главное при варке патоки — поддерживать стабильный огонь в печи. Если огонь слишком сильный, помешивание будет неравномерным, патока легко пригорит, если огонь слишком слабый, патока будет долго кристаллизоваться.

Процесс приготовления мёда очень сложен, длителен и трудоёмок. На этом этапе повар должен постоянно и равномерно помешивать. Когда мёд закипит, если вовремя не снять пену, он вытечёт, почернеет и потеряет вкус. Когда сок сахарного тростника станет густым и красным, приготовление мёда считается завершённым. Этот процесс длится от 4 до 5 часов.

В этом году семья г-на Тоана посадила более 2 сао сахарного тростника, получив, по оценкам, около 800 кг патоки, что принесло доход почти в 30 миллионов донгов. По словам г-на Тоана, по сравнению с другими культурами, такими как рис, кукуруза, арахис и т. д., доход от выращивания сахарного тростника для производства патоки во много раз выше, а урожайность более стабильна.

После отжима и удаления примесей сок сахарного тростника кипятят и постоянно помешивают, снимая пену и осадок, чтобы получить восхитительный продукт – патоку. Фото: Ань Нгует.

50 лет традиционной профессии помогают людям жить благополучной жизнью

В настоящее время в кооперативе по производству мелассы «Сон Тхо» (посёлок 1, коммуна Тхо Дьен) царит напряженная производственная атмосфера. Шум прессов и кипящей патоки делает предприятие более оживленным, чем когда-либо.

Г-жа Доан Ти Нхан, директор кооператива по обслуживанию мелассы «Сон Тхо», отметила: «Ежегодно кооператив поставляет на рынок от 15 000 до 20 000 литров патоки. В этом году, несмотря на то, что сезон только начался, количество клиентов, заказывающих патоку, настолько велико, что кооперативу приходится работать на полную мощность, цех по производству патоки раскалён докрасна и днём, и ночью. В настоящее время мы можем прессовать около 3-4 тонн свежего сахарного тростника в день, что эквивалентно приготовлению около 300 литров товарной патоки, а в преддверии Тэта объём производства увеличивается до 1000 литров в день».

Бутылки с мёдом тщательно упакованы и имеют клеймо кооператива по обслуживанию мелассы Сон Тхо, что внушает потребителям больше уверенности при их использовании. Поэтому продукция кооператива с патокой продаётся по выгодной цене – около 60–70 тысяч донгов за литр. Фото: Ань Нгует.

По словам г-жи Нхан, в 2020 году продукция кооператива из патоки получила статус OCOP на провинциальном уровне, что подтвердило её качество и открыло новые возможности для расширения рынка. Тщательно упакованные бутылки с патокой и клеймом кооператива пользуются большим доверием потребителей, поэтому патока кооператива продаётся по очень выгодной цене – около 60-70 тысяч донгов за литр.

Чтобы расширить рынок сбыта мелассы, кооператив Son Tho Molasses Service Cooperative, помимо традиционного канала сбыта, использовал социальные сети, такие как Facebook, Zalo и т. д., для выхода на рынок. Благодаря этому о продукте узнало больше людей.

По словам жителей деревни, приготовление патоки на дровах — тяжёлый труд, требующий усилий и времени, но патока получается вкуснее и нежнее, чем при промышленном способе приготовления. Фото: Ань Нгует.

По отзывам покупателей, патока Tho Dien густая, имеет красивый, привлекающий внимание цвет и уникальный сладкий вкус, который сложно найти где-либо ещё. Поэтому в конце лунного года покупатели со всей провинции и из-за рубежа приезжают в коммуну Tho Dien за патокой. Г-жа Фан Тхи Нга из города Хатинь приехала сюда за патокой и сказала: «Много лет я покупаю патоку только здесь, потому что она вкусная и качественная. Я покупаю её не только для своей семьи, но и в подарок родственникам».

По словам старейшин деревни, профессия варщика патоки в Тхо Диене существует уже более 50 лет. В прошлом эта местность была крупнейшим районом выращивания сахарного тростника в провинции Хатинь. Видя нестабильность урожая, жители Тхо Диена решили прессовать сахарный тростник и варить патоку, решив не продавать его себе в убыток. Из нескольких семей, по мере роста спроса на рынке, Тхо Диен постепенно превратился в деревню, занимающуюся производством патоки, и стал ключевым фактором экономического развития.

Патока Tho Dien густая, красивого цвета и обладает уникальным сладким вкусом, который сложно найти где-либо ещё. Фото: Ань Нгует.

Благодаря производству патоки жизнь многих семей здесь лучше, чем в других районах района. Некоторые семьи могут заработать от 20 до 40 миллионов донгов за урожай (после вычета расходов).

По словам г-на Нгуена Хоанг Миня, заместителя председателя Народного комитета коммуны Тхо Дьен, в последние годы сахарный тростник стал ключевой культурой для экономического развития и строительства новых сельских районов в этом районе. В настоящее время вся коммуна выращивает около 30 гектаров сахарного тростника, поставляя на рынок в среднем около 300 тонн товарной патоки в год.

Чтобы сохранить эту традиционную профессию, местные власти оказали поддержку людям в создании кооператива по сбору мелассы в Сон Тхо и в настоящее время продолжают мобилизовать людей для участия в кооперативе с целью расширения масштабов, концентрации производства, улучшения качества продукции и повышения доходов населения.

Вся коммуна Тхо Дьен выращивает почти 30 гектаров сахарного тростника, ежегодно поставляя на рынок около 300 тонн товарной патоки. Фото: Ань Нгует.

Производство патоки также очень интересно, поскольку позволяет максимально использовать весь потенциал сахарного тростника. После удаления всех стеблей верхушки оставляются для посадки следующего урожая. Побочные продукты сахарного тростника используются в качестве корма для скота в холодные зимние дни – они очень вкусны и питательны.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html