Деревня рыбного соуса Нам О

Говоря о рыбном соусе Нам О, можно сказать, что это фирменное блюдо народа Куанг.

Деревня, где подают рыбный соус «Нам О», была основана в начале XX века. Нам О — небольшая рыбацкая деревня, расположенная в устье реки Куде, у подножия перевала Хайван, ныне в районе Хоа Хьеп района Льентьеу города Дананг . Рыбный соус «Нам О» давно известен как на внутреннем, так и на внешнем рынках. Он не только славится своим ароматом, но и пропитывает участок главной дороги Вьетнама длиной более километра. Проезжающие здесь туристы могут почувствовать ни с чем не сравнимый запах рыбного соуса, который надолго останется в памяти.

Что делает бренд рыбного соуса Nam O особенным, так это, вероятно, рецепт обработки. Рыбный соус Nam O изготавливается из анчоусов, выловленных в третьем лунном месяце (потому что в них очень высокое содержание белка), отобранных правильно и не промываемых пресной водой, потому что рыба потеряет свой вкус, а если оставить на долгое время, она сгниет. Цена обычных анчоусов составляет около 2500-3000 донгов/кг, анчоусы в Nam O стоят до 6000 донгов/кг, но не всегда есть в наличии. Емкость для засолки рыбы должна быть сделана из древесины джекфрута, дно банки должно быть заполнено гравием, вениками, а рыбный соус должен быть профильтрован через рис, чтобы обеспечить его чистоту и аромат. Емкость обычно вмещает 200-300 кг рыбы, через 12 месяцев из нее получается около 100-150 литров рыбного соуса 1-го сорта. Остальное фильтруется в рыбный соус 2-го и 3-го сорта и продается по низким ценам.

При смешивании рыбы обратите внимание на то, чтобы рыба была равномерно просолена и не раздавлена. Медленно выложите каждый слой в банку с соленой рыбой. Поместите сверху плетеную сетку из бамбука или сушеных листьев ареки и закрепите ее. Плотно закройте крышку, поставьте ее в темное, сухое, чистое, герметичное помещение и поддерживайте умеренную температуру. Примерно через шесть или семь месяцев снова перемешайте соленую рыбу. Когда на сетке появится белый слой эмали, снимите сетку и вычерпайте слой эмали. Солите рыбу в марте, около Лунного Нового года, начните фильтровать рыбный соус. Аккуратно снимите сетку, равномерно перемешайте рыбный соус и используйте тонкую ткань, чтобы профильтровать рыбный соус. Рыбный соус течет медленно, имеет темно-красный цвет, как цвет крыльев тараканов, и аромат очень привлекательный.

И еще один важный момент: соль, используемая для маринования рыбы, должна быть из Нячанга (Кханьхоа), Куангнгай, Биньтхуан , с чистыми белыми, крупными, старыми зернами, выставленная на солнце, но не под дождем, привезенная и высыпанная на сухой цементный пол на пять-семь дней, чтобы стекла вся горькая вода, затем положенная в банку и хранящаяся в течение нескольких лет перед использованием.

В настоящее время Ассоциация деревни ремесел по производству традиционного рыбного соуса «Нам О» учреждена и признана Ведомством интеллектуальной собственности Вьетнама, которому выдан Сертификат коллективного товарного знака.

Городской портал