Деревня Нам О, где подают рыбный соус

Говоря о рыбном соусе Нам О, можно с уверенностью сказать, что это фирменное блюдо провинции Куангнам.

Рыбный соус Нам О был основан в начале XX века. Нам О — это небольшая рыбацкая деревня, расположенная в устье реки Ку Де, у подножия перевала Хай Ван, ныне входящая в состав района Хоа Хиеп, округа Лиен Чиеу, города Дананг . Рыбный соус Нам О давно известен как на внутреннем, так и на международном рынках. Он славится не только своим ароматом, но и тем, что его запах на протяжении более километра витает вдоль главной автомагистрали, соединяющей Вьетнам. Путешественников привлекает неповторимый запах рыбного соуса, витающий в воздухе проезжающих автомобилей.

Особенность рыбного соуса Нам О, пожалуй, заключается в уникальном методе его обработки. Рыбный соус Нам О изготавливается из анчоусов, выловленных в третьем лунном месяце (поскольку они обладают очень высоким содержанием белка), тщательно отобранных по размеру и не промываемых пресной водой, так как это испортило бы рыбу и привело бы к ее гниению при длительном хранении. В то время как обычные анчоусы стоят около 2500-3000 донгов/кг, анчоусы из Нам О могут стоить до 6000 донгов/кг и не всегда доступны. Бревновые чаны должны быть сделаны из древесины джекфрута, на дно которых помещаются гравий и метлы, а рыбный соус фильтруется с помощью метлы, чтобы обеспечить чистый, ароматный продукт. В один бродильный чан обычно помещается 200-300 кг рыбы, и через 12 месяцев из него получается около 100-150 литров высококачественного рыбного соуса. Оставшаяся часть фильтруется для получения рыбного соуса второго и третьего сорта, продаваемого по более низкой цене.

При перемешивании рыбы убедитесь, что соль равномерно распределена и рыба не раздавлена. Аккуратно разложите рыбу слоями в банках с соленой рыбой. Сверху положите плетеную бамбуковую или решетку из сухих пальмовых листьев и закрепите ее. Плотно закройте крышкой и поставьте в темное, сухое, чистое и хорошо проветриваемое помещение, поддерживая умеренную температуру. Примерно через шесть-семь месяцев снова перемешайте соленую рыбу. Когда на решетке появится белый слой плесени, снимите решетку и снимите плесень. В марте, перед празднованием Лунного Нового года, начните фильтровать рыбный соус из соленой рыбы. Аккуратно снимите решетку, тщательно перемешайте рыбный соус и процедите его через тонкую ткань. Рыбный соус будет течь медленно, приобретет насыщенный красный цвет, похожий на янтарный, и будет источать очень привлекательный аромат.

Ещё один важный момент: соль для консервирования рыбы должна быть привезена из Нячанга ( Кханьхоа ), Куангнгая и Биньтхуана. Соль должна быть чисто белой, крупной, зрелой, высушенной на солнце и защищённой от дождевой воды. Её следует рассыпать на сухом цементном полу на пять-семь дней, чтобы горькая жидкость стекла, а затем хранить в банках несколько лет перед использованием.

В настоящее время Ассоциация производителей традиционного рыбного соуса «Нам О» создана и признана Управлением интеллектуальной собственности Вьетнама, которое выдало Ассоциации свидетельство о регистрации коллективного товарного знака.

Официальный сайт города