Асан (высокогорная коммуна в уезде Тайзянг) встретил нас крутыми, извилистыми горными дорогами, покрытыми красной пылью. Известно, что в Асане есть только один ресторан, где туристы издалека могут остановиться и позавтракать фирменным блюдом – кашей со свиными потрохами.
Мне понравились фирменные блюда тайзянгской кухни, такие как копченое мясо, мясо на гриле в бамбуковых трубках, жареные каменные лягушки, речная рыба, блюда из соломы (включая мясо, рыбу и овощи, приготовленные на гриле в бамбуковых трубках), рисовые лепешки народа ко ту, блюда из термитов и вино из моринды... Что касается каши со свиными потрохами, то это мой первый опыт.
Вслед за другом наша группа остановилась у небольшого, простого ресторанчика, где было столиков пять-семь, но было довольно многолюдно. «У меня пятнадцать гостей, мэм». Как только наш друг закончил говорить, местный владелец поспешил на кухню. Минут через десять нам принесли поднос с конджи, всё ещё горячим и дымящимся.
На первый взгляд, каша в A Xan ничем не отличается от той, что подают в низинах. Но неторопливым горным утром, подышавшись прохладным воздухом, мы ещё больше «впитали» кашу с кишками дикого кабана благодаря вашим подробным объяснениям. Во-первых, каша A Xan уникальна тем, что её готовят из мяса дикого кабана — местной породы свиней, отличающейся небольшим телом, которую местные жители выращивают на холмах и в горах.
Люди ловят свиней среднего размера (весом около 10 кг) и разделывают их, а по желанию клиентов разделывают на месте. Обычно свежее мясо хранят в течение дня, ограничивая использование замороженного, поскольку в этом случае оно уже не будет чистым и вкусным.
Известно, что из местного сырья готовят множество вкусных блюд. Выберите рёбрышки и ножки, чтобы приготовить кислые побеги бамбука с вермишелью и угостить гостей в полдень. Нежирное мясо с двух задних ножек готовят на пару, тонко нарезают и едят с сырыми овощами, имбирно-рыбным соусом...; свиную грудинку жарят на гриле с листьями дикого бетеля или варят с солью и перцем и едят с дикими овощами — блюда, которые часто подают во второй половине дня.
Каша с потрохами появляется только рано утром, потому что потроха готовят сразу после забоя свиньи — так они сохраняют свои лучшие качества. Ещё одна особенность каши — её исключительная чистота.
Далее, рис для каши должен быть сезонным, выращенным на террасных полях и приготовленным в печи на красных дровах. Продавец сказал, что варить кашу с субпродуктами очень сложно. К субпродуктам относятся всевозможные внутренние органы: печень, сердце, тонкая и толстая кишка, желудок... После очистки их кладут в кастрюлю с кипящей водой, добавляют немного имбиря и, когда суп почти сварится, быстро вынимают его.
Что касается каши, сварите её на бульоне из кишок, используя бульон из мозговых и плечевых костей, чтобы каша получилась сладкой и вкусной. Кашу нужно варить до тех пор, пока она не станет достаточно густой. Когда каша сварится, добавьте жидкую кровь и хорошо перемешайте. В этот момент каша приобретёт цвет слоновой кости. Зачерпните миску горячей каши, добавьте тарелку свиных кишок, травы и имбирно-рыбный соус, и вкус гор и лесов станет ещё насыщеннее.
Когда А Ксан возвращался в город, люди Ко Ту провожали нас ласковыми руками, громким смехом и тёплыми глазами. Сильный аромат липкого риса, липкого риса с маниокой, рисовой каши с потрохами… и дрожжевой аромат вина из моринды всё ещё витал вдали, вдали, в великом лесу.
Если у вас будет возможность посетить А-Ксан рано утром, потянувшись в ожидании спокойного дня вдали от города, не забудьте посидеть посреди лесного тумана, насладившись миской высокогорной каши, это наверняка вызовет у вас эмоции, связанные с этим местом, считающимся отдаленной пограничной зоной.
Источник
Комментарий (0)