Бамбуковые побеги — привычное блюдо жителей северных горных регионов, таких как Лаокай, Йенбай , Лайчау... В последнее время жители столицы стремятся покупать их из-за сладкого, странного вкуса этого вида бамбуковых побегов, из-за чего цены выросли в 2-3 раза.
Происхождение популярного блюда в Северо-Западном регионе — побеги бамбука
Хай Йен (28 лет, проживает в Ван Йене, Йенбай) в беседе с П. В. Дэном Вьетом рассказал, что побеги бамбука являются привычным блюдом для жителей северных горных регионов, таких как Лаокай, Йенбай, Лайчау ...
«Побеги бамбука лучше всего употреблять с декабря по конец марта. Они крупные, круглые и очень сладкие», — сказал Йен.
Соответственно, побеги бамбука относятся к семейству бамбуковых, имеют небольшие стебли без шипов и растут в лесах или горах. Каждый год в декабре, когда начинаются весенние дожди, из земли начинают прорастать побеги бамбука.
В это время года этот деликатес можно найти практически на каждом углу горного рынка. По опыту многих жителей Северо-Запада, во время грозы побеги бамбука становятся горькими, и их становится сложнее есть.
«Раньше побеги бамбука в основном росли в диком виде вдоль ручьев и в лесах, но теперь многие семьи приносят их домой и высаживают в своих садах для удобства сбора урожая.
«Сезон побегов бамбука достигает пика примерно в марте, когда молодые побеги бамбука начинают прорастать из земли. В это время жители деревни собираются вместе, чтобы нести корзины и лопаты в лес и выкапывать побеги бамбука», — поделился Йен.
Бамбуковые побеги — привычное блюдо жителей северных горных регионов, таких как Лаокай , Йенбай, Лайчау... Фото: Хай Йен.
На фотографии: жители Йенбай собирают и продают побеги бамбука торговцам. Фото: Хай Йен.
Согласно исследованию репортёра Дэна Вьета, блюда из побегов бамбука весьма разнообразны и насыщенны. Обжарив побеги бамбука со свининой, курицей, говядиной, креветками или просто несколькими веточками кориандра, можно получить ароматное блюдо из побегов бамбука.
Помимо жареных блюд, побеги бамбука можно варить или готовить на гриле. Побеги бамбука остаются сладкими в начале сезона, поэтому их варят вместе с кожурой. Этот способ варки занимает больше времени, но зато побеги сохраняют свою сладость и хрусткость. Перед употреблением просто очистите их от кожуры и обмакните в соль, лайм и чили.
Популярное блюдо из Северо-Западного региона, с которым многие жители столицы конкурируют, несмотря на то, что цена на него в 2-3 раза выше.
Уже больше месяца побеги бамбука стали горячей темой в социальных сетях и пользуются спросом у ханойцев благодаря своему сладкому и насыщенному вкусу. Из простого блюда этот вид побегов бамбука быстро стал популярным, что привело к взрывному спросу и стремительному росту цен.
Хай Йен рассказала, что много лет назад, будучи студенткой, она привезла в столицу побеги дикого бамбука. Хотя это было давно, многие её друзья до сих пор помнят сладкий вкус побегов бамбука с высокогорья.
«Сейчас в деревне появляются первые в этом сезоне вкусные побеги бамбука. Побеги всё ещё растут под землёй. Жители деревни выкапывают их и приносят обратно, поэтому они всё ещё свежие и вкусные. Многие друзья писали мне с просьбой купить побеги бамбука, поэтому я собирала заказы для всех. Я не ожидала, что это блюдо из побегов бамбука станет настолько популярным, что многие будут конкурировать с мукбангом».
Йен рассказал, что раньше побеги бамбука стоили всего 20 000–30 000 донгов за кг, но благодаря широкому распространению в интернете спрос на них резко возрос. На Facebook эти побеги бамбука продаются по цене от 50 000 до 80 000 донгов за кг. Многие собирают побеги бамбука, чтобы переработать их самостоятельно или насладиться ими традиционным способом, например, сварив или поджарив на гриле.
Фотография вареных побегов бамбука с тарелкой соуса быстро распространилась среди пользователей.
По словам г-жи Май Нгуен (продавца специализированных товаров северо-западного региона в Ханое), из-за высокого спроса бывают дни, когда она импортирует и продает около 100–200 кг побегов бамбука.
Хоанг Май Ань (Тхань Суан, Ханой) сказала, что увидела, как его покупают её друзья, и тоже купила, потому что он был «странным»: «Побеги бамбука довольно сильно пахнут варёной кукурузой. Сначала, когда ешь, он кажется немного пресным, вкус неясный, просто мягкий, немного хрустящий. Но когда проглотишь, можно почувствовать удивительную лёгкую сладость, которая остаётся на кончике языка».
Буй Суан Хоанг (житель Кау Жай) из Ханоя рассказал, что не все побеги бамбука сладкие. Иногда, когда попадаются старые побеги бамбука, горький привкус проявляется сразу после первого укуса, особенно у основания. «Для тех, кто любит лёгкую горчинку, например, горький чай или дикие овощи, это интересный момент. Но если вы не привыкли к такому вкусу, вам может быть сложновато его есть».
По мнению многих, побеги бамбука необходимо обмакивать в чам чео — типичную специю Северо-Запада.
Чамчео готовится из мак-кхена, соли, чеснока, чили, лимонных листьев и измельчённого лемонграсса, создавая смесь с пряным, ароматным и характерным вкусом. Когда в чамчео обмакивают отварные побеги бамбука, лёгкая сладость побегов в сочетании с острым чили, ароматом мак-кхена и солёностью соли делает вкус более насыщенным.
Лаокай прекратит добычу бамбука в Ванбане с 1 марта 2025 года.
Народный комитет округа Ван Бан провинции Лаокай только что опубликовал документ, призывающий население прекратить эксплуатацию побегов бамбука на всей территории округа.
В документе четко указано, что, учитывая ситуацию в районе, его цель — обеспечить условия для хорошего роста и развития побегов бамбука, создав благоприятные условия для их эксплуатации в последующие годы.
Председатель Народного комитета района Ван Бан поручил соответствующим подразделениям, народным комитетам коммун и владельцам лесов реализовать следующее:
Широко оповестить население о периоде добычи бамбуковых побегов во всем районе до 28 февраля 2025 года. Срок прекращения добычи, транспортировки и потребления — с 1 марта 2025 года.
Организовать уход и защиту участков с побегами бамбука после их эксплуатации, обеспечивая их нормальный рост и развитие. Организовать силы для патрулирования, осмотра, выявления, предотвращения и строгого контроля за фактами эксплуатации, транспортировки и потребления побегов бамбука после прекращения эксплуатации.
Источник: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm
Комментарий (0)