Растение, произрастающее в горах и лесах Северо-Запада и горькое на вкус во время грозы, пользуется большим спросом у жителей Ханоя, несмотря на свою высокую цену.

Побеги бамбука являются привычным блюдом жителей северных горных регионов, таких как Лаокай, Йенбай, Лайчау ... В последнее время жители столицы стремятся купить их из-за сладкого, уникального вкуса этого вида побегов бамбука, в результате чего цена выросла в 2-3 раза.

Происхождение популярного блюда в Северо-Западном регионе - побеги бамбука

В беседе с PV Dan Viet Хай Йен (28 лет, проживает в Ван Йене, Йенбай) рассказал, что побеги бамбука являются привычным блюдом для жителей северных горных регионов, таких как Лаокай , Йенбай, Лайчау...

«Побеги бамбука лучше всего употреблять с декабря по конец марта. Побеги бамбука большие, круглые и очень сладкие», — сказал Йен.

Соответственно, побеги бамбука относятся к семейству бамбуковых, имеют небольшие стебли без шипов и растут в лесах или горах. Каждый год в декабре, когда начинаются весенние дожди, из земли начинают прорастать побеги бамбука.

В то время практически на каждом углу горного рынка имелся этот фирменный продукт. По опыту многих жителей Северо-Запада, если гремит гроза, то горькие побеги бамбука будет сложнее есть.

«Раньше побеги бамбука в основном росли в диком виде вдоль ручьев и в лесах, но теперь многие домохозяйства приносят их домой и высаживают в своих садах для облегчения сбора урожая.

Сезон побегов бамбука наступает примерно в марте, когда молодые побеги бамбука начинают прорастать из земли. «В это время жители деревни собирались вместе, чтобы нести корзины и лопаты в лес и выкапывать побеги бамбука», — поделился Йен.

Побеги бамбука — привычное блюдо жителей северных горных регионов, таких как Лаокай, Йенбай , Лайчау... Фото: Хай Йен.

На фотографии изображены люди из племени Йенбай, собирающие и продающие побеги бамбука торговцам. Фото: Хай Йен.

По данным исследования репортера Дэна Вьета, блюда, приготовленные из побегов бамбука, весьма разнообразны и богаты. Обжаренные со свининой, курицей, говядиной, креветками или просто с несколькими веточками кориандра побеги бамбука — и у вас получится ароматное блюдо из жареных побегов бамбука.

Помимо жареных блюд, побеги бамбука можно также варить или готовить на гриле. В начале сезона побеги бамбука еще сладкие, их варят вместе с кожурой. При таком способе время варки увеличится, но зато побеги бамбука сохранят свою сладость и хрусткость. Перед едой просто очистите кожуру и обмакните ее в соль, лайм и чили.

Популярное блюдо северо-западного региона, с которым многие жители столицы конкурируют, несмотря на то, что цена на него в 2-3 раза выше.

Уже больше месяца побеги бамбука являются горячей темой в социальных сетях и пользуются спросом у жителей столицы из-за своего сладкого и насыщенного вкуса. Из простого блюда этот вид побегов бамбука быстро стал популярным среди многих людей, что привело к взрывному росту спроса и резкому росту цен.

Хай Йен рассказала, что много лет назад, когда она была студенткой, она привезла в столицу побеги дикого бамбука. Хотя это было давно, многие из ее друзей до сих пор помнят сладкий вкус побегов бамбука с высокогорья.

«Сейчас в деревне появляются первые в этом сезоне вкусные побеги бамбука. Побеги бамбука все еще под землей. Жители деревни выкапывают их и приносят обратно, поэтому они все еще свежие и вкусные. Многие друзья присылали мне сообщения с просьбой купить побеги бамбука, поэтому я собирала заказы для всех. Я не ожидала, что это блюдо из побегов бамбука станет настолько популярным, что многие люди будут конкурировать с мукбангом».

Йен рассказал, что раньше побеги бамбука стоили всего 20 000–30 000 донгов за кг, но сильный спред в киберпространстве привел к росту спроса на побеги бамбука. На Facebook этот вид побегов бамбука продается по цене от 50 000 до 80 000 донгов за кг. Многие люди охотятся за побегами бамбука, чтобы переработать их самостоятельно или насладиться ими оригинальным способом, например, сварив или поджарив на гриле.

Фотография вареных побегов бамбука с тарелкой соуса для макания была распространена среди пользователей.

По словам г-жи Май Нгуен (продавца северо-западных деликатесов в Ханое), из-за высокого спроса бывают дни, когда она импортирует и продает около 100–200 кг побегов бамбука.

Хоанг Май Ань (Тхань Суан, Ханой) сказала, что увидела, как ее друзья покупают этот продукт, поэтому она тоже купила его, потому что он был «странным»: «Побеги бамбука имеют довольно ароматный запах вареной кукурузы. Сначала, когда ешь его, он кажется немного пресным, вкус неясный, просто мягкий, немного хрустящий. Но когда глотаешь, можно почувствовать удивительную легкую сладость, задерживающуюся на кончике языка».

Буй Суан Хоанг (проживающий в Кау Гиай) из Ханоя рассказал, что не все побеги бамбука сладкие. Иногда, когда вы натыкаетесь на старые побеги бамбука, горький привкус появляется сразу после того, как вы откусываете первый кусочек, особенно у основания побега бамбука. «Для тех, кто любит слегка горьковатый вкус, как у горького чая или диких овощей, это интересный момент. Но если вы к этому не привыкли, вам может быть немного трудно его есть».

По мнению многих, побеги бамбука нужно обмакивать в чам чео — типичную специю Северо-Запада.

Чам чео готовится из мак хена, соли, чеснока, перца чили, листьев лимона, измельченного лемонграсса... создавая смесь с острым, ароматным вкусом и характерным запахом. При погружении отваренных побегов бамбука в чам чео мягкая сладость побегов бамбука в сочетании с острым вкусом чили, ароматом мак кена и соленостью соли делает вкус более интенсивным.

Лаокай прекратит добычу побегов бамбука в Ванбане с 1 марта 2025 года

Народный комитет района Ван Бан провинции Лаокай только что выпустил документ, призывающий людей прекратить эксплуатацию побегов бамбука во всем районе.

В документе четко указано, что, учитывая ситуацию в районе, его цель — обеспечить условия для хорошего роста и развития побегов бамбука, создав благоприятные условия для их эксплуатации в последующие годы.

Председатель Народного комитета района Ван Бан поручил соответствующим подразделениям, народным комитетам коммун и владельцам лесов реализовать следующее:

Широко оповестить население о сроках добычи побегов бамбука во всем районе до 28 февраля 2025 года. Время прекращения добычи, транспортировки и потребления с 1 марта 2025 года.

Организовать уход и защиту бамбуковых участков после эксплуатации, обеспечивающих хороший рост и развитие. Организовать силы для патрулирования, осмотра, обнаружения, предотвращения и строгого пресечения фактов эксплуатации, транспортировки и потребления побегов бамбука после периода прекращения эксплуатации.

Источник: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm