Когда блюдо «Кбанг» с женьшенем впервые было представлено посетителям, оно произвело сильное впечатление на многих. Это блюдо не только питательно, но и может стать традиционным блюдом региона Зялай , поскольку женьшень Кбанг — натуральный продукт, произрастающий в этой местности, и содержит до 38 видов сапонинов.
Когда речь заходит о тушеных блюдах, люди сразу же вспоминают тушеные блюда, происходящие из Китая, с ярко выраженным вкусом традиционной китайской медицины.
Но у рагу с женьшенем «Кбанг» совершенно нет лекарственного запаха, только лёгкий аромат женьшеня и неповторимый аромат совершенно нового блюда. «Отцом» этого нового блюда является господин Тай Муой — шеф-повар ресторана Ngoi Nau (район Хойтхыонг, город Плейку).
Блюдо из тушеного мяса с женьшенем Кбанг. Фото: Ха Дуй
Жаркое с женьшенем - Уникальное сочетание ингредиентов
Известно, что Тай Муой (родился в 1988 году) унаследовал традицию шеф-повара от своей семьи, его братья и сестры также являются известными шеф-поварами ресторанов в Плейку.
У него 10-летний опыт работы шеф-поваром в ресторане Ngoi Nau. Рассказывая о зарождении блюда «Кбанг» с женьшенем, господин Тай Муой рассказал: «Однажды родственник подарил ему килограмм женьшеня. Долгое время люди использовали это лекарственное растение только для замачивания в вине, но, взглянув на кожицу женьшеня, он, как шеф-повар, задумался, а можно ли приготовить из него блюдо?»
Эта мысль не давала ему покоя, и он начал исследовать, как добавлять женьшень в блюда. После более чем трёх месяцев исследований, сотен вариантов приготовления и изменений ингредиентов, наконец, родилось блюдо с женьшенем в горшочке.
Глаза господина Тхай Муоя загорелись, когда он представил полезное блюдо с женьшенем, которое ему пришлось попробовать сотни раз, чтобы добиться успеха. Фото: Ха Зуй
«Я объединил традиционный вьетнамский метод приготовления, который использовали мои бабушки и дедушки: обжарить женьшень до золотисто-коричневого цвета, а затем томить его с костным бульоном и некоторыми специями, чтобы создать это блюдо. Ингредиенты для хот-пота также были тщательно изучены, в основном, это: женьшень сорта «кбанг», козьи яички, морские ушки, голубь (можно заменить курицей), козьи ноги, козьи мозги...
«Из овощей лучше всего подходят шпинат и грибы. Я даже много раз изучал состав соуса, пробуя всевозможные соусы и соли. И в конце концов понял, что самый простой — это зелёная соль с чили», — сказал г-н Муой.
Полезный женьшень нарезают и обжаривают на сильном огне. Фото: Ха Зуй
Будучи заядлым путешественником и любителем еды , он попробовал множество местных деликатесов, но на г-на Ле Хоай Нама (группа 8, район Йен До, город Плейку) сильное впечатление произвело блюдо из тушеного мяса с женьшенем.
Господин Нам поделился: «Вкус этого блюда очень насыщенный, и хотя оно приготовлено из лекарственных трав, его очень легко есть. Способ подачи этого блюда также немного отличается от других блюд, приготовленных в горячем горшочке».
Сначала добавьте козьи мозги, птицу и грибы, чтобы в полной мере насладиться чистым вкусом женьшеневого бульона. Затем добавьте остальные ингредиенты, чтобы продолжить наслаждаться ещё одним уникальным вкусом.
Это блюдо заставляет меня почувствовать вкус... свободы, уникальное сочетание птиц, летящих в небе, коз на земле и морских ушек под водой, очень вкусно и очень... Центрального нагорья».
Полезное блюдо «Кбанг» с женьшенем — это вкусное блюдо, которое можно подавать как основное. Фото: Ха Зуй
Хот-пот с женьшенем Кбанга не только вкусен, но и очень питателен. По словам господина Тая Муоя, это блюдо на 100% приготовлено из женьшеня, выращенного в районе Кбанг. Особый климат и почва этого региона сделали женьшень Кбанга ценным, так как в нём содержится до 38 видов сапонинов.
Сапонин — «характерное» питательное вещество женьшеня; чем больше сапонина и чем выше его содержание, тем ценнее и качественнее женьшень.
Научные исследования показывают, что сапонин в женьшене приносит много чудесных преимуществ здоровью человека, например, снижает уровень холестерина в крови, борется с раком, укрепляет кости и повышает естественную сопротивляемость организма.
Особый климат и почва Кбанга создали ценный женьшень, содержащий до 38 видов сапонинов. Фото: Ха Зуй
В настоящее время женьшень Нгок Линь является лекарственным растением с самым высоким содержанием сапонинов в мире — в нем обнаружено 52 вида сапонинов; корейский женьшень содержит всего 26 видов сапонинов; китайский женьшень содержит 23 вида сапонинов.
Фирменные блюда — почему бы и нет?
Для создания вкусного блюда необходимы постоянные исследования и творческий подход шеф-повара, но достаточный и незаменимый фактор — поддержка владельца ресторана. Господин Ле Суан Хоа, владелец ресторана Ngoi Nau, всегда заботящийся о кулинарном аспекте туристической «картины» Залая, постоянно поощрял своих шеф-поваров создавать новые блюда, отражающие особенности Центрального нагорья в целом и Залая в частности.
Бульон в горячем горшочке готовится на основе костного бульона и женьшеня сорта «Кбанг», что обеспечивает насыщенный, питательный и сладкий вкус. Фото: Ха Зуй
«В туризме, помимо привлекательности направлений, еда также является фактором удержания туристов. В наше время каждое блюдо — это уже не просто блюдо, а блюдо, которое будет нести миссию продвижения туризма, удержания туристов и приглашения их вернуться».
Каждое блюдо вносит свой вклад в местный кулинарный колорит. Именно поэтому я всегда предоставляю шеф-поварам возможности для исследования и создания новых блюд.
«Мы очень гордимся тем, что, создавая жаркое из женьшеня в кабачке, мы создали блюдо, которое не только вкусное и питательное, но и способствует продвижению ценных лекарственных растений Джиа Лай, создавая уникальное блюдо Джиа Лай», - рассказал г-н Хоа.
Говоря о вкусных блюдах в Залай, часто упоминают Фо ту То, Бун Куа «тхой» или Ком Лам Га Ныонг... Однако Фо ту То или Бун Куа «тхой» — это всего лишь завтрак или перекус, а не основное блюдо, а Ком Лам Га Ныонг не является фирменным блюдом Залай, поскольку это блюдо есть и во многих других провинциях. Чтобы создать местную кулинарную индивидуальность, в Залай должны быть блюда с глубокими местными особенностями, основанные на местных продуктах.
Богатый набор ингредиентов для приготовления насыщенного и ароматного блюда «Кбанг» с женьшенем. Фото: Ха Зуй
«Жареное мясо с женьшенем в Кбанге — это блюдо, которое можно превратить в фирменное, ведь женьшень — натуральный продукт этой земли, не встречающийся больше нигде. Если это блюдо будет широко продвигаться, и другие рестораны также сосредоточатся на его развитии, это не только создаст ещё одно традиционное блюдо для Залай, но и поможет жителям Кбанга найти выход в выращивании женьшеня, способствуя улучшению их жизни. Кроме того, это также возможность привлечь инвесторов для развития лекарственных растений в целом и женьшеня в частности в Кбанге», — добавил г-н Хоа.
Известно, что в настоящее время в Кбанге имеется около 124 000 гектаров естественной лесной зоны с чрезвычайно благоприятными климатическими и почвенными условиями для выращивания сотен редких лекарственных трав, таких как: женьшень, гриб линчжи, гриб ко-ко, орхидея, кардамон...
Автору познакомил с новым блюдом шеф-повар Тай Муой. Фото: HD
Постановление № 09-NQ/TU Исполнительного комитета партии провинции Залай (XV созыв) о сохранении и развитии лекарственных растений в провинции Залай до 2025 года с перспективой на 2030 год также ставит целью управление, освоение и устойчивое использование природных ресурсов лекарственных растений; формирование территорий лекарственных растений, связанных с местными перерабатывающими предприятиями. Это условие для дальнейшего развития полезного растения женьшень – особого продукта Kbang, часть которого будет «вносить вклад» в создание уникальных блюд со вкусом Залай.
Источник: https://danviet.vn/loai-lau-dai-bo-co-chim-tren-troi-sam-dat-nui-bao-ngu-duoi-bien-ngon-mieng-no-mat-o-gia-lai-20250204111504136.htm
Комментарий (0)