Кислую вермишель готовят из побегов растения вермишель — разновидности дикорастущего овоща, собираемого с дикорастущих растений. Это вермишелевое дерево имеет то же название, но отличается от вермишелевого цветочного дерева в районе Ле Туи. По опыту жителей уезда Миньхоа (провинция Куангбинь ), растения вермишели естественным образом растут в густых лесах, поэтому они очень чистые. Дерево становится зеленым и пышным в период с первого по третий лунный месяц.
Упоминая блюда народа Миньхоа (провинция Куангбинь), многие часто вспоминают улиток, шелкопрядов, муравьиные яйца, сваренные в кислом супе... деревенские, сытные блюда, которые создали уникальные кулинарные особенности жителей этого горного района. И кислая вермишель — популярное блюдо местных жителей, которое каждый, кто хоть раз его попробовал, запомнит навсегда.
Кислую вермишель готовят из побегов вермишелевого растения, растущего в лесу. Это вермишелевое дерево имеет то же название, но отличается от вермишелевого цветочного дерева в районе Ле Туи.
По опыту жителей уезда Миньхоа (провинция Куангбинь), растения вермишели естественным образом растут в густых лесах, поэтому они очень чистые. Дерево становится зеленым и пышным в период с первого по третий лунный месяц.
В это время молодые побеги и ветки растения вермишели зеленые. Сборщики овощей собирают молодые побеги, чтобы переработать их в кислую вермишель, которую можно сразу съесть или сохранить для дальнейшего использования. Собирая побеги вермишели, опытные сборщики обычно обрезают их до длины примерно в полладони. Если побеги будут собраны слишком поздно, овощ будет жестким.
Соленые кислые побеги вермишели — это разновидность дикорастущего овоща, похожего на соленую горчицу или некоторые другие овощи и клубни. Собранные побеги вермишели промывают, сушат до тех пор, пока они слегка не завянут, затем замачивают в кипяченой соленой воде, охлажденной примерно до 40 градусов, и герметично упаковывают в коробку или банку. Если вода будет горячее, овощи будут размокшими и не будут хрустящими.
В отличие от овощей и клубней, которые можно мариновать с рыбным соусом, побеги вермишели здесь маринуют только в соленой воде (очень пресной или с небольшим количеством сахара).
Через 3–4 дня успешно замаринованная вермишель станет ароматной, кислой, хрустящей, перестанет быть горькой и ее можно будет есть.
Жители Миньхоа готовят кислые побеги вермишели двумя способами: обжаривают или добавляют в кислый суп. Для блюд, обжаренных во фритюре, обычно нужно отжать воду, обжарить чеснок до появления аромата, затем добавить овощи и обжарить вместе со свиной грудинкой или креветками...
Жареные овощи вермишель имеют ароматный, жирный, кислый, хрустящий вкус, очень необычный и неотразимо восхитительный. Для любителей кислой пищи это вкусное и привлекательное блюдо.
 |
Жареная кислая вермишель с чесноком. Рау бун — это особый дикорастущий овощ в уезде Миньхоа (провинция Куангбинь).
Для супа с лапшой здесь обычно берут только листья (листья лапши очень маленькие) или нарезают и листья, и побеги на небольшие кусочки.
Соленые овощи в вермишели уже кислые, поэтому вам нужно выбрать правильное количество, чтобы придать им легкий вкус. Лучше всего их готовить с мелкой речной рыбой (змееголов, илистая прыгунья, анчоус...).
Кислый привкус овощей и сладость рыбы создают гармоничный, насыщенный вкус, и это изысканное блюдо подходит для любого сезона.
Помимо речных рыб, вермишель готовят также со скумбрией, креветками и т. д., и все это очень вкусно.
Многие жители Миньхоа делятся своими лесными блюдами, такими как: кань лонг ранг (молодые дикие банановые деревья, собранные с высоких холмов), побеги бамбука, почки и молодые листья вермишели... когда-то это были блюда бедных семей, на которых выросло много поколений жителей Миньхоа.
Сейчас жизнь стала более благополучной, но люди по-прежнему «верны» этим блюдам и готовят их все более насыщенно, ароматно и креативно.
В это время в Миньхоа подают блюдо, которым угощают гостей многих семей, и оно, безусловно, не обойдется без кислой вермишели. И неважно, жарите ли вы его или варите суп, он получается очень вкусным.
Особенно по случаю фестиваля полнолуния в марте, в дополнение к улиткам, бои, рау дон, муравьиным яйцам, приготовленным в кислом супе... рау бун чуа - это также деревенское блюдо, но имеющее свой собственный вкус, привлекательный для тех, кто ступил на эту горную местность...
Источник: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tot-um-nay-o-quang-binh-la-rau-dac-san-muoi-chua-mo-nap-ra-thom-hon-ca-thit-20250314150341656.htm
Комментарий (0)