Тайна лапши Куанг: в поисках настоящей лапши Куанг

Мы знаем о происхождении, истории и «спорных» особенностях лапши Куанг. Но как насладиться настоящей лапшой Куанг?

Лапша Куанг с уникальными местными ингредиентами. Фото: Ан Ле

Все очень просто: эта миска лапши должна выражать всю местную гордость народа Куангнама с использованием особых местных ингредиентов.

Готовьте то, что у вас есть

В регионе Куангнам , где сочетаются прибрежные равнины, полугорные районы и горные леса, продукты поистине уникальны. Это и обуславливает богатство вкуса лапши Куанг, превосходящей другие традиционные блюда других регионов. Например, в порции фо обычно используются только говядина и курица.

Между тем, начинка лапши Куанг гораздо более разнообразна. Наиболее распространёнными ингредиентами являются свежие креветки, свинина и перепелиные яйца. Это обычные ингредиенты для стандартной порции лапши Куанг. Курица также часто используется в приготовлении, поэтому получается порция лапши Куанг с курицей.

Но если нет свинины, курицы или креветок, готовьте то, что есть. Курицу можно заменить уткой, что делает лапшу «Куанг» с уткой особенной. Жители прибрежных районов готовят лапшу «Куанг» с крабом, а жители лесных районов — лапшу «Куанг» с лягушкой.

Поэтому секта лапши Куанг очень большая. В секте птиц есть лапша Куанг с курицей, лапша Куанг с уткой, лапша Куанг с куриными желудками, лапша Куанг с курицей, креветками и перепелиными яйцами. В секте «Четырехногих» есть лапша Куанг со свининой, лапша Куанг с говядиной, лапша Куанг с тушеной говядиной, лапша Куанг со свининой, креветками и яйцами. В секте морепродуктов есть лапша Куанг со змееголовом, лапша Куанг с лягушкой, лапша Куанг с креветками, лапша Куанг с крабом и лапша Куанг с кальмаром.

Всё это доступно в этой стране. Лапша Куанг готовится из самых разных ингредиентов, что демонстрирует гибкость и креативность в методах обработки. Но есть одна интересная особенность: независимо от того, с чем её готовят, лапша Куанг в тарелке остаётся очень вкусной, уникальной и раскрывает всю суть и вкус лапши Куанг.

Потому что независимо от того, какие ингредиенты используются для приготовления лапши Куанг и при каких обстоятельствах, миска лапши Куанг должна соответствовать следующим основным элементам: лапша должна быть натерта арахисовым маслом после промывания и затем нарезана, среди сопутствующих сырых овощей обязательно должны быть тонко нарезанные цветки банана, жареный арахис, рисовая бумага и острый зеленый перец чили.

Очевидно, что лапша Куанг очень гибкая в приготовлении, сравнимая с пиццей в итальянской кухне , поскольку это распространённое и очень популярное блюдо, зародившееся в сельской местности и не подчиняющееся строгим правилам, как лапша фо или вонтон. Поэтому лапшу Куанг можно готовить где угодно, в гармонии с любыми почвенными и водными условиями.

Глядя на миску лапши Куанг, я вижу Куанг Нама.

Миска лапши Куанг достойна быть символом земли и жителей Куангнама. Ведь в ней используются исключительно местные продукты. Рис, используемый для её приготовления, – это особый цельнозерновой рис, который выращивается только в Куангнаме. Этот сорт риса очень клейкий и ароматный, поэтому его часто используют для приготовления лапши или рисовой бумаги.

Арахисовое масло (местное название — арахисовое) получают прессованием из арахиса, выращенного на песчано-суглинистой почве Тхангбинь, Тамки. Оно обладает сильным ароматом. Арахис также обжаривают до золотисто-коричневого цвета и посыпают им лапшу Куанг, что создаёт хрустящий звук при употреблении.

К лапше Куанг обязательно подаются сырые овощи из деревни Тра Куэ, включая 9 видов, которые придают ей 9 различных вкусов. Здесь сочетаются терпкий вкус тонко нарезанных цветков банана, пряный вкус молодых капустных почек, свежий вкус салата и ростков фасоли, травянистый аромат базилика, а также аромат вьетнамской кориандра, зелёного лука и кинзы.

Овощи из деревни Ча Куэ по вкусу сильно отличаются от трав и сырых овощей, выращенных в других регионах, например, от базилика, выращенного в деревне Ланг. Благодаря почве, воде и солнцу Ча Куэ деревенские травы источают характерный куангнамский аромат.

Более того, пряный, но очень ароматный вкус, который заставляет людей восклицать и вдыхать аромат, также, вероятно, исходит от особого зелёного чили, выращенного на полях Дьеннгока и Дайлока. Можно сказать, что вкус, остроту и восхитительный вкус этого чили трудно найти где-либо ещё. Когда ешь лапшу Куанг, ешь её целиком, а не нарезанную, это очень вкусно.

Недостаточно просто получить достаточно вкусных ингредиентов из родной страны, чтобы приготовить миску лапши. Нам также нужен жёлтый цвет, который дарит земля, где более 300 солнечных дней в году. Лапша Куанг имеет жёлтый цвет, как утреннее солнце, благодаря цветкам гардении, что делает её очень привлекательной. Даже оригинальная белая лапша при употреблении в пищу имеет жёлтый оттенок из-за начинки и бульона.

На этом жёлтом фоне кусочки курицы, тоже тушённые в жёлтом, тоже с жёлтым оттенком, перепелиные яйца тоже были жёлтыми, а красно-жёлтые очищенные и обезглавленные пресноводные креветки выделялись, невероятно эффектно. Жёлтый оттенок также давали жареные арахисовые орехи, а чёрная рисовая бумага с кунжутом тоже была слегка жёлтой.

Поэтому миска лапши Куанг блестит так же, как жёлтый цвет домов древнего города Хойан под ослепительным майским солнцем. Чтобы освежить этот жёлтый цвет, в блюде присутствуют сочная зелень салата, молодая горчица, кинза, фиолетовый базилик, базилик и вьетнамский кориандр, а также белый цвет банановых цветов и ростков фасоли.

Более того, миска лапши Куанг также ярко отражает особенности земли, которая «ещё не пролилась дождём, но уже промокла», сухой земли нашей страны. В настоящей миске лапши Куанг бульон никогда не заливается поверх начинки, как в других видах фо, лапше, вермишели и стеклянной лапше, из-за чего лапша получается водянистой.

Бульон наливается только до середины тарелки с лапшой, чтобы подчеркнуть всю лапшу и красивую начинку. Жёлтый цвет этого густого бульона подкрасит ещё не позолоченные ингредиенты, а насыщенный сладкий вкус костей, тушеных голов креветок и икры креветок, томлённой в арахисовом масле, создаст гармонию вкусов.

Бренды лапши Quang

Как уже упоминалось в предыдущем выпуске, лапша Куанг проста в приготовлении, поэтому её может приготовить любой житель Куангнама. Однако существуют и другие бренды лапши Куанг, известные уже сотни лет, например, лапша с курицей Дай Лок, лапша Кы Ли Там Кы Куанг и лапша Дананг Куанг. Однако многие предпочитают лапшу Фу Чием Куанг — место, которое считается колыбелью лапши Куанг.

Фу Чием — название деревни в коммуне Дьен Фыонг района Дьен Бан. Считается, что лапша Фу Чием Куанг сохраняет традиционные особенности и деревенский колорит сельской местности вдоль реки Тху Бон. Отличительной чертой лапши Фу Чием Куанг является густой бульон красновато-жёлтого цвета с добавлением креветок и полевого краба. Начинка же состоит из пресноводных креветок, тонко нарезанной свиной грудинки и маринованных перепелиных яиц.

Лапша Фу Чием Куанг имеет сладкий вкус с насыщенным ароматом крабового жира в бульоне и ароматом арахисового масла и измельченного лука-шалота, присутствующего в каждой лапше. Именно арахисовое масло придает лапше Фу Чием ее уникальный вкус и считается главным критерием качества и сорта.

В чашке лапши начинка из пресноводных креветок, свиной грудинки, тушеных перепелиных яиц и красно-желтого бульона из креветочной икры, крабовой икры, тушеной с арахисовым маслом и крабовым соком. В лапшу Куанг Фу Чием добавляют, помимо традиционных овощей, измельченные цветки банана и лук-шалот. Уже одно это, а слава этого блюда известна повсюду!

Хай Ан

Источник: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html