Увлекательное путешествие в мир лапши Куанг: поиски настоящей порции лапши Куанг.

Мы уже знаем о происхождении, истории и «спорных» особенностях лапши Куанг. Но как же насладиться настоящей лапшой Куанг?

Тарелка лапши Куанг с характерными местными ингредиентами. Фото: Ан Ле

Все довольно просто: тарелка лапши должна отражать всю местную гордость жителей провинции Куангнам , используя характерные местные ингредиенты.

Лучший способ — готовить из того, что есть под рукой.

Провинция Куангнам, занимающая территорию, включающую прибрежные равнины, полугорные районы и леса, может похвастаться уникальным разнообразием местных продуктов. Это привело к богатству вкусов лапши Куангнам, превосходящей другие региональные деликатесы. Например, суп фо обычно готовят только из говядины или курицы.

Между тем, лапша Куанг может похвастаться гораздо большим разнообразием добавок. Наиболее распространенными являются свежие креветки, свинина и перепелиные яйца. Это обычные ингредиенты стандартной порции лапши Куанг. Курица также часто используется в качестве ингредиента, например, в блюде «Куриная лапша Куанг».

Но если свинина, курица или креветки недоступны, подойдет любой имеющийся продукт. Курицу можно заменить уткой, получив таким образом лапшу Куанг с уткой, которая тоже очень особенная. Жители прибрежных районов готовят лапшу Куанг с крабом, а жители горных регионов — с лягушкой.

Таким образом, разновидностей лапши Куанг очень много. К вариантам с птицей относятся лапша Куанг с курицей, лапша Куанг с уткой, лапша Куанг с куриными субпродуктами и лапша Куанг с курицей, креветками и перепелиными яйцами. К вариантам с «четвероногими» относятся лапша Куанг со свининой, лапша Куанг с говядиной, лапша Куанг с тушеной говядиной и лапша Куанг со свининой, креветками и яйцами. К вариантам с морепродуктами относятся лапша Куанг с змееголовом, лапша Куанг с лягушкой, лапша Куанг с креветками, лапша Куанг с крабом и лапша Куанг с кальмаром.

Все эти продукты легко доступны в этой стране. Лапша Куанг отличается разнообразием ингредиентов, что отражает гибкость и креативность в способах приготовления. Но есть кое-что очень интересное: независимо от того, с чем ее готовят, тарелка лапши Куанг всегда вкусна, уникальна по-своему и сохраняет суть и вкус лапши Куанг.

Потому что независимо от используемых ингредиентов и способа приготовления, тарелка лапши Куанг должна соответствовать следующим основным требованиям: листы лапши должны быть покрыты арахисовым маслом после приготовления на пару перед нарезкой; в качестве гарнира должны подаваться тонко нарезанные банановые соцветия, жареный арахис, рисовая бумага и обжигающе острые зеленые перцы чили.

Очевидно, что лапша Куанг обладает высокой степенью адаптивности, сравнимой с итальянской пиццей , поскольку это распространенное, очень простое блюдо, происходящее из сельской жизни и не подчиняющееся строгим правилам приготовления фо или вонтон. Поэтому лапшу Куанг можно готовить где угодно, адаптируясь к любым местным условиям.

Вид тарелки лапши Куанг вызывает в памяти атмосферу провинции Куангнам.

Лапша из Куангнама по праву заслуживает того, чтобы считаться символом земли и народа Куангнама. Это потому, что лапша изготавливается исключительно из местных продуктов. Используется особый сорт цельнозернового риса, который выращивается только в регионе Куангнам. Этот рис очень клейкий и ароматный, что делает его идеальным для лапши и рисовой бумаги.

Арахисовое масло (также известное в местном масштабе как масло из молотого арахиса) получают путем прессования арахиса, выращенного на песчано-суглинистой почве регионов Тханг Бинь и Там Ки, что придает ему сильный аромат. Этот арахис также обжаривают до золотисто-коричневого цвета и посыпают им лапшу Куанг, создавая хрустящий звук при употреблении.

Свежие овощи, подаваемые с лапшой Куанг, непременно должны быть из овощной деревни Тра Куэ, и включают в себя 9 видов овощей, каждый из которых обладает своим неповторимым вкусом. Здесь вы найдете терпкий вкус тонко нарезанных цветков банана, пикантную остроту молодых листьев горчицы, освежающую прохладу салата и ростков фасоли, травянистый аромат мяты и базилика, а также вкус кориандра, зеленого лука и кинзы.

Эти травы из деревни Тра Куэ имеют совершенно иной вкус, чем травы и листовая зелень, выращиваемые в других местах, и похожи на мяту, выращиваемую в деревне Ланг. Почва, вода и солнечный свет в Тра Куэ придают травам отчетливый вкус провинции Куангнам.

Кроме того, невероятно острый, но при этом ароматный вкус, от которого у посетителей перехватывает дыхание и хочется глубоко вдохнуть, достигается благодаря особым зеленым перцам чили, выращенным на полях Дьен Нгок и Дай Лок. Вкус, острота и восхитительный аромат этих перцев чили трудно найти где-либо еще. При употреблении лапши Куанг лучше всего откусывать от целого перца чили, а не от нарезанных ломтиков.

Собрать все вкусные ингредиенты с родины для приготовления тарелки лапши недостаточно; нужен еще и золотистый цвет земли, где более 300 солнечных дней в году. Лапша Куанг имеет золотистый цвет, как утреннее солнце, окрашенный цветами гардении, что делает ее очень привлекательной. Даже оригинальная белая лапша при употреблении приобретает желтоватый оттенок из-за красителей, выделяющихся из добавок и бульона.

На этом золотистом фоне кусочки курицы также имеют золотисто-коричневый оттенок с желтоватым подтоном, перепелиные яйца тоже окрашены в желтый цвет, а красные и желтые оттенки очищенных и обезглавленных креветок выделяются, выглядя невероятно привлекательно. Желтый цвет также придают жареный арахис и рисовые крекеры с черным кунжутом, имеющие желтоватый оттенок.

Поэтому тарелка лапши Куанг выглядит такой же яркой, как золотистый оттенок домов в старом городе Хойана под ослепительным майским солнцем. Чтобы добавить свежести этой золотистой тарелке, в состав входят свежая зелень салата, молодой капусты и кинзы, пурпурно-зеленые листья мяты, базилика и вьетнамской кинзы, а также белые цветы банана и ростки фасоли.

Кроме того, тарелка лапши Куанг ярко отражает засушливый характер нашей земли, места, где почва становится влажной еще до дождя. В настоящей тарелке лапши Куанг бульон никогда не покрывает все ингредиенты, как в других видах фо, лапши, вермишели или рисовой лапши, в результате чего получается водянистая, блестящая лапша.

Бульон наливается лишь до тех пор, пока не покроет середину тарелки с лапшой, демонстрируя всю порцию лапши и красиво оформленные добавки. Насыщенный желтый цвет бульона окрасит менее желтые ингредиенты, а богатая сладость костного бульона, тушеные головы креветок и икра креветок, обжаренная в арахисовом масле, создадут гармоничное сочетание вкусов всех ингредиентов.

бренды лапши Куанг

Как уже упоминалось в предыдущей части, лапша Куангнам легко готовится, поэтому её может приготовить практически каждый житель Куангнама. Однако существуют и известные марки лапши Куангнам, существующие уже сотни лет, такие как лапша с курицей Дай Лок, лапша Ки Ли Там Ки и даже лапша Дананг Куангнам . Но многие по-прежнему питают особую любовь к лапше Фу Чьем Куангнам – месту, которое почитается как родина лапши Куангнам.

Фу Чием — это название деревни в коммуне Дьен Фуонг, районе Дьен Бан. Лапша Фу Чием Куанг считается сохранившей традиционные черты и деревенский колорит сельской местности вдоль реки Тху Бон. Отличительными особенностями порции лапши Фу Чием Куанг являются густой бульон красновато-желтого цвета, получаемый из креветок и икры краба, и добавки, состоящие только из пресноводных креветок, тонко нарезанной свиной грудинки и тушеных перепелиных яиц.

Вкус лапши Фу Чьем Куанг отличается легкой сладостью, насыщенным ароматом крабовой икры в бульоне и приятным запахом арахисового масла, настоянного на измельченном шалоте, на каждой лапшинке. Именно это арахисовое масло, настоянное на шалоте, придает лапше Фу Чьем ее неповторимый вкус и считается главным критерием оценки качества и класса блюда.

В этой тарелке лапши начинка состоит из креветок, свиной грудинки и тушеных перепелиных яиц, а бульон имеет красновато-желтый цвет благодаря икре креветок и краба, тушенным в арахисовом масле и соке измельченного краба. В лапшу Фу Чием Куанг, помимо традиционной зелени, добавляют свежие овощи, такие как измельченные банановые соцветия и лук-шалот. Этого достаточно, чтобы блюдо стало знаменитым на весь мир!

Хай Ан

Источник: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html