Солод ударяет по памяти

Сначала я должен немного объяснить название «солод». По словам жителя деревни, где традиционно изготавливают солод, этот рецепт передал нам китаец. Поначалу я наполовину сомневался, наполовину верил. Но, заглянув в словарь, я обнаружил, что слово «солод» — метонимия ингредиентов этого блюда: риса и белого риса (теперь клейкого риса). Отсюда и произошло название этого фирменного блюда.

Я не знаком со всеми тонкостями процесса солодового пивоварения, но знаю, что основная суть заключается в ферментации рисовой шелухи до размера примерно 5 см, затем её сушке и измельчении в порошок. Клейкий рис варят, смешивают с порошком рисовой шелухи, затем разбавляют водой и снова ферментируют. Затем отжимают сок и варят смесь до загустения.

Солод лучше всего есть с рисовой бумагой.

Когда я слушаю, как писатель Нгуен Нят Ань вспоминает радости детства, я вдруг слышу в своих воспоминаниях сладкий вкус солодовых леденцов.

В детстве я жил в деревне. В то время кондитерские изделия были не так распространены, как сейчас, а импортные товары встречались ещё реже. Бабушка часто покупала мне солод «Тьен Бут» (знаменитый бренд солода в Куангнгае ). В то время солод расфасовывали в бидоны из-под коровьего молока, а крышки выдавливали из жестяных банок типа «птичье гнездо».

Я был так счастлив, когда доставал палочки из банки с мальтозой. Я был так увлечён поеданием мальтозы палочками, словно ел леденец, о котором всегда мечтал. Поедание мальтозы стоило моей семье немало палочек. Потому что, когда я ел мальтозу, я часто засовывал её глубоко в банку и так крепко держал, что палочки постоянно ломались. Каждый раз, когда со мной случалось несчастье, мне приходилось просить бабушку о помощи. Она помогала мне вытаскивать сломанные палочки, а потом делала для меня «детское лакомство». Это была рисовая бумага с мальтозой.

Я упомянул об этом, и писатель Нгуен Нят Ань тоже кивнул. Солод нужно есть с рисовой бумагой, чтобы быть приличным, стильным и показать, что ты ценитель солода. Моя бабушка говорила о солоде очень элегантно и аккуратно. В мгновение ока блестящие солодовые нити тонким слоем растеклись по хрустящей золотистой рисовой бумаге, словно только что сотканные шёлковые нити на ткацком станке.

Я ждал с нетерпением. Когда она сломала рисовую бумагу пополам, сложила её и протянула мне, моя радость переполняла меня. Я замер и быстро насладился вкусом этого скромного подарка, но внутри у меня всё прыгало. Хрустящий аромат рисовой бумаги в сочетании со сладким вкусом солодовых конфет заставили меня забыть о своих желаниях, пока я стоял в продуктовом магазине. Если добавить сверху немного арахиса, то солодовая рисовая бумага будет ничуть не хуже кунжутных конфет или конфет ку-до.

Благодаря воспоминанию, которое меня разбудило, однажды, вернувшись в Куангнгай, я побежал в город купить банку солода. Благодаря этому я узнал, что сейчас у солода Куангнгай много марок и видов. Есть марка «Тьен Бут», есть солод, зарегистрированный по программе OCOP (Одна коммуна – один продукт), есть тот, что продаётся в пластиковых коробках, есть тот, что продаётся в стеклянных... А мне нужно было найти тот, что продаётся в молочных банках. Возможно, чтобы не отставать от памяти.

Дома мы с бабушкой вместе открыли банку с солодовым сиропом. Она похвалила: «В духовке добавили меньше солодового сиропа, поэтому сироп такой прозрачный и сладкий». Затем она тепло улыбнулась, не отрывая взгляда от банки с солодовым сиропом. Возможно, как и я, она вспоминала давние времена...

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm