Для начала позвольте мне немного объяснить название «солод». По словам жителя деревни, где традиционно готовят солод, этот рецепт передал нам китаец. Поначалу я наполовину сомневался, наполовину верил. Но, заглянув в словарь, я обнаружил, что слово «солод» — метонимия ингредиентов этого блюда: зародышей пшеницы и риса (в настоящее время используется клейкий рис). Отсюда и произошло название этого фирменного блюда.
Я не знаком со всеми тонкостями процесса солодового пивоварения, но знаю, что основная суть заключается в ферментации рисовой шелухи до размера примерно 5 сантиметров, затем её сушке и измельчении в порошок. Клейкий рис варят, смешивают с порошком рисовой шелухи, затем разбавляют водой и снова ферментируют. Затем отжимают сок и варят смесь до загустения.
Солод лучше всего есть с рисовой бумагой.
Слушая, как писатель Нгуен Нят Ань вспоминает радости своего детства, я вдруг ощутил, что мои воспоминания имеют сладкий вкус солодовых леденцов.
В детстве я жил в деревне. В то время кондитерские изделия были не так распространены, как сейчас, а импортные товары встречались ещё реже. Бабушка часто покупала мне солод «Тьен Бут» (знаменитый бренд солода в Куангнгае ). В то время солод расфасовывали в бидоны из-под коровьего молока, а крышки выдавливали из жестяных банок типа «птичье гнездо».
Я был так счастлив, когда доставал палочки из банки с мальтозой. Я был так увлечён поеданием мальтозы палочками, словно ел леденец, о котором всегда мечтал. Поедание мальтозы стоило моей семье немало палочек. Потому что, когда я ел мальтозу, я часто засовывал её глубоко в банку и держал так крепко, что палочки постоянно ломались. Каждый раз, когда со мной случалось несчастье, мне приходилось просить бабушку о помощи. Она помогала мне вытаскивать сломанные палочки, а потом делала для меня «детское лакомство». Это была рисовая бумага с мальтозой.
Я упомянул об этом, и писатель Нгуен Нят Ань тоже кивнул. Солод нужно есть с рисовой бумагой, чтобы показать, что ты настоящий ценитель солода. Моя бабушка сказала «солод» очень элегантно, очень аккуратно. В мгновение ока блестящие солодовые нити тонким слоем растеклись по хрустящей золотистой рисовой бумаге, словно только что сотканные шёлковые нити на ткацком станке.
Я ждал с нетерпением. Когда она сломала рисовую бумагу пополам, сложила её и дала мне, моя радость переполняла меня. Я сидел неподвижно и быстро наслаждался вкусом этого скромного подарка, но мой желудок подпрыгивал. Хрустящий аромат рисовой бумаги в сочетании со сладким вкусом солодовых конфет заставил меня забыть о своих желаниях, пока я стоял в продуктовом магазине. А если добавить сверху немного арахиса, то солодовый кекс будет не менее вкусным, чем кунжутные конфеты или конфеты ку-до.
Благодаря воспоминанию, которое меня разбудило, однажды, вернувшись в Куангнгай, я побежал в город, чтобы найти и купить банку солода. Благодаря этому я узнал, что сейчас солод в Куангнгай выпускается в самых разных марках и вариантах. Есть марка «Тьен Бут», есть солод, зарегистрированный по программе OCOP (Одна коммуна – один продукт), есть солод в пластиковых коробках, есть в стеклянных… А мне нужно было найти солод в молочных банках. Возможно, чтобы не забыть.
Дома мы с бабушкой открыли банку с солодом. Она похвалила: «В духовку добавили меньше солода, поэтому солод такой чистый и сладкий». Затем она тепло улыбнулась, не отрывая взгляда от банки с солодом. Возможно, как и я, она вспоминала давно минувшие времена...
Ссылка на источник
Комментарий (0)