Рыбный соус в кухне Куанга

*Рыбный соус с горячим рисом — это удивительно вкусно. Фото: Хан Нхи*

По мнению культурологов, рыбный соус, возникший у народа чам, был освоен первыми вьетнамскими иммигрантами в Куангнаме и «вьетнамизирован» в одну из уникальных кулинарных культур Вьетнама. Рыбный соус и пристрастие к нему жителей Куангнама сформировали уникальную концепцию питания, которую часто называют «крупно нарезанный, тушеный, солёный», что совершенно отличается от сладкого вкуса Юга или пресного вкуса Севера.

В книге «Понимание народа Куангнама» рыбный соус считается центром кулинарной культуры Куангнама, и именно он делает культуру Куангнама богаче, сильнее и ближе к природе.

Неслучайно жителей Куангнама (Дананг) часто называют «мамкай», чтобы отличить их от «мамруок» в Хюэ. Ведь в ежедневном рационе жителей Куангна, независимо от класса или социального статуса, обязательно присутствует миска мамкай (рыбного соуса).

Рыбный соус в прошлом даже присутствовал на банкетах королевских чиновников. Например, на роскошном ужине, который губернатор Турана устроил для делегации Макартни в XVIII веке, «были тарелки с нарезанной кубиками говядиной, обмакнутой в восхитительный соус». Рыбный соус также ассоциируется с рыбаками Куангнама, выступая в роли проводника, помогающего им противостоять холоду океана, когда им приходится нырять на глубину за морепродуктами.

Говоря о рыбном соусе в блюдах Куанга, можно сказать, что этому нет конца. Даже самых простых блюд, таких как миска острого рыбного соуса, смешанного с чесноком и чили, с варёными овощами или пучком лапши, достаточно, чтобы насытиться, когда на рынке заканчивается еда. В холодные дождливые дни нет ничего лучше миски горячего риса с рыбным соусом, маринованными овощами и баклажанами в рыбном соусе. А днём люди часто едят тарелку рисовой бумаги, пропитанную ароматом жареного арахисового масла, смешанного с солёным вкусом рыбного соуса.

Чуть более изысканным блюдом станет искусно отварная свинина с двумя кусочками кожи, выступающими по краям мясной полоски, или кусок жареной телятины, обваленный в травах и обмакнутый в рыбный соус. Или, что ещё популярнее, вермишель с рыбным соусом стала знаменитым фирменным блюдом этого края Дананга .

Солёный вкус рыбного соуса и резкий запах ферментированной рыбы могут поначалу вызвать у многих сомнение, но, попробовав, мало кто сможет устоять перед соблазном этого особого соуса. Именно поэтому рыбный соус, соус из скумбрии, соус из сельди, соус из маринованной рыбы, соус из баклажанов… таких брендов, как соус Ди Кан, соус Нам О, соус Куа Кхе… стали сегодня популярными специалитетами по всей стране.

От простых мисок риса до роскошных банкетов, рыбный соус всегда помогал сделать блюда здесь более вкусными и при этом сохранить местную самобытность. Среди бесчисленных вкусов Вьетнама рыбный соус Куанг всегда обладает своим уникальным характером: солёным вкусом океана, глубоким, словно любовь жителей солнечного и ветреного Центрального региона.

Источник: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html