Соленая маринованная дыня

смешанная дыня - фото Нху Хиена (1) — *Ассорти из дынь. Фото: Нху Хиен*

Когда я был маленьким, каждый раз, когда я видел в своей корзине на рынке несколько маринованных дынь, завернутых в банановые листья, я думал: «Они и соленые, и кислые, совсем невкусные, так почему же ты продолжаешь их покупать?» Но теперь, когда я далеко, мне иногда не хватает этого солено-кислого вкуса.

Простой деревенский овощной прилавок с пучками водяного шпината и банановыми стеблями, корзина ростков белой фасоли, собранных рано утром на песчаном берегу реки Тху Бон, и непременно чаша золотистых маринованных дынь, чтобы заманить покупателей. Затем маринованные дыни аккуратно складывают в корзины и отправляют на рынок вслед за домом матерей. Дыни тонко нарезают, ополаскивают водой, чтобы уменьшить солёность, тушат с рыбой или обжаривают с мясом, посыпают луком и перцем, и рис полностью съедается.

В сельской местности рыбу часто тушат с дыней. Рыбу, тушёную в клейком рисе, подают с солёной дыней, спелым ананасом, молодым джекфрутом... мне это блюдо показала бабушка, а потом мама. Может быть, потому, что семья была бедной и многодетной, а рыба была дорогой, приходилось добавлять ананас и маринованную дыню, чтобы хватило на большой обед? Не уверен, но если солёную дыню тушить с рыбой на медленном огне, чтобы она медленно впитала жидкость, дольки дыни становились сочными и вкусными. Как ни странно, дыня всегда доваривалась раньше рыбы.

Когда я впервые приехал в Сайгон, тоскуя по дыням, я пошёл на рынок спросить и был удивлён, когда люди указали мне на фруктовый прилавок. Я был «шокирован», увидев дыни весом в несколько килограммов. Увидев, как я стою там и смотрю, владелец показал мне, как их есть: очистить, смешать с молоком и сахаром и есть, как авокадо. Только тогда я узнал, что крошечные маринованные дыни продаются только в моём родном городе. Глядя на дыни других стран, словно на «поросят», мне вдруг стало жаль сухие поля, где мои родители раньше мотыжили и выращивали дыни. Из-за нехватки воды на дынных полях росли большие, маленькие и плоские дыни, но мои родители собрали их все и засолили в большой банке, чтобы сохранить на время паводка.

Маринованные дыни — всегда вкусное блюдо, как бы вы их ни приготовили. Они не подойдут ни с мясом, ни с рыбой. Тонко нарезанные дыни, отжатые досуха, смешанные с чесноком, чили и рыбным соусом, также могут стать основным блюдом. Моя мама, будучи многодетной, каждый раз, когда шла на рынок, заранее покупала дыни, чтобы, если дома вдруг закончится еда, можно было порезать их и смешать с рыбным соусом. В голодные дни, работая в поле, отец надевал свою грязную одежду, черпал миску холодного риса, садился перед крыльцом и ел дыни, смешанные с рыбным соусом и чили. Поев, он спешил обратно в поле пахать.

Для меня самое изысканное и вкусное блюдо — это салат из дыни. Тонко нарежьте дыню, вымойте её и отожмите. Поджарьте немного арахиса, нарвите немного зелени в саду. Обжарьте арахисовое масло с луком-шалотом до появления аромата, дайте маслу остыть, добавьте дыню, перемешайте с перцем, чесноком, небольшим количеством рыбного соуса и сахара, затем добавьте арахис и зелень — и вот вам восхитительное блюдо.

В Сайгоне нет недостатка в мясе и экзотических блюдах. И всё же, как ни странно, я всегда скучаю по золотистым маринованным дыням на углу рынка в моём родном городе. Сельский рынок с пакетом сладкого супа, пирожным и прохладным пакетом сюй-соа в маминой корзинке – это всегда сладкая мечта каждого ребёнка в сельской местности. Дыни, которые радуют людей вдали от дома, также следуют за автобусом, отправляясь на овощные лотки городского рынка Бахоа. Те, кто далеко от дома, как я, при виде дынь радуются, как встреча со старым другом. Я покупаю их, подражая маме, когда нарезаю дыни ломтиками, обжариваю фасоль и снимаю масло. Когда я хватаю хрустящей рисовой бумагой кусочек дынного ассорти и кладу его в рот, моё сердце наполняется тоской...

Источник: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html