Соленая маринованная дыня

Есть блюда, названия которых сразу указывают на их происхождение. Например, маринованная дыня — это фирменное блюдо провинции Куангнам, и нигде больше.

Салат из микса дынь. Фото: Нху Хиен

Когда я был маленьким, каждый раз, когда я видел эти маринованные дыни, завернутые в банановые листья и выглядывающие из корзинки на рынке, я думал: «Они просто соленые и кислые, что в них такого вкусного, что мама продолжает их покупать?» Но теперь, когда я далеко, я иногда очень скучаю по этому соленому и кислому вкусу.

На простых деревенских овощных прилавках можно найти пучки водяного шпината, завернутые в банановые листья, корзины с белоснежными ростками фасоли, свежесобранными на рассвете с песчаных берегов реки Тху Бон, и всегда тарелку золотисто-желтых маринованных дынь, которые так и манят попробовать. Затем эти маринованные дыни аккуратно складывают в корзины, чтобы матери и бабушки могли забрать их домой. Тонко нарезанные, несколько раз промытые для уменьшения солености, их тушат с рыбой или обжаривают с мясом, посыпая небольшим количеством лука и перца – этого достаточно, чтобы съела целую кастрюлю риса.

В деревне мы часто тушим рыбу с маринованными овощами. Рецепт тушеной рыбы, подаваемой с маринованной дыней, спелым ананасом, молодым джекфрутом и т. д., передала моей матери бабушка, а затем и мне. Возможно, потому что мы были бедны и у нас было много детей, а мясо и рыба были дорогими, нам приходилось добавлять ананас и маринованные овощи к тушеной рыбе, чтобы хватило на большую семью? Я не уверена, но маринованная дыня, тушенная с рыбой на медленном огне, позволяла жидкости медленно впитываться, делая ломтики дыни невероятно ароматными и вкусными. Странно, но дыня всегда исчезает раньше рыбы.

Когда я впервые приехала в Сайгон, мне очень захотелось дыни, и я пошла на рынок, чтобы попросить. К моему удивлению, меня направили к фруктовому прилавку. Я была потрясена, увидев несколько дынь весом в несколько килограммов. Заметив мой взгляд, владелец объяснил, как их есть: очистить, размять в молоке с сахаром и есть как масло. Тогда я поняла, что такие крошечные маринованные дыни можно найти только в моем родном городе. Глядя на дыни из других мест, я поняла, что они похожи на маленьких поросят, и мне вдруг стало жаль сухие, бесплодные поля, где мои родители выращивали их. Из-за нехватки воды на полях росла смесь больших и маленьких, низкорослых дынь, но мои родители собирали весь урожай и мариновали дыни в больших банках, чтобы сохранить их до сезона наводнений.

Маринованная дыня, как бы вы её ни приготовили, всегда получается очень вкусной. Она хороша даже без мяса или рыбы. Тонко нарезанная дыня, отжатая и смешанная с чесноком, чили и рыбным соусом, становится основным блюдом, которого хватает на весь день. В нашей большой семье мама всегда заранее покупала дыни, когда ходила на рынок, чтобы, если у нас заканчивались продукты, мы могли просто нарезать их и смешать с рыбным соусом. В те голодные послеобеденные часы, когда мы работали в поле, отец, ещё в своей испачканной грязью одежде, сидел на веранде с миской оставшегося риса и ел его с маринованной дыней и соусом чили. После еды он спешил обратно в поле, чтобы продолжить пахать.

Для меня самым изысканным и вкусным блюдом является салат из дыни. Тонко нарежьте дыню, вымойте ее и отожмите лишнюю воду. Обжарьте немного арахиса и соберите зелень из сада. Обжарьте лук-шалот в ароматном арахисовом масле, дайте маслу немного остыть, затем добавьте дыню, приправьте перцем и чесноком, немного рыбным соусом, немного сахаром, затем добавьте арахис и зелень – и у вас получится восхитительное блюдо.

В Сайгоне нет недостатка в мясе или экзотических блюдах. И все же, как ни странно, я постоянно тоскую по тем ярко-желтым маринованным дыням с уголка деревенского рынка. Деревенский рынок с его связками сладкого супа, пирожных и освежающими пакетиками желе в корзинке моей матери всегда был сладкой мечтой для каждого деревенского ребенка. Эти дыни, радующие тех, кто далеко от дома, доставляются автобусами к шумным овощным прилавкам рынка Ба Хоа. Для тех из нас, кто далеко от дома, вид этих дынь приносит радость, словно мы встретили старого друга. Мы покупаем их, подражая старым временам моей матери, тонко нарезаем, жарим арахис и обжариваем в масле. Мы зачерпываем кусочек маринованной дыни хрустящим рисовым крекером и кладем его в рот, наши сердца наполняются ностальгией…

Источник: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html