Мой родной город — Бан Роа, небольшая этническая деревня тайцев в коммуне Хоа Фу, округ Чием Хоа, провинция Туен Куанг .
В моей деревне раскинулись обширные леса и горы, особенно бамбуковые рощи. С древних времен жители моей деревни используют побеги бамбука в качестве основного продукта питания, поскольку из них можно приготовить множество различных блюд: рыбный суп, обжарить с чесноком, тушить с костями, отварить и обмакнуть в ферментированную рисовую пасту или рыбный соус...
Каждый год, когда наступает сезон дождей, мы с сёстрами идём в лес собирать побеги бамбука. Обычно мы не продаём собранные побеги, независимо от того, много их или мало; часть едим свежей, а остальное сушим. В моём родном городе сушёные побеги бамбука — это фирменное блюдо.
Для приготовления сушеных измельченных побегов бамбука обычно используют побеги вида Май. Собранные в лесу побеги варят до готовности, добавляя немного соли, чтобы убрать горечь. Кроме того, моя мама всегда оставляет крышку кастрюли открытой, чтобы удалить токсины из побегов. После варки в течение 30-45 минут побеги вынимают и измельчают на тонкие полоски. Этот этап довольно трудоемкий и требует тщательного внимания к деталям, потому что чем тоньше полоски, тем быстрее они высыхают и тем вкуснее получаются.
Далее поместите очищенные побеги бамбука в чистый тканевый мешок или пакет для прессования. Этот шаг крайне важен и напрямую влияет на качество побегов. Предмет, помещенный сверху на мешок, должен быть достаточно тяжелым, чтобы выдавить воду и создать анаэробную (с недостатком кислорода) среду внутри мешка.
Процесс прессования побегов бамбука может занимать до двух дней, потому что если время прессования слишком короткое, побеги не успеют как следует высохнуть, и цвет после сушки не будет красивым золотисто-желтым. И наоборот, если время прессования слишком длинное, побеги бамбука скиснут из-за вредных микроорганизмов, которые их испортят.
После прессования в течение необходимого времени побеги бамбука раскладывают на подносах для сушки на солнце. Через день сушки их аккуратно растирают руками, чтобы они скручивались и выглядели красивее. Для сушки одной партии побегов бамбука на солнце требуется около 2-3 дней. Сушеные побеги бамбука хранят в герметичных пластиковых пакетах, избегая прямых солнечных лучей, чтобы продлить срок их хранения.
Сушеные побеги бамбука можно использовать для приготовления множества различных блюд, но одно из моих любимых — утиный суп с сушеными побегами бамбука.
Чтобы приготовить тушеную утку с сушеными побегами бамбука, первым делом нужно отварить утку. Секрет моей мамы в том, чтобы добавить в воду немного соли и вьетнамской кинзы. Пока утка варится, сушеные побеги бамбука также варятся в отдельной кастрюле около 10 минут до размягчения, затем вынимаются и промываются холодной водой, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.
После варки утки отложите голову, лапки и крылья, чтобы они варились вместе с побегами бамбука, а тушку нарежьте на кусочки размером с укус. Добавьте бланшированные побеги бамбука в утиный бульон, варите на медленном огне около 20-30 минут, приправьте по вкусу, затем перелейте в миску и посыпьте вьетнамской кинзой.
Соус для вареной утки в моей деревне тоже очень особенный, в его состав входят побеги бамбука с чили, семена дёй, соль и глутамат натрия. Аромат жареных семян дёй, острота чили, кислинка побегов бамбука, соленость соли и сладость глутамата натрия создают уникальный соус, который можно найти только в горных районах Северного Вьетнама, таких как мой родной город.
Блюдо из сушеных побегов бамбука и тушеной утки.
Что касается супа из утки и побегов бамбука, его вкус сложно описать. Сладость побегов бамбука смешивается с утиным бульоном, создавая насыщенный и ароматный суп. Побеги бамбука тонкие, мягкие, но не разваренные, с идеальной степенью упругости и хрусткости, а их аромат напоминает залитые солнцем горы. Особенно в конце года, когда приходят муссонные ветры и наступает пронизывающий холод, нет ничего лучше, чем горячая тарелка супа из утки и побегов бамбука.
Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm
Комментарий (0)