Мой родной город — Бан Руа, небольшая деревня Тай в коммуне Хоа Фу, район Чием Хоа, провинция Туен Куанг .
В моей деревне горы и леса обширны, особенно бамбуковые леса. С древних времен жители деревни использовали побеги бамбука в качестве популярной пищи, потому что их можно перерабатывать во множество различных блюд, таких как рыбный суп, жареные с чесноком, тушеные с костями, вареные с ферментированным рисом или соусом из полевой рыбы...
Каждый год, когда наступает сезон дождей, мы с сестрами идем в лес собирать побеги бамбука. Обычно побеги бамбука, которые мы собираем, неважно, много их или мало, не продаются, а съедаются свежими, остальное сушат. В моем родном городе сушеные побеги бамбука — это специальность.
Бамбуковые побеги, используемые для приготовления сушеных бамбуковых побегов, обычно являются побегами бамбука сорта «май». Бамбуковые побеги, собранные в лесу, варят, во время варки добавляют немного соли, чтобы удалить резкий вкус. Кроме того, моя мама всегда открывает крышку, чтобы удалить токсичные вещества из бамбуковых побегов. После кипячения в течение примерно 30–45 минут вынимают бамбуковые побеги и измельчают их на мелкие кусочки. Этот шаг довольно тяжелая работа, требующая скрупулезности, потому что чем тоньше измельчены бамбуковые побеги, тем быстрее они высохнут и тем вкуснее будут.
Затем поместите очищенные побеги бамбука в тканевый мешок или чистый пакет, чтобы выжать сок. Этот шаг очень важен и напрямую влияет на качество побегов бамбука. Предмет, помещенный на мешок с побегами бамбука, должен быть достаточно тяжелым, чтобы выжать сок из побегов бамбука и создать анаэробную среду (отсутствие кислорода) внутри пакета.
Процесс прессования побегов бамбука может длиться до 2 суток, так как если время прессования будет слишком коротким, побеги бамбука не успеют стечь, цвет побегов бамбука после сушки не будет красивым желтым. Если время прессования будет слишком долгим, побеги бамбука скиснут из-за вредных микроорганизмов, которые их портят.
После того, как побеги бамбука были спрессованы в течение достаточного времени, их сушат на солнце на подносах. После сушки на солнце в течение одного дня, руками разомните побеги бамбука, чтобы они стали более кудрявыми и красивыми. Партии сушеных побегов бамбука требуется около 2-3 дней на солнце. Сушеные побеги бамбука хранятся в герметичных пластиковых пакетах, избегая попадания прямых солнечных лучей, чтобы побеги бамбука могли храниться дольше.
Из сушеных побегов бамбука можно приготовить множество разных блюд, но одно из моих любимых блюд — суп из сушеных побегов бамбука с уткой.
Чтобы приготовить сушеные побеги бамбука с уткой, первым делом нужно сварить утку. Секрет моей мамы в приготовлении вкусной утки заключается в том, чтобы добавить в воду немного соли и вьетнамского кориандра. Пока варится утка, сушеные побеги бамбука также варятся в другой кастрюле около 10 минут до мягкости, затем вынимаются и промываются холодной водой, чтобы побеги бамбука стали хрустящими.
После того, как утка сварилась, оставьте голову, ноги и крылья вариться с побегами бамбука, а тело нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте отваренные побеги бамбука в кастрюлю с утиным бульоном, варите около 20-30 минут, приправьте по вкусу, затем выложите в миску и посыпьте сверху вьетнамским кориандром.
Приправы для макания вареного мяса утки у людей в моей деревне также очень особенные, включая побеги бамбука, чили, семена дои, соль и глутамат натрия. Аромат жареных семян дои, острота чили, кислинка побегов бамбука, соленость соли и сладость глутамата натрия создают соус для макания, который можно найти только в северных горных регионах, таких как мой родной город.
Поднос с сушеными побегами бамбука и рисом из утки
Что касается супа из побегов бамбука с уткой, его вкус трудно описать, сладость побегов бамбука смешивается с утиным бульоном, создавая миску супа, богатого вкусом. Побеги бамбука тонкие, мягкие, но не кашеобразные, достаточно жевательные, достаточно хрустящие и ароматные с ароматом горного солнца. Особенно в последние месяцы года, когда дуют муссонные ветры, в мороз, нет ничего лучше горячей миски супа из побегов бамбука с уткой.
Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm
Комментарий (0)