Мой родной город — Бан Руа, небольшая деревня Тай в коммуне Хоа Фу, район Чием Хоа, провинция Туен Куанг .
В моей деревне горы и леса обширны, особенно бамбуковые. С древних времён жители деревни использовали побеги бамбука в качестве популярного продукта питания, потому что их можно использовать для приготовления множества различных блюд: например, рыбного супа, обжаривать с чесноком, тушить с костями, варить с ферментированным рисом или соусом из полевой рыбы...
Каждый год, когда наступает сезон дождей, мы с сёстрами идём в лес собирать бамбуковые побеги. Обычно собранные нами побеги, сколько бы их ни было, не продаются, а съедаются свежими, а остальное сушат. В моём родном городе сушёные побеги бамбука — это особый деликатес.
Для приготовления сушеных побегов бамбука обычно используют побеги бамбука сорта «май». Бамбуковые побеги, собранные в лесу, варят, добавляя во время варки немного соли, чтобы избавиться от резкого вкуса. Кроме того, моя мама всегда открывает крышку, чтобы удалить токсичные вещества из побегов. После 30–45 минут кипячения вынимают побеги и мелко их шинкуют. Этот этап довольно трудоемкий и требует тщательности, ведь чем тоньше побеги, тем быстрее они сохнут и тем вкуснее получаются.
Затем поместите очищенные побеги бамбука в тканевый или чистый мешок для отжима сока. Этот шаг очень важен и напрямую влияет на качество побегов. Предмет, помещенный на мешок с побегами бамбука, должен быть достаточно тяжелым, чтобы выжать сок из побегов и создать внутри анаэробную среду (недостаток кислорода).
Процесс прессования побегов бамбука может длиться до 2 дней, так как при слишком коротком времени прессования побеги бамбука не успеют стечь, и цвет побегов после сушки не будет красивым и жёлтым. При слишком длительном времени прессования побеги бамбука прокиснут из-за вредных микроорганизмов, которые их портят.
После того, как побеги бамбука достаточно времени отжимаются, их сушат на солнце на поддонах. После сушки на солнце в течение одного дня разомните побеги бамбука руками, чтобы они стали более кудрявыми и красивыми. Партии сушёных побегов бамбука требуется около 2-3 дней на солнце. Высушенные побеги бамбука хранят в герметичных пластиковых пакетах, избегая попадания прямых солнечных лучей, чтобы они дольше сохранялись.
Из сушеных побегов бамбука можно приготовить множество различных блюд, но одно из моих любимых блюд — суп из сушеных побегов бамбука с уткой.
Чтобы приготовить сушёные побеги бамбука с уткой, первым делом нужно сварить утку. Секрет моей мамы в приготовлении вкусной утки заключается в добавлении в воду немного соли и вьетнамского кориандра. Пока варится утка, сушёные побеги бамбука также варятся в другой кастрюле около 10 минут до размягчения, затем вынимаются и промываются холодной водой, чтобы побеги стали хрустящими.
После того, как утка сварилась, оставьте голову, ноги и крылья вариться вместе с побегами бамбука, а тушку нарежьте небольшими кусочками. Добавьте отваренные побеги бамбука в кастрюлю с утиным бульоном, варите 20–30 минут, приправьте по вкусу, затем переложите в миску и посыпьте вьетнамской кинзой.
Приправы для макания варёной утки в моей деревне тоже очень особенные: побеги бамбука, чили, семена дои, соль и глутамат натрия. Аромат жареных семян дои, острота чили, кислинка побегов бамбука, солёность соли и сладость глутамата натрия создают соус, который можно найти только в северных горных районах, таких как мой родной город.
Поднос с сушеными побегами бамбука и рисом из утки
Что касается супа из побегов бамбука с уткой, его вкус сложно описать словами: сладость побегов бамбука смешивается с утиным бульоном, создавая насыщенный вкус. Побеги бамбука тонкие, мягкие, но не разваренные, достаточно упругие, хрустящие и ароматные, наполненные горным солнцем. Особенно в последние месяцы года, когда дуют муссоны, в мороз нет ничего лучше горячей тарелки супа из побегов бамбука с уткой.
Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm
Комментарий (0)