В 2021 году Нгуен Ба Фыок (Фуку Нгуен) стал первым вьетнамцем и девятым иностранцем, получившим золотой значок «Вкус Японии», врученный правительством Японии.

С детства был семейным поваром.

Нгуен Ба Фуок родился в 1992 году в семье фермеров в районе Сонтай ( Ханой ). В семье Фуока мужчины традиционно занимают ведущее место на кухне. Его дед, дяди и отец Фуока – все они главные повара в семье.

В шесть лет отец начал учить Фыока готовить простые блюда. Когда родители и братья и сёстры были заняты на ферме, маленькому Фыоку часто «поручали» первым прийти домой и приготовить еду для всей семьи.

Поначалу Фуок чувствовал себя очень неловко, готовя рис. Но когда он обнаружил, что, сварив рис, ему не придётся заниматься другими делами, и когда все стали хвалить его кулинарные способности, он с радостью «покатился» на кухню, чтобы показать своё мастерство. В средней школе Фуок стал главным поваром на семейной кухне.

Страсть Фуока к кулинарии росла с годами. «Я хотел стать актёром, но отец сказал: „Ты никогда не будешь голодать, если будешь готовить“, поэтому после окончания школы я пошёл в кулинарную школу», — вспоминает Фуок.

Окончив кулинарную школу, Фуок пошёл работать и познакомился с японской кухней. «Меня очаровала квинтэссенция японского кулинарного искусства. Я очень хотел учиться, но эта область была слишком новой, и в Ханое её никто не преподавал. Поэтому я решил поехать в Японию, чтобы познакомиться с их традиционной кухней и удовлетворить свою страсть к открытиям», — рассказал Фуок.

В 2015 году, убедив семью отпустить его в школу и собрав достаточно денег, Фуок собрал чемоданы и отправился учиться за границу, в страну цветущей сакуры.

«Я один из первого поколения вьетнамцев, кто отправился в Японию учиться кулинарии. Мне пришлось всё открывать самому. Бывали моменты, когда я шёл по неверному пути, но в конце концов я проложил путь, по которому следующее поколение пошло по моим стопам», — с гордостью рассказал Фуок о десяти годах упорного труда, чтобы стать старшим шеф-поваром традиционной японской кухни.

Г-н Томисава — посол японской кулинарной культуры, учитель, оказавший наибольшее влияние на кулинарный стиль и мышление Фуока.

Дважды хотел сдаться

Чтобы сэкономить время и деньги, Фуок старается быстро освоить и прочно усвоить основы японского языка и культуры. Этот 9X всегда стремится как можно скорее научиться готовить.

Обычно иностранцам, приезжающим сюда, приходится потратить два года на изучение языка и культуры, прежде чем научиться готовить. Но Фыоку понадобился всего один год, чтобы стать лучшим студентом отделения японского языка и поступить в профессиональное училище.

9X вспоминал, что только обучение обходилось ему в 300 миллионов донгов в год — огромная сумма для человека из такой фермерской семьи , как Фуок. «Как раз когда я собирался сдаться, потому что у меня не было достаточно денег на изучение кулинарного искусства, и собирался подавать документы в другой университет, я получил стипендию в размере 100% от Кулинарной академии Хокута Бунка», — вспоминает Фуок.

Это первая стипендия, которую академия присудила иностранному студенту, который обладает знаниями и увлечением японской культурой и хочет продолжить карьеру шеф-повара.

Будучи единственным иностранцем, изучавшим традиционную японскую кухню, Фуок всегда пользовался «особым» отношением. «Учитель сказал мне: успехи японских учеников или нет — это их дело. Что касается меня, то, проехав 10 000 км, чтобы приехать сюда, я не должен забывать о своей изначальной цели — стать шеф-поваром», — сказал Фуок.

Однако, несмотря на блестящие успехи в изучении японского языка и культуры, он был шокирован, когда начал первый семестр своей специальности: «В первом семестре я изучал 16 предметов, но провалил 5 из них. Вуз пригрозил урезать мне стипендию, если мои академические результаты не улучшатся».

«Если вы очень старались, но всё равно потерпели неудачу, есть только две причины. Первая — ваши усилия были недостаточными. Вторая — ваши усилия были приложены неправильно. Вам следует передумать и начать всё заново». Слова директора, сказанные Фуоку, когда он был настолько обескуражен, что хотел сдаться, заставили его осознать.

Преодолевая все языковые барьеры, Фыок постепенно адаптировался к строгому процессу обучения. 9X с отличием окончил Академию. 9X стал первым вьетнамцем, ставшим шеф-поваром традиционной японской кухни, получив в 2018 году диплом национального шеф-повара.

«Три элемента создают традиционную японскую кухню высокого класса: уважение к чистому природному вкусу ингредиентов, разнообразие свежих и сезонных продуктов; низкокалорийная обработка, сбалансированное питание и польза для здоровья; украшение, воссоздающее естественную красоту ингредиентов, чередование четырех сезонов в подаче блюд», — сказал Фуок.

Благодаря строгому процессу обучения преподавателей, Фуок теперь с уверенностью утверждает, что обычный японский повар не может понимать традиционную японскую кухню так глубоко, как он.

10 лет упорного труда

Чем больше он общается с хорошими шеф-поварами и кулинарной элитой, тем больше становится его цель. Вьетнамец девяти лет полон решимости стать шеф-поваром в традиционной японской кухне.

«Но прежде чем стать шеф-поваром и получить назначение на работу на японскую кухню, мне пришлось очень «усердно» потрудиться», — рассказал Фуок.

Каждый день Фуок усердно трудится с 6 утра до 11 вечера. Бывают дни, когда он работает по 18-20 часов и вынужден ночевать в ресторане. 9X без колебаний выполняет всю работу на кухне: убирает, моет посуду, готовит всё необходимое для своих старших коллег к новому рабочему дню.

Фуок всегда помнил, что ему необходимо приложить все усилия, чтобы преодолеть предубеждение, что иностранцам будет трудно успешно постигать традиционное японское кулинарное искусство.

Умение разделать тунца является свидетельством неустанных усилий вьетнамца, что под силу лишь немногим иностранным поварам.

В 2019 году Фуок впервые получил возможность забить тунца в Японии. До этого, несмотря на отпуск на бойне, Фуок всё равно отпрашивался с работы, бросаясь на всё, чтобы иметь возможность учиться и перенимать опыт у своих предшественников.

Будучи левшой, Фыоку приходилось ежедневно тренироваться, чтобы научиться держать нож для рыбы правой рукой. «Больше года мне приходилось тренироваться использовать правую руку даже для самых простых повседневных действий, таких как чистка зубов, удержание палочек для еды и так далее, вплоть до удержания кухонных принадлежностей. Я тренировался правой рукой во время перерывов, чтобы она не мешала моей работе».

Тренировки и ежедневные усилия Фуока были отмечены строгими и требовательными японскими поварами. Проработав на кухне чуть больше года, Фуок научился держать нож и разделывать тунца, на что у обычного повара уходит пять лет. Это доказывает, что Фуок приложила гораздо больше усилий, чем среднестатистический человек.

В 2018 году Фыоку было присвоено звание выдающегося гражданина города Муроран на Хоккайдо. Он появлялся в газетах и на телевидении... как образец типичного вьетнамского шеф-повара в Японии.

Вспоминая время с момента окончания кулинарной академии до того, как он стал признанным шеф-поваром традиционной японской кухни, Фуок до сих пор «содрогается».

«Это были поистине „ужасающие“ воспоминания. Все удивлялись, откуда у меня берётся энергия, чтобы так усердно работать и при этом сохранять жизнерадостность. Желание стать шеф-поваром традиционной японской кухни было настолько сильным, что именно эта мотивация помогла мне делать то, что я не могу делать сейчас», — вспоминает Фуок.

Перейти к возврату

Фуок потратил 3–5 лет на освоение навыков традиционной японской кухни, но ему потребовалось почти 10 лет, чтобы понять, найти суть кулинарного искусства и добиться признания. Долгие годы упорных тренировок постепенно помогли Фуоку добиться успеха.

В 2021 году Фуок был номинирован на участие в конкурсе и завоевал золотой значок программы Taste of Japan — самую престижную награду для иностранных поваров, готовящих традиционные японские блюда.

«Получение золотого значка означает, что я признан правительством и народом Японии. Те, кто интересуется традиционной японской кухней, видят во мне источник вдохновения и духовной поддержки, и я этим больше всего горжусь», — сказала Фуок.

Вьетнамский лотос и традиционная японская еда — тонкое сочетание двух культур.

Не останавливаясь на достигнутом, Фыок продолжает углубленное исследование традиционной японской кухни. Он надеется, что сможет помочь молодым вьетнамцам, увлечённым кулинарией и желающим стать поварами в Японии. Фыок всегда готов рекомендовать и поддерживать их при подаче заявок на стипендии, чтобы никому не пришлось искать свой путь самостоятельно, как ему раньше.

После 10 лет упорной работы за границей, зарабатывая сотни миллионов донгов ежемесячно, Фыок все же решил вернуться во Вьетнам.

9X открыл высококлассный ресторан, знакомящий с традиционным японским кулинарным искусством, что также является способом выразить благодарность японским кулинарным мастерам, которые преданно обучали его на протяжении многих лет.

«Десять лет назад я пошёл по пути, которым никто не шёл, но у меня была чёткая цель. Я пошёл, чтобы вернуться. Я всегда мечтал вернуться на родину, чтобы продолжить путь, который выбрал с самого начала: стать шеф-поваром традиционной японской кухни», — сказал Фуок.

Фото: предоставлено персонажем

Vietnamnet.vn