Очарована ферментированной свиной колбасой госпожи До.

Г-жа До, чье настоящее имя было Донг Тхо Ким Лиен (родилась в 1922 году в деревне Во До, город Хуэ , провинция Тха Тьен - Хуэ), с 1956 по 1990 год основала свой бизнес по производству тре, нем и ча.

Как единственная наследница этого ремесла, госпожа Бинь (младшая дочь госпожи Де) говорит, что для приготовления вкуснейшего тре необходимо свести к минимуму использование машин, а некоторые этапы должны выполняться вручную, чтобы тре было идеально упаковано.

«В былые времена моя мама лично ходила на рынок, чтобы выбрать свежую, горячую постную свинину и свиную грудинку. Если кто-то неправильно порвал банановые листья, она обязательно их выбрасывала. А еще она тщательно отваривала мясо, нарезала его, рубила галангал, смешивала специи и заворачивала в него тре… все делалось до мелочей. Если какой-то шаг был сделан неправильно, сразу можно было определить, готово ли тре. Чтобы тре было по-настоящему вкусно, его нужно есть с острым соусом и измельченным жареным арахисом», — поделилась госпожа Бинь.

Г-жа Бинь (младшая дочь г-жи Де) сказала, что для приготовления блюда «тре» в основном используют свиную грудинку и постную свинину и т. д., чтобы сделать его вкуснее и ароматнее.

Изначально блюдо «тре» от Ба До было «блюдом для бедных» в Хюэ, в основном из свиной головы. Однако после переезда в Дананг с мужем госпожа До изменила рецепт, используя в основном свиную грудинку и постную свинину, чтобы сделать «тре» вкуснее и ароматнее. С 1990-х годов «тре» от Ба До стало популярным блюдом среди более состоятельных клиентов или в качестве подарка на праздники и Тет (Лунный Новый год).

Качественный Тре в приготовленном виде должен сохранять яркий розовый цвет постного мяса и полосок свиной шкурки; жировые полоски должны быть блестящими белыми, хрустящими при употреблении и сочетаться с ароматным, насыщенным и слегка кисловатым вкусом галангала, кунжута, чеснока и специй. Свежеприготовленный Тре можно есть сразу. Однако Тре, ферментированный в банановых листьях в течение 2-3 дней, будет иметь тонкий аромат ферментированного мяса, галангала и чеснока.

Весенним днем ​​хозяин выкладывает в центр тарелки тре (ферментированную свиную колбасу), добавляя маринованные овощи, такие как тертая папайя, морковь и лук-шалот. Затем поочередно выкладывают вокруг нее нем (ферментированную свиную колбасу), ча (свиную колбасу), соус чили, очищенный чеснок, жареный арахис и мяту. Добавление спелого красного перца чили и нарезанного лука в центр тре создает тщательно приготовленное угощение для гостей. Это блюдо воплощает преданность и страсть жителей Дананга, будучи одновременно вкусным и визуально привлекательным, и глубоко укорененным в их традиционном кулинарном наследии.

Источник: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm