Настоящее имя госпожи Де — Данг Тхи Ким Лиен (родилась в 1922 году в деревне Ви Да города Хюэ провинции Тхыатхиен-Хюэ). Свою карьеру она начала с производства трэ, нэм и ча в 1956–1990 годах.
Госпожа Бинь (младшая дочь госпожи Де) — единственный человек, обученный этому ремеслу. Она сказала, что для приготовления вкусного тре необходимо свести к минимуму использование машин и выполнять некоторые этапы вручную, чтобы завернутый тре имел правильный вкус.
«Раньше моя мама лично ходила на рынок, чтобы выбрать постное мясо и свежую свиную грудинку. Если кто-то неправильно рвал банановые листья, она их непременно выбрасывала. Потом, как сварить мясо, нарезать мясо, нарезать галангал, смешать специи, завернуть тре... всё делалось без предвзятости: если была какая-то ошибка, тре готов, это было сразу видно. Чтобы тре было вкусно, его нужно есть с соусом чили и толчёным жареным арахисом», — поделилась госпожа Бинь.
Г-жа Бинь (младшая дочь г-жи Де) сказала, что для приготовления трэ в основном используют свиную грудинку, постную свинину,... чтобы сделать трэ более вкусным и ароматным.
Раньше «тре» г-жи Де изначально было блюдом «бедной семьи» в Хюэ, и основным ингредиентом были свиные головы. Но, последовав за мужем в Дананг , г-жа Де изменила рецепт, используя в основном свиную грудинку, постную свинину и т.д., чтобы сделать «тре» более вкусным и ароматным. С 1990-х годов «тре» г-жи Де стремилось обслуживать более «роскошных» посетителей или покупать в качестве подарков на праздники и Тэт.
Вкусный тре после приготовления должен сохранять ярко-розовый цвет нежирного мяса и кожи; жировые волокна должны быть блестяще-белыми, хрустящими при употреблении, с ароматным, жирным, кисловатым запахом галангала, кунжута, чеснока и специй. Свежеприготовленный тре можно есть сразу. Однако тре, хранившийся в банановых листьях 2-3 дня, будет иметь слабый аромат ферментированного мяса, галангала и чеснока.
Весной хозяин кладёт плод тре в центр тарелки, добавляя к нему солёные огурцы, например, папайю, тёртую морковь, маринованный лук... Затем по кругу поочередно выкладываются спринг-роллы, сосиски, соус чили, очищенный чеснок, жареный арахис и базилик. Добавьте в середину плода тре спелый красный перец чили и нарезанный лук, и у вас получится изысканный банкет для гостей. Это блюдо наполнено страстью, вкусно, красиво и пропитано традиционным колоритом жителей Дананга.
Источник: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
Комментарий (0)