Настоящее имя г-жи Де - Данг Тхи Ким Лиен (родилась в 1922 году в деревне Ви Да, город Хюэ , провинция Тхуа Тьен - Хюэ). Она начала свою карьеру в производстве тре, нем и ча с 1956 по 1990 год.
Госпожа Бинь (младшая дочь госпожи Де) — единственный человек, обученный этому ремеслу, — сказала, что для приготовления вкусного тре необходимо свести к минимуму использование машин и выполнять некоторые этапы вручную, чтобы завернутый тре имел нужный вкус.
«Раньше моя мама лично ходила на рынок, чтобы выбрать постное мясо и свежую свиную грудинку. Если кто-то неправильно рвал банановые листья, она их обязательно выбрасывала. Затем, как варить мясо, нарезать мясо, нарезать галангал, смешивать специи, заворачивать тре... все делалось без субъективизма, если была какая-то ошибка, тре было приготовлено, это было видно сразу. Тре нужно есть с соусом чили и дробленым жареным арахисом, чтобы было вкусно», - поделилась госпожа Бинь.
Г-жа Бинь (младшая дочь г-жи Де) сказала, что для приготовления трэ в основном используют свиную грудинку, постную свинину,... чтобы сделать трэ более вкусным и ароматным.
Раньше tre миссис Де возникло как блюдо «бедной семьи» в Хюэ, когда основным ингредиентом была свиная голова. Но последовав за мужем в Дананг , миссис Де изменила его, используя в основном свиную грудинку, постную свинину и т. д., чтобы сделать tre более вкусным и ароматным. С 1990-х годов tre миссис Де стремилось обслуживать более «роскошных» посетителей или покупать в качестве подарков на праздники и Тет.
Вкусный tré, когда приготовлен, все еще должен сохранять яркий розовый цвет постного мяса и волокон кожи; жировые волокна должны быть блестяще-белыми, все еще хрустящими при употреблении в пищу, смешанными с ароматным, жирным, кислым запахом галангала, кунжута, чеснока и специй. Свежеприготовленный tré можно есть сразу. Однако tré, хранившийся в банановых листьях в течение 2-3 дней, будет иметь слабый аромат ферментированного мяса, галангала и чеснока.
Весной хозяин кладет плод тре в середину тарелки, добавляя немного солений, таких как папайя, тертая морковь, маринованный лук... Затем поочередно раскладывают спринг-роллы, сосиски, соус чили, очищенный чеснок, жареный арахис и базилик вокруг. Добавьте спелый красный перец чили и нарезанный лук в середину фрукта тре, и у вас получится аккуратный банкет, чтобы пригласить гостей. Блюдо полно страсти, вкусное, красивое и пропитано традиционным характером жителей Дананга.
Источник: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
Комментарий (0)