"Мэн мен" — простое деревенское блюдо, отражающее душу народа хмонг.

(BLC) - «Мэн мэн» обладает сладким и пикантным вкусом, уникальным, необычным и интересным ароматом. Таковы общие впечатления туристов со всего мира и жителей провинции, которым посчастливилось попробовать это простое блюдо, отражающее богатую культурную самобытность этнической группы монг, во время 2-й Недели культуры, спорта и туризма города Лайчау в 2024 году.

В течение последних двух лет в рамках Недели культуры, спорта и туризма города Лайчау было отобрано множество уникальных и привлекательных объектов для представления и продвижения потенциальных сильных сторон и прекрасных образов людей, природы и самобытной культуры представительных этнических групп, проживающих в этом регионе, таких как тайцы, монги, дао, гиай и пуна.

Одна из самых захватывающих частей конкурса, с нетерпением ожидаемая туристами, местными жителями и даже участниками, — это «Конкурс по приготовлению мен-мен». Мен-мен считается традиционным блюдом, тесно связанным с жизнью народа хмонг в периоды трудностей и бедности. Сегодня это блюдо стало «фирменным блюдом» этой этнической группы, которое знакомят с туристами во время фестивалей и праздников.

Мэн-мэн готовится из кукурузной муки, выращенной самими местными жителями на холмах и полях. Возможно, обилие солнца, дождей и ветра придало золотистым зернам кукурузы особую сладость и ореховый вкус. Поэтому это блюдо дарит посетителям уникальные и интересные впечатления.

Г-жа Джианг Тхи Со из деревни Сунг Чо, коммуна Сунг Пхай, с радостью поделилась: «В старину, когда мы были бедны и голодны, мы всегда ели мен мань вместо риса. Теперь это блюдо стало фирменным блюдом нашей этнической группы. Я очень рада принять участие в фестивале, продемонстрировать свое мастерство в приготовлении вкуснейшего мен мань и пригласить туристов и местных жителей насладиться им».

Приготовление вкуснейшего десерта «мэн мен мен» требует множества сложных и трудоемких этапов, занимающих 2-3 часа. Сначала зерна кукурузы очищают от шелухи и измельчают. Затем кукурузную муку просеивают и несколько раз провеивают, чтобы удалить осадок; после этого ее помещают на противень, смешивают с небольшим количеством воды и замешивают. В процессе замешивания тесто разминают руками до полной пышности, а затем помещают в пароварку или кастрюлю для приготовления на пару.

Г-жа Сунг Тхи Куа из деревни Гиа Кхау, коммуна Сунг Пхай, рассказала: «Чтобы приготовить вкусную мен-мен (кукурузную кашу), ее нужно дважды пропарить. Первое пропаривание позволяет воде проникнуть в кукурузную муку, делая ее более рыхлой и мягкой, предотвращая образование комков. Огонь должен быть сильным и равномерным; когда начнет подниматься пар, немного уменьшите огонь. Примерно через 30 минут пропаривания, в зависимости от количества, скорректируйте время, затем переложите кукурузную муку на противень, перемешайте, чтобы она стала более рыхлой, и снова процедите. Затем пропарьте ее второй раз, пока мука полностью не сварится и не станет ароматной, после чего каша готова к подаче».

Известно, что в приготовленном виде кукурузная мука приобретает красивый желтый или привлекательный кремовый цвет, а также насыщенный, сладкий и пикантный вкус. Согласно местным преданиям, чем медленнее вы едите и чем тщательнее пережевываете пищу, тем больше оцените восхитительный вкус кукурузной муки.

В прошлом народ хмонг жил в бедности, и каша из кукурузной муки (мен-мен) использовалась вместо риса. Поэтому, чтобы блюдо не надоедало, женщины готовили мен-мен из свежих, нежных кукурузных початков. Этот способ был проще: после отделения зерен и удаления шелухи их измельчали ​​в ступке. Затем зерна кукурузы заворачивали в кукурузные листья и готовили на пару около 45 минут до готовности. Каша была легкоусвояемой и имела легкий сладковатый вкус молодой кукурузы.

В наши дни жизнь народа хмонг стала более благополучной, поэтому они наслаждаются этим традиционным блюдом в более «роскошном» виде. Они едят мен-мен (кукурузную кашу) со многими другими блюдами, такими как жареное мясо буйвола, тханг ко (традиционное рагу), тыквенный суп, тыквенный суп с таро... чтобы создать новый вкус, делая блюдо более привлекательным и вкусным.

Г-н Нгуен Дуй Лонг, турист из Ханоя, улыбнулся и сказал: «Я много слышал об этом блюде по телевизору и в газетах, но впервые попробовал мен мань в Лайчау. Кукуруза очень ароматная, а вкус уникальный и восхитительный, особенно в сочетании с другими простыми блюдами. Это был для меня интересный и захватывающий опыт во время моей поездки сюда».

Сегодня, когда мы говорим о мен-мен (разновидность кукурузной каши), мы сразу же думаем об этнической группе монг. На протяжении поколений это простое блюдо стало прекрасной частью их культуры, воплощающей душу их народа. Оно служит напоминанием молодому поколению о необходимости быть внимательными и ответственными в сохранении культурных ценностей, особенно в стремлении к лучшей жизни, в ожидании будущего и счастья. Использование уникальных культурных особенностей этой этнической группы создает привлекательное место для посещения Лайчау как для внутренних, так и для иностранных туристов, желающих узнать о культуре и насладиться «фирменными блюдами» народа монг.

Г-жа Джианг Тхи Сай из деревни Тхань Лап, район Доан Кет, сказала: «Я научилась готовить мен мань (разновидность кукурузной каши) в 13-14 лет, этому меня научили мама и бабушка. Сейчас я готовлю мен мань во время праздников, Тета (Лунного Нового года) или всякий раз, когда члены моей семьи хотят его съесть. Это помогает сохранить уникальную красоту народа монг, напоминает моим детям и внукам об их корнях и передает рецепт, чтобы наша этническая культура всегда оставалась и ярко сияла на протяжении веков».

Посещая фестивали этнической группы монг в приграничном районе Лайчау, туристам обязательно стоит попробовать традиционное блюдо «мэн мэн», чтобы ощутить восхитительный вкус и любовь к культуре народа монг!

Источник: https://baolaichau.vn/v%C4%83n-h%C3%B3a/m%C3%A8n-m%C3%A9n-m%C3%B3n-%C4%83n-d%C3%A2n-d%C3%A3-g%C3%B3i-tr%E1%BB%8Dn-h%E1%BB%93n-c%E1%BB%91t-ng%C6%B0%E1%BB%9Di-m%C3%B4ng