Деликатесы Бинь Диня: ароматная рыба-помфрет, приготовленная на гриле

В знойный летний полдень в Центральном Вьетнаме в памяти внезапно всплыло желание: ароматная рыба-лещ, жареная на угольной печи, соленый вкус моря из родного дома.

Помфрет, название звучит простовато, но для гурманов это дар природы, который заставляет людей закрывать глаза, чтобы насладиться каждым кусочком сладкого, жирного белого мяса с насыщенным океанским вкусом.

Де Ги Фиш

Рыба-кролик — это сом с плоским телом и серо-коричневой шерстью, усеянной белыми пятнами, похожими на полосы солнечного света. Этот вид рыб обитает во многих лагунах и эстуариях Центрального региона.

Помфрет на гриле

ФОТО: ФУОК ТИНЬ

В лагуне Деги (город Каткхань, район Фукат, провинция Биньдинь), где встречаются пресная и соленая вода, морской лещ имеет совершенно уникальный вкус, более чистый и ароматный. Рыба здесь размером с ладонь взрослого человека, весом от 300 до 800 граммов, с белым, плотным мясом, но при этом сохраняющим свою естественную мягкость.

Рыбы-кролики живут стаями, передвигаясь группами от нескольких десятков до сотен особей, в основном прячась в зарослях морских водорослей и морской травы в солоноватой воде. Рыбаки Де Ги часто ловят серебристого морского леща с помощью удочки — на первый взгляд, это простой инструмент, но он позволяет сохранить рыбу свежей. В пик сезона опытный рыболов может поймать сотни рыб за одно утро.

Рыбы-кролики живут стаями, прячась в зарослях водорослей и морской травы в солоноватой воде лагуны Де-Ги.

ФОТО: ФУОК ТИНЬ

Из помфрета жители Де Ги готовят множество вкусных блюд. Домашнюю еду можно разогреть, добавив горшочек рыбного супа, сваренного с молодыми листьями тамаринда, несколько золотистых ломтиков ананаса или тарелку тушеной рыбы с ароматом чистого рыбного соуса — мясо рыбы пропитается и приобретет пикантный вкус. Рыбный помфрет, приготовленный на пару с имбирем, хрустящий жареный рыбный помфрет, подаваемый с сырыми овощами и вручную измельченным чесноком и рыбным соусом чили — каждое блюдо привлекает посетителей.

Голая, но сексуальная

Но самым уникальным и запоминающимся по-прежнему остается жареный морской черт, блюдо, которое жители Де Ги называют «деревенским, но благородным блюдом». Не нужно много приправ, не нужно суетиться с подачей — жареная рыба помфрет сохраняет деревенский вкус в каждом кусочке мяса.

Очистите свежую рыбу, оставьте ее целой и сделайте ножом несколько легких надрезов на спинке, затем положите на гриль. Уголь должен быть древесным, т. е. горящим, но не дымящим, чтобы рыба равномерно прожарилась изнутри. Буквально через мгновение кожа рыбы начала гореть, источая восхитительный аромат. Запах жареного леща нежный, не резкий и не рыбный. Аромат постепенно проникает в обоняние, вызывая приятные воспоминания.

Рыба-кролик обитает в лагуне Де-Ги, где встречаются пресная и соленая вода, поэтому ее вкус совершенно уникален.

ФОТО: Дунг Нхан

Когда рыба будет готова, разделите ее палочками для еды: каждый кусочек мяса должен быть белым, сочным и мягким. Аккуратно окуните рыбу в миску с измельченной лимонной солью и чили — типичным соусом для макания жителей Бинь Диня. Рыба тает на кончике языка, оставляя сладкое послевкусие, смешанное с соленым, слегка острым привкусом. Что может быть лучше, чем чокнуться бокалами с друзьями ветреным днем ​​у моря и насладиться этим блюдом?

Кто-то однажды сказал, что вкус жареной рыбы-помфрет кроется не в ингредиентах или способе приготовления, а в ощущениях. Это блюдо заставляет людей, находящихся вдали от дома, внезапно задыхаться, а те, кто хоть раз побывал в De Gi, хотят вернуться снова. Потому что только там, у красного огня, можно в полной мере насладиться «голой», но привлекательной жареной рыбой.

Жареный морской лещ — ностальгическое блюдо для многих жителей Центрального региона, живущих вдали от дома.

ФОТО: ИХАЙ

Летним днем, посреди пыльного города, внезапно услышав, как кто-то произносит слова «диа фиш», мое сердце наполняется жгучим желанием. Я жажду запаха жареной рыбы, звука потрескивающего на углях рыбьего жира, миски вручную измельченной соли и перца и, больше всего, соленых воспоминаний о моем детстве у лагуны Де Ги.

Источник: https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm