Деликатесы Биньдиня: ароматная рыба-гриль «Помфрет»

В знойный летний полдень в Центральном Вьетнаме в памяти внезапно всплыло желание: ароматная рыба-море, жареная на углях, солоноватый вкус родного моря.

Помфрет, название звучит простовато, но для гурманов это дар природы, который заставляет людей закрывать глаза, чтобы насладиться каждым кусочком сладкого, жирного белого мяса с насыщенным океанским вкусом.

Де Ги Фиш

Рыба-кролик — это плоский сом с серо-коричневой шерстью, усеянной белыми пятнами, похожими на солнечные лучи. Эта рыба обитает во многих лагунах и эстуариях Центрального региона.

Жареный помфрет

ФОТО: ФУОК ТИНЬ

В лагуне Деги (город Каткхань, район Фукат, провинция Биньдинь), где встречаются пресная и соленая вода, рыба обладает совершенно уникальным вкусом, более чистым и ароматным. Рыба здесь размером с ладонь взрослого человека, весом от 300 до 800 граммов, с белым, плотным мясом, сохраняющим при этом природную мягкость.

Рыбы-кролики живут стаями, передвигаясь группами от нескольких десятков до сотен особей, в основном прячась в зарослях морской травы в солоноватой воде. Рыбаки из Де-Ги часто ловят рыбу-кролика удочкой – казалось бы, простым инструментом, но это позволяет сохранить рыбу свежей. В пик сезона опытный рыбак может поймать сотни рыб всего за одно утро.

Рыбы-кролики живут стаями, прячась в зарослях морской травы и водорослей в солоноватой воде лагуны Де-Ги.

ФОТО: ФУОК ТИНЬ

Из серебристого морского леща народ Де-Ги готовит множество вкуснейших блюд. Сельская трапеза может согреть сердце чашкой супа из серебристого морского леща с молодыми листьями тамаринда, несколькими золотистыми ломтиками ананаса или тарелкой серебристого морского леща, тушеного в чистом рыбном соусе – мясо рыбы получается пропитанным и пикантным. Серебристый морской лещ, приготовленный на пару с имбирем, хрустящий жареный морской лещ, подаваемый с сырыми овощами и толченым вручную чесноком с рыбным соусом чили – каждое блюдо привлекает посетителей.

Голая, но сексуальная

Но самым уникальным и запоминающимся блюдом остаётся жареный морской лещ, блюдо, которое жители Де-Ги называют «деревенским, но благородным». Без особых приправ и без излишней вычурности в подаче, жареный морской лещ сохраняет деревенский вкус каждого кусочка мяса.

После чистки свежего морского леща оставьте рыбу целой, сделайте ножом несколько лёгких надрезов на спинке и положите её на гриль. Уголь должен быть древесным, твёрдым, но не дымящимся, чтобы рыба равномерно прожарилась изнутри. Через некоторое время кожа рыбы начнёт гореть, источая восхитительный аромат. Запах жареного морского леща нежный, не резкий, без рыбного привкуса. Этот аромат постепенно проникает в обоняние, пробуждая дорогие сердцу воспоминания.

Рыба-кролик обитает в лагуне Де-Ги, где встречаются пресная и соленая вода, поэтому ее вкус совершенно неповторим.

ФОТО: Дунг Нхан

Когда рыба только что приготовлена, разделите палочками каждый кусочек белого, сочного и мягкого мяса. Аккуратно обмакните его в миску с толчёной солью, лаймом и чили – типичным соусом жителей Биньдиня. Рыба тает на кончике языка, оставляя сладкое послевкусие, смешанное с солёно-слегка острым. Что может быть прекраснее, чем чокнуться бокалами с друзьями ветреным днём и насладиться этим блюдом?

Кто-то однажды сказал, что вкус жареного морского леща заключается не в ингредиентах или способе приготовления, а в эмоциях. Это блюдо заставляет людей, находящихся вдали от дома, внезапно задыхаться, а тех, кто хоть раз побывал в De Gi, тянет вернуться. Ведь только там, у ярко-красного огня, можно в полной мере насладиться «голой», но при этом привлекательной жареной рыбой.

Жареный морской лещ — ностальгическое блюдо для многих жителей Центрального региона, живущих вдали от дома.

ФОТО: IHAY

Летним днём, посреди пыльного города, внезапно услышав слова «диа фиш», моё сердце наполняется глубоким желанием. Мне хочется запаха горелой рыбы, звука потрескивающего на углях рыбьего жира, миски толчёного вручную чили с солью, и больше всего – солёного воспоминания о детстве у лагуны Де Ги.

Источник: https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm