Летний деликатес: кислый суп с рыбой-чёртом

Рыба-дьявол, название которой звучит одновременно странно и жутко, является эндемиком скалистых рифов Центрального побережья, таких как Куангнгай, Биньдинь, Фуйен, Кханьхоа ... и является идеальным ингредиентом для привлекательного кислого супа из рыбы-дьявола.

Рыба обитает глубоко в расщелинах скал, имеет плоское тело, пепельно-серый цвет, мелкую чешую, гибкая и ее очень трудно поймать. Поэтому рыбаки прозвали ее «злым духом», подразумевая, что рыба хитра и непредсказуема, но является «сокровищем» для тех, кто на нее охотится.

Мясо рыбы-чёрта белое, менее рыбное, плотное и слегка ароматное. Эту рыбу можно приготовить разными способами: от жарки на горячих углях до приготовления каши для питания больных и тушения в горшочке. Но самым популярным блюдом, особенно летом, является кислый суп с рыбой-чёртом, блюдо одновременно прохладное и освежающее, что делает трапезу ещё более привлекательной.

Прелесть злого рыбного кислого супа заключается не только в основных ингредиентах, но и в умелом сочетании рыбы и овощей: красные, ароматные томаты, зеленая бамия, хрустящая мята, ростки белой фасоли, зеленый лук, ароматный вьетнамский кориандр... Все «поет вместе» в кипящей кастрюле с супом, заставляя восклицать и повара, и едока.

Умелое сочетание рыбы и овощей создает горшочек кислого супа с злой рыбой, который заставляет гурманов восклицать.

ФОТО: НПО МА ТИЕН

Способ приготовления не слишком сложен, но требует тщательности еще на этапе выбора рыбы. Вам следует выбрать рыбу-чёрта размером с три пальца, свежую, с ясными глазами и плотным мясом. Очистите рыбу, сделайте на теле несколько диагональных надрезов, чтобы специи впитались. Замаринуйте рыбу в соли, перце и небольшом количестве рыбного соуса на несколько минут.

Разомните спелый тамаринд, чтобы получить сок, нарежьте помидоры дольками, ананас — ломтиками, добавьте несколько тонко нарезанных перцев чили. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, приправьте по вкусу, а затем добавьте рыбу. Когда рыба приготовится, по одному добавляйте овощи. Обратите внимание: добавляйте овощи только после того, как вода снова закипит, чтобы они остались хрустящими и яркими.

Выложите в большую миску, украсьте несколькими ломтиками свежего перца чили, посыпьте кинзой и зеленым луком. Клубы дыма и ароматный запах — это «чудо», которое помогает всей семье наслаждаться едой в жаркую погоду.

Особенностью кислого супа с рыбой-черепом является его характерный сладковатый вкус, который невозможно спутать ни с какой другой рыбой. Эта сладость не жирная, не резкая, а мягкая, тонко смешанная с кислыми, пряными и ароматными нотками. При употреблении с миской белого риса или свежей лапшой ощущение прохлады распространяется по кончику языка.

В русле деревенской прибрежной кухни кислый суп с злой рыбой является «фирменным блюдом сердца», простым, деревенским, но создающим неповторимую привлекательность. Среди множества вкусных летних блюд кислый суп из этой «призрачной» рыбы по-прежнему тихо занимает лидирующие позиции в сердцах любителей кухни, моря и своей родины.

Источник: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm