Летний деликатес: кислый суп с рыбой-чёртом

Всего лишь тарелка кисло-острого супа с рыбой-чёртом, кислый вкус тамаринда, пряный вкус чили, смешанный со сладким и тягучим мясом рыбы, — этого достаточно, чтобы пробудить вкусовые рецепторы в жаркие летние дни и вызвать у едоков желание выпить суп до последней капли.

Рыба-дьявол, название которой звучит одновременно странно и жутко, является эндемиком скалистых рифов Центрального побережья, таких как Куангнгай, Биньдинь, Фуйен , Кханьхоа... и является идеальным ингредиентом для привлекательного кислого супа из рыбы-дьявола.

Эта рыба обитает глубоко в расщелинах скал, имеет плоское пепельно-серое тело, мелкую чешую, подвижна и её очень трудно поймать. Поэтому рыбаки прозвали её «злым духом», подразумевая, что рыба хитрая и непредсказуемая, но является «находкой» для тех, кто её ловит.

Мясо рыбы-чёрта белое, не рыбное, плотное и обладает лёгким ароматом. Эту рыбу можно готовить разными способами: от жарки на углях до варки каши для больных и приготовления острого хот-пота. Но самым популярным блюдом, особенно летом, является кислый суп из рыбы-чёрта – блюдо одновременно освежающее и охлаждающее, что делает трапезу ещё более аппетитной.

Прелесть злобного рыбного кислого супа заключается не только в основных ингредиентах, но и в умелом сочетании рыбы и овощей: красные, ароматные помидоры, зеленая бамия, хрустящая мята, ростки белой фасоли, зеленый лук, ароматная вьетнамская кинза... Все это «поет вместе» в кипящем горшке супа, заставляя восклицать и повара, и едока.

Умелое сочетание рыбы и овощей создает горшочек кислого супа с «плохой» рыбой, который заставляет гурманов восклицать.

ФОТО: НГО МА ТИЕН

Способ приготовления не слишком сложен, но требует тщательного подхода уже на этапе выбора рыбы. Выбирайте рыбу размером с трёхпалый чёрт, со свежими, прозрачными глазами и плотным мясом. Очистите рыбу, сделайте несколько диагональных надрезов на тушке, чтобы впитать специи. Замаринуйте рыбу в соли, перце и небольшом количестве хорошего рыбного соуса на несколько минут.

Разомните спелый тамаринд, чтобы получить сок, нарежьте помидоры дольками, нарежьте ананас ломтиками и добавьте несколько тонко нарезанных перцев чили. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, приправьте по вкусу, затем добавьте рыбу. Когда рыба приготовится, по одному добавляйте овощи. Обратите внимание: добавляйте овощи только после того, как вода снова закипит, чтобы они остались хрустящими и яркими.

Выложите в большую миску, украсьте несколькими ломтиками свежего чили, посыпьте вьетнамской кинзой и зелёным луком. Поднимается пар, аромат такой душистый, что это «чудо» помогает всей семье наслаждаться едой в жаркую погоду.

Особенность кислого супа с рыбой-чёртом — его характерный сладковатый вкус, который невозможно спутать ни с какой другой рыбой. Эта сладость не жирная, не резкая, а мягкая, тонко сочетающаяся с кислинкой, пряностями и ароматами. Когда суп едят с миской белого риса или свежей лапшой, он дарит прохладу, которая разливается по всему языку.

В русле деревенской прибрежной кухни кислый суп из рыбы-чёрта – это «фирменное блюдо сердца», простое, деревенское, но создающее неповторимую атмосферу. Среди множества вкуснейших летних блюд кислый суп из этой «рыбы-призрака» по-прежнему занимает почётное место в сердцах любителей кухни, моря и родины.

Источник: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-canh-chua-ca-ta-ma-185250519091211683.htm