Специальное блюдо из клейкого риса, доступное только осенью у народа тэй в Тхай Нгуен.

Липкий, ароматный, с добавлением куриного жира... клейкий рис черного канариума — осеннее блюдо из липкого риса народа тай в Тхай Нгуене, которое заставляет посетителей восклицать, когда они пробуют его впервые.

Особое блюдо народа тай в деревне Тай Хай - Фото: НГУЕН ХИЕН

У костра на крыльце старинного дома на сваях в деревне Тхай Хай ( Тай Нгуен ) семья Линь собралась, чтобы приготовить традиционную еду народа тай. Тушеный карп с уксусом, жареная свинина с маринованными побегами бамбука... Семья приготовила множество вкусных блюд для гостей, особенно клейкий рис с черным канареечным соком — блюдо, доступное только осенью.

Черный клейкий рис с фруктами канариум — деревенское блюдо, приготовленное из клейкого риса и мякоти фрукта канариум. Каждую осень, когда собирают урожай канариумов, жители деревни Тхай Хай собираются вместе, чтобы приготовить клейкий рис с фруктами канариум, чтобы пригласить в деревню гостей со всех уголков страны.

Клейкий рис пропаривают в пароварке, чтобы сохранить мягкость и аромат каждого зерна, не повреждая его. Фото: НГУЕН ХИЕН

Г-жа Ле Тхи Нга, депутат деревни Тхай Хай, рассказала, что блюда и кухня народа тай очень разнообразны. В основном тайцы используют доступные в деревне ингредиенты для приготовления вкуснейших блюд. Типичные блюда тайцев включают кхау нюк, салат рау дон, местную свинину, улиток-каменок...

В Тайхай также есть много видов клейкого риса, и жители деревни часто готовят его в зависимости от сезона. Осенью здесь подают клейкий рис с фруктами канариум, в честь нового урожая риса готовят пятицветный клейкий рис, а весной — фиолетовый. Туристы, приезжающие в Тайхай осенью, чаще всего предпочитают клейкий рис с чёрным канариумом.

Ароматный клейкий рис достают и смешивают с мясом канариума. Фото: НГУЕН ХИЕН

Приготовление клейкого риса с китайскими сливами также требует немало усилий. После сбора китайские сливы нужно отварить на медленном огне, чтобы отделить мякоть от косточек. Это самый сложный этап. Если всё сделать неправильно, мякоть затвердеет, и клейкий рис не получится.

Мясо канариума приправьте, обжарьте на курином жире и отложите в чистую миску. Куриный жир — ключ к тому, чтобы клейкий рис стал более ароматным и привлекательным.

Затем клейкий рис, предварительно замоченный до определённой степени, пропаривают в пароварке до появления аромата, пока зёрна не сварятся, но не разломаются. Затем клейкий рис высыпают на поднос из бананового листа и быстро смешивают с предварительно обработанным мясом канариума.

Белый клейкий рис смешивают с черной сливой, пока он еще горячий. Фото: НГУЕН ХИЕН

Горячий дымящийся поднос с клейким рисом и китайскими сливами заставляет любого, кто находится на кухне, урчать в животе и не в силах удержаться от соблазна схватить кусочек клейкого риса.

Черный клейкий рис словно воплощает вкус гор и лесов, немного горьковатый, но оставляющий одновременно сладкое и насыщенное послевкусие с ароматом куриного жира.

Помимо черного клейкого риса, тайцы-хайцы также готовят множество вкусных блюд, например, тушеного карпа с уксусом. Фото: НГУЕН ХИЕН

Впервые приехав в деревню Тай Хай, г-жа Линь Транг ( Ханой ) была впечатлена блюдами деревни Тай Хай: от чистоты ингредиентов до способа обработки и того, как жители деревни рассказывают культурные истории через каждое блюдо.

«Я ел клейкий рис с канариумом во многих местах, но в деревне вкус этого блюда сильнее, да и приготовление немного отличается. В некоторых местах мякоть канариума кладут прямо в клейкий рис, но в деревне Тхай Хай канариум добавляют в клейкий рис при приготовлении», — поделился Транг.

В 2022 году деревня Тхай Хай (Тай Нгуен) стала первой деревней во Вьетнаме, удостоенной звания «Лучшая туристическая деревня мира». Сегодня жители Тхай Хай сохраняют и поддерживают традиционную культуру, превращая свою этническую самобытность в привлекательное место для местных и иностранных туристов.

В настоящее время в деревне насчитывается 30 домов на сваях, все они были куплены у Динь Хоа (Тай Нгуен), перевезены и отреставрированы, чтобы стать нынешним домом для 30 семей из 4 поколений.

Чёрная слива — деликатес из северных центральных провинций, таких как Тхай Нгуен, Фу Тхо, Каобанг, Бак Нинь (бывший Бакзянг). Слива имеет ромбовидную форму, суженную с обоих концов. С древних времён из этого плода готовили множество вкуснейших блюд, таких как тушеная свинина со сливой, клейкий рис со сливой, тушеная рыба...

НГУЕН ХИЕН

Источник: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm