Время аромата сахарного тростника…

(GLO) - Из знакомого переулка я смотрю на поля, любуясь бескрайними зелеными просторами сахарного тростника, кукурузы, фасоли, сладкого картофеля… Каждый сезон приносит свое очарование, богатство и изобилие. Если кто-то когда-либо был связан с этой землей так же, как и я, он почувствует, как трепещет его сердце, как волнуется его душа, когда заветные воспоминания взывают, стремясь вернуться.

В прошлом сахарный тростник был наиболее эффективной культурой для борьбы с бедностью в провинции Куангнгай . Мое детство было наполнено ароматом сахарного тростника и радостными звуками народных песен в лунные ночи. Затем, когда появились сухие, солнечные лучи сезона, и сахарный тростник начал подслащиваться, мое сердце наполнилось смешанными чувствами. Из-за погодных и почвенных особенностей центрального прибрежного региона сезон сбора урожая сахарного тростника в моем родном городе обычно начинается только в шестом лунном месяце. В это время на полях и склонах плантации сахарного тростника начинают подсыхать и трескаться, их листья становятся серебристыми и шелестят на ветру. В бескрайней пустоте, смешанной с ароматом полевых цветов вдоль берегов, на руках молодых пастухов остается сладкий вкус сахарного тростника.

Иллюстрация: Хуен Чанг

Точно неизвестно, когда именно в моем родном городе впервые начали выращивать сахарный тростник, но «Дай Нам Тхук Лук» (Хроники Дай Нама), составленные Национальным историческим институтом династии Нгуен, указывают на то, что выращивание сахарного тростника и производство сахара процветали во времена правления первых императоров Нгуен. В то время двор установил систему ежегодных закупок больших объемов сахара, иногда превышающих миллион фунтов, как для внутреннего потребления, так и для экспорта. Это было особенно актуально, когда в Ко Луу поселились представители народа Минь Хуонг (из Китая), образовав город Тху Кса, который торговал различными товарами, включая сахар и сладости. Согласно сохранившимся документам, местные жители также основали там сахароперерабатывающие заводы. Из мелассы производили рафинированный сахар, создавая такие деликатесы, о которых мы слышим и сегодня, как леденцовый сахар, сахар лунг и конфеты. Эти сахара продавались, а меласса считалась побочным продуктом, используемым только в качестве связующего вещества, «трехкомпонентной смеси» (состоящей из извести, песка и мелассы) для строительства стен и колонн до появления цемента.

Сахарный тростник — высокоценная промышленная культура, поэтому некоторое время сахарная промышленность в моем родном городе процветала. Были построены и эффективно работали два сахарных завода, создав рабочие места для сотен людей. В результате площадь земель, обрабатываемых под сахарный тростник, расширилась. Неформальная, кустарная переработка сахара прекратилась. Во время сезона сбора урожая, вместо того чтобы носить снопы или использовать воловьи повозки для доставки сахара домой, люди просто складывали его на берегу, и грузовики сахарной компании приезжали за ним.

Однажды, навещая знакомого в деревне, я с удивлением обнаружил в углу сада старомодное сооружение: полуразрушенную хижину с соломенной крышей, вращающийся механизм для прессования сахарного тростника, большой горшок и разрушающуюся глиняную печь с оголенными бамбуковыми стержнями. Я пристально смотрел, вспоминая оживленную сцену прессования сахарного тростника для получения мелассы и сахара. Я думал о буйволах, жующих траву, пока они тянули вращающийся механизм вокруг неподвижного крана. Я помнил ложки темного сахара, конечный результат, и никогда не забуду улыбки и взгляды людей, когда урожай сахара превосходил ожидания.

Существует особый вид сладкого, липкого сахара, изготавливаемого из сахарного тростника, который наверняка знаком каждому, кто родился и вырос в сельской местности, где выращивают сахарный тростник: молодой сахар. Сок сахарного тростника отжимают, выливают в большой горшок, иногда добавляют известковый порошок. Когда смесь закипает, с нее снимают пену, переливают в другой горшок для отстаивания, а затем снова варят. Молодой сахар — это продукт, полученный, когда сок сахарного тростника еще не достиг стадии кристаллизации; он остается липким, ароматным и вязким. Благодаря тщательному и кропотливому процессу изготовления этого сахара в моем родном городе появилось много содержательных народных стихов: «Даже из прозрачного сока сахарного тростника можно сделать сахар / Если ты меня любишь, ты это знаешь, но кто еще знает?»

Мой родной город известен как край сахарного тростника, и это не преувеличение. Но это было в прошлом; сегодня сахарная промышленность постепенно приходит в упадок. Пять лет назад один из двух известных сахарных заводов провинции прекратил свою работу, а оставшийся уже не имеет прежней производительности. Многие чиновники и рабочие были переведены на сахарный завод Ан Кхе (провинция Гиалай ). И, естественно, земли, используемые для выращивания сахарного тростника, были перепрофилированы, на них теперь выращивают другие культуры или многолетние растения.

Однажды, во время поездки в родной город, я проходил мимо заброшенного поля сахарного тростника, рядом с засохшими листьями. Я понял, что сахарная промышленность пришла в упадок. Где были призывы друг друга выйти в поля ловить птиц? Где были длинные вереницы грузовиков, перевозивших сахарный тростник на завод? Где был насыщенный, ароматный запах молодого сахара? Мое сердце сжалось от беспокойства, и вдруг я услышал эхо знакомых строк поэзии: «Вспоминая свою родину, зеленые тутовые деревья, сладкий сахарный тростник / Ароматный сахарный тростник мерцает в золотом послеполуденном свете» (Те Хань).

Источник: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html