Сезон зеленого риса на плато Бакха

В приграничном регионе Бакха провинции Лаокай зеленые рисовые хлопья — это не только осенний подарок, но и история о самостоятельности и творчестве народности тай.

Из молодых рисовых зёрен люди создают продукты, которые одновременно сохраняют культурную самобытность и приносят экономическую ценность. В условиях, когда по всей стране продвигается строительство новых сельских районов и развитие аграрной экономики, связанной с туризмом, зелёный рис Бакха может стать типичным примером превращения традиционных продуктов в продукцию с высокой добавленной стоимостью.

В сезон созревания риса «плато Бакха покрывается золотом».

Зелёные рисовые хлопья — квинтэссенция урожая на белом плато

Каждую осень на склонах холмов и в долинах Бакха аромат молодого клейкого риса смешивается с холодным туманом, открывая типичный сезон зелёного риса для народности таи. Зелёный рис Бакха – это не только кулинарный продукт, имеющий культурную ценность, но и товар, способствующий созданию источников существования и увеличению доходов жителей приграничных районов. Благодаря своей традиционной красоте зелёный рис укрепляет свои позиции в истории экономического развития сельских районов, связанного с сохранением национальной культурной самобытности.

На протяжении поколений комбакха присутствовал в духовной жизни, на праздниках, на свадьбах, как связующее звено общины. Старики вспоминают старые истории, дети лелеют первый кочан кориандра сезона – всё это создаёт непреходящий культурный цикл. Для народа тэй в Бакха комбак – это не просто блюдо, а кристаллизация неба и земли, гор и лесов, а также рук труда. Пока клейкие зерна риса ещё молочно-белые и ароматные, тэй тщательно собирают их, обжаривают, толкут и просеивают, получая партии зелёного, ароматного и сладкого кориандра. Зёрна кориандра заворачивают в листья дикого донга и дикого банана, словно вбирая в себя духовную энергию неба и земли, и они являются символами тепла и процветания. Но ценность кориандра не ограничивается лишь культурными ценностями. В приграничных высокогорных районах, где всё ещё существует множество трудностей с обеспечением средств к существованию, кориандр стал неотъемлемой частью экономики, способствуя искоренению голода и сокращению нищеты, а также открывая новые пути развития.

В деревне На Ло, коммуны Бак Ха, насчитывается более 70 домохозяйств, половина из которых производят зеленые рисовые хлопья для продажи на рынке. Г-жа Ванг Тхи Динь, жительница деревни На Ло, сказала, что сорт риса, используемый для производства зеленых рисовых хлопьев в На Ло, — это желтый клейкий рис. Это сорт риса с круглыми, клейкими и особенно ароматными зернами. По опыту людей, если вы хотите вкусные зеленые рисовые хлопья, вы должны срезать их в правильное время. Если рис слишком старый, зеленые рисовые зерна больше не будут зелеными, твердыми и сломанными, а если рис слишком молодой, он прилипнет к мякине, станет мягким и невкусным. Обычно люди отправляются в поле рано утром, чтобы собрать рис. После сбора урожая вся семья работает вместе, чтобы сделать зеленые рисовые хлопья, каждый человек выполняет свою работу. Первый шаг — обмолот риса. После сбора урожая рисовые соцветия обмолачивают вручную большой чашей или половником. Затем только что обмолоченные зерна риса кладут на чугунную сковороду и обжаривают около 10 минут. Зеленые рисовые хлопья должны обжариваться равномерно на медленном огне, чтобы зерна зеленого риса не подгорели, не высохли и были равномерно зелеными. Когда рис обжарится, человек, делающий зеленые рисовые хлопья, высыпает его на поднос, дает ему остыть, затем протирает, чтобы отделить шелуху. После протирания продолжают просеивать, чтобы очистить зеленые рисовые хлопья. В это время постепенно появляются свежие зеленые рисовые хлопья. После получения чистых рисовых хлопьев человек, делающий зеленые рисовые хлопья, толкет их. Процесс толкения должен быть осторожным и скрупулезным, чтобы рисовые хлопья были зелеными, гладкими и липкими. Затем измельченные рисовые хлопья измельчают, чтобы разрыхлить их. В конце процесса женщины заворачивают зеленые рисовые хлопья в листья донга, чтобы сохранить аромат, влажность и липкость. Рисовую солому после обмолота используют как для подвязывания, так и для украшения в эстетических целях. Готовые зелёные рисовые хлопья сохраняют зелёный цвет и свойственный им липкий аромат. Зелёные рисовые хлопья — это не только фирменное блюдо, но и олицетворение культуры народа таи в высокогорье Бакха.

От традиционных продуктов к товарам массового спроса

Наряду с кукурузным вином, сливой тамхоа и белой лошадью, зелёный рис Бакха считается «главным продуктом» этой земли. В последние годы народность таи постепенно изменила свой подход к производству. Вместо того чтобы выращивать зелёный рис для своих семей и общин, многие домохозяйства активно перерабатывают зелёный рис в продукты для продажи на рынках Бакха, в туристических местах или поставляют их предприятиям.

Зеленый рис На Ло – фирменное блюдо высокогорья Бакха.

Согласно статистике коммуны Бакха, в настоящее время в деревнях Тачай, Нахой, Бан Лиен... сотни домохозяйств участвуют в производстве зеленого риса. В сезон рынок Бакха потребляет сотни килограммов свежего зеленого риса каждый день. Цена продажи колеблется от 120 000 до 150 000 донгов/кг, что приносит значительный источник дохода. Некоторые домохозяйства зарабатывают десятки миллионов донгов за урожай зеленого риса, внося вклад в улучшение своей жизни. Люди не останавливаются только на свежем зеленом рисе, но и производят множество других продуктов из зеленого риса, таких как зеленые рисовые лепешки, клейкий рис из зеленого риса, зеленый рисовый чай, зеленое рисовое вино... Из чисто сельскохозяйственной продукции зеленый рис превратился в туристический продукт, типичный подарочный продукт. Это важный шаг, связывающий традиционную сельскохозяйственную продукцию с рыночным спросом.

У Комбакха есть особое преимущество, поскольку здесь сочетается множество факторов: прохладный высокогорный климат, почва, подходящая для ароматного клейкого риса, традиционный опыт обработки и уникальное культурное пространство деревни. Эти условия формируют особый вкус кукурузы, совершенно отличный от равнинного. В контексте развития местного туризма и экотуризма кукуруза становится «мостом» между культурой и экономикой. Туристы приезжают в Бакха не только для того, чтобы увидеть цветочную долину, посмотреть традиционные скачки, но и насладиться ароматом клейкой кукурузы и попробовать её молоть вместе с местными жителями. Многие гостевые дома включают в свои туры опыт выращивания кукурузы, создавая дополнительную ценность для сервиса и одновременно продвигая бренд продукта. Это путь к устойчивому развитию: от сельскохозяйственного производства к экономике туристических услуг, от чисто сельскохозяйственной продукции к комплексным культурно-экономическим продуктам. Таким образом, зелёный рис приобретает значение, выходящее за рамки кулинарии, становясь «культурным послом» народа таи в Бакха.

Несмотря на большой потенциал, экономическое развитие зелёного риса по-прежнему сталкивается со многими трудностями. Во-первых, производством зелёного риса занимаются преимущественно мелкие домохозяйства, поскольку отсутствует стандартизированный процесс. Консервирование по-прежнему осуществляется вручную, срок годности короткий, что не отвечает потребностям большого рынка. Во-вторых, бренд «зелёный рис Бакха» не зарегистрирован в качестве географического обозначения, что затрудняет распространение продукта за пределами провинции. В-третьих, связь между производством, переработкой и потреблением по-прежнему ограничена: потребляется в основном на местном уровне, без участия крупных предприятий. Кроме того, источник получения специального клейкого риса также находится под угрозой, поскольку некоторые рисовые поля будут преобразованы в сельскохозяйственные культуры. Отсутствие долгосрочного планирования и политики поддержки ведёт к тому, что производство зелёного риса может остаться в небольших масштабах и пока не сможет реализовать свой огромный экономический потенциал.

Чтобы зелёный рис действительно стал «удочкой» для жителей гор Бакха, необходимы синхронные и долгосрочные решения. Для этого необходимо синхронное участие местных властей, функциональных секторов, бизнес-сообщества и, в особенности, консенсус и усилия самих жителей. При правильной стратегии развития зелёный рис из Бакха не ограничится лишь подарочными упаковками на рынке, а сможет выйти на широкий рынок, способствуя устойчивому развитию приграничной экономики.

Газета «Пограничная стража»

Источник: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html