Сезон сбора термитных грибов

(GLO) - Примерно в мае и июне каждого года, когда начинаются первые сезонные дожди и земля становится мягкой и влажной, жители Гиалай также начинают сезон «охоты» на термитников. Это «дар небес», ниспосланный природой, появляющийся лишь несколько раз в году.

В 5 утра, когда местность еще была окутана туманом, мы последовали за госпожой Сиу Х'Туой (из деревни Мук Трел, коммуна Иа Дом, район Дык Ко) на кофейную плантацию, чтобы собрать грибы. Ловко перебирая увядшие листья, госпожа Х'Туой поделилась: «Чтобы собрать вкусные грибы, нужно идти, когда еще кромешная темнота. В это время грибы еще не успели распуститься, сохранив свою характерную сладость и свежесть».

По её опыту, термиты обычно растут ночью, раскрываясь около 5-6 утра и лопая шляпки в течение 3-4 часов. Поэтому сборщикам грибов обычно приходится выходить на улицу в 3-4 утра.

Грибы-термитники обычно растут в мае и июне каждого года. Фото: LH

Termitomyces albuminosus, также известный как термитник , — это гриб, произрастающий в природе и принадлежащий к семейству Lyophyllaceae. В отличие от других грибов, которые растут круглый год, термитники процветают в уникальной экосистеме, окружающей термитники, где почва рыхлая, богата гумусом и очень влажная. Поэтому термитники нельзя культивировать или размножать. Они растут рассеянно вокруг термитников, на опушках леса, под кронами старых кофейных деревьев, на перечных плантациях или в группах деревьев с толстым слоем гниющих листьев.

Грибы-термитники имеют кремовый или серовато-коричневый цвет; их ножки круглые и растут вертикально. Перед цветением шляпка заостренная, как игла, и становится более округлой, как маленький зонтик, с восходом солнца. Основание гриба глубоко вкопано в мягкую почву и прочно прикреплено к термитнику. Сразу после прорастания гриб достигает высоты всего 3-5 см; примерно через 4-6 часов он созревает до 10-15 см, становится пухлым, с хрустящей ножкой и насыщенным ароматом.

Грибоводы обычно носят с собой небольшой фонарик, корзину или шест для переноски грибов, а также острый нож или веточку, чтобы выкапывать грибы из земли, не ломая стебли. Сделав несколько шагов, г-жа Х'Туой указала на небольшой земляной холмик, выступающий из гниющих листьев, и поделилась своим опытом: «Там много грибов. После дождя, если через 2-3 дня вы увидите небольшие черные или темно-коричневые земляные холмики, значит, грибная плантация вот-вот начнет расти».

Свежесобранные термиты источают слегка землистый запах влажной почвы, смешанный с ароматом молодых грибов. Для жителей Гиа Лай термиты — это «дар небес» в начале каждого сезона дождей. Этот вид грибов богат кальцием, фосфором, железом, белком и многими другими питательными веществами, полезными для здоровья. Для народа Джрай термиты — это не просто еда, это еще и часть их воспоминаний, тесно связанных с сезоном дождей в обширных лесах.

Жители провинции Гиалай считают грибы-термитники даром небес. Фото: Предоставлено автором.

Г-жа Ро Чам Нхен (деревня Данг, коммуна Иа О, район Иа Грай) сказала: «Жители джрай часто используют легкодоступные овощи из своих огородов, такие как тыквы, баклажаны... или различные дикорастущие овощи, для приготовления блюд с грибами. При обжаривании с этими ингредиентами грибы источают сладкий аромат, становятся хрустящими и очень вкусными. Мы также часто варим грибы в обычной воде, чтобы сохранить их сладкий вкус; достаточно добавить несколько ломтиков чили и листьев базилика, чтобы улучшить вкус».

Для г-жи Нхен термитники на протяжении 25 лет были незаменимой частью семейного рациона в сезон дождей. «Когда я была маленькой, после каждого сильного дождя моя мама и тети отправлялись в поля и леса с 4 утра собирать грибы, чтобы улучшить качество нашей еды. Даже несмотря на холод и скользкие дороги, собранные рано утром грибы были сладкими и ароматными», — вспоминает г-жа Нхен.

В последние годы термитники стали редкостью и их стало трудно найти. Если раньше люди могли легко наполнить свои корзины грибами, просто прогуливаясь вдоль опушки лесов, каучуковых плантаций или кофейных полей, то теперь им приходится просыпаться на рассвете и отправляться вглубь леса или на бесплодную землю, чтобы найти хотя бы несколько небольших скоплений грибов.

По словам г-жи Нхен, главная причина заключается в том, что среда обитания термитов пострадала из-за использования пестицидов и гербицидов, а также из-за сокращения площади лесных угодий. Поэтому грибы-термитники стали «редким товаром». Местные жители в шутку называют грибы-термитники «белым золотом сезона дождей» из-за их ценности и редкости.

«Цена на грибы-термитники варьируется в зависимости от времени года. Там, где я живу, первый урожай грибов-термитников продается по цене 200-300 донгов за килограмм. К концу сезона грибы становятся менее распространены, поэтому цена немного повышается», — сообщила г-жа Нхен.

Чтобы сохранить естественную экосистему, необходимую для дальнейшего роста термитников, многие семьи, у которых в саду растут термитники, ограничили использование пестицидов. Они оставляют почву на произвол природы, ожидая, пока грибы снова вырастут в следующий сезон дождей.

«Я очень хорошо помню каждое место, где растут грибы. Некоторые участки растут из года в год. Жители деревни напоминают друг другу, что, работая в полях, они должны оставлять некоторые участки нетронутыми, не посягать на них и не уничтожать их. Все, что принадлежит лесу, должно быть оставлено для того, чтобы лес мог его питать», — поделилась г-жа Нхен.

Источник: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html