Сезон охоты за грибами-термитами

(GLO) — Каждый год, примерно в мае и июне, когда начинают идти первые дожди, земля становится мягкой и влажной, жители племени Джиа Лай начинают «охоту» за грибами-термитами. Это «божественный дар», который природа дарует лишь два-три раза в году.

В 5 утра, когда туман ещё не рассеялся, мы последовали за госпожой Сиу Х'Той (деревня Мук Трел, коммуна Иа Дом, район Дук Ко) на кофейную плантацию собирать грибы. Быстро разгребая слой прелых листьев, госпожа Х'Той поделилась: «Чтобы собирать вкусные грибы, нужно идти ещё затемно. В это время грибы ещё не расцвели, сохраняя свой характерный сладкий вкус и хруст».

По её опыту, термитники обычно растут ночью, расцветая около 5-6 утра и раскрывая шляпки в течение 3-4 часов. Поэтому грибникам обычно приходится выходить на работу в 3-4 утра.

Грибы-термитники обычно растут каждый год в мае и июне. Фото: LH

Термитник, известный как Termitomyces albuminosus, – это природный гриб семейства Lyophyllaceae. В отличие от других грибов, растущих круглый год, термитник развивается благодаря особой экосистеме вокруг термитных гнёзд, где почва рыхлая, богатая гумусом и высокая влажность. Поэтому термитник невозможно сажать и размножать. Гриб растёт разбросанно вокруг термитников, вдоль лесных опушек, под пологом многолетних кофейных деревьев, плантаций перца или кустарников с толстым слоем прелой листвы.

Грибы-термитники имеют цвет слоновой кости или серо-коричневый; ножка округлая, растёт прямо; шляпка гриба в нераскрытом виде заострённая, как игла, а к полудню становится всё более округлой, словно маленький зонтик. Ножка гриба глубоко погружена в мягкую почву, плотно прилегая к термитнику. В начале роста гриб имеет высоту всего около 3-5 см; примерно через 4-6 часов гриб созревает и достигает высоты около 10-15 см, пухлый, с хрустящей и ароматной ножкой.

Грибники часто берут с собой небольшой фонарик, корзинку, рюкзак для грибов и острый нож или острую ветку, чтобы выкапывать грибы из земли, не ломая ножку. Пройдя несколько шагов, г-жа Х'Туой указала на небольшой комочек земли, возвышающийся среди прелых листьев, и поделилась своим опытом: «Там много грибов. Если после 2-3 дождливых дней вы увидите небольшие чёрные или тёмно-коричневые кучки земли, значит, грибное гнездо вот-вот появится».

Свежесобранные термитники имеют резкий запах влажной почвы, смешанный с ароматом молодых грибов. Для жителей Джиа Лай термитники – это «божественный дар» в начале сезона дождей. Этот гриб богат кальцием, фосфором, железом, белком и многими другими полезными для здоровья веществами. Для народа джрай термитники – это не просто блюдо, но и часть воспоминаний, связанных с обильным сезоном дождей.

Термитники считаются даром небес для народа зя-лай. Фото: NVCC

Г-жа Ро Чам Нхен (деревня Данг, коммуна Иа О, район Иа Грай) сказала: «Люди племени джрай часто используют овощи из сада, такие как кабачки, баклажаны... или дикие овощи, чтобы готовить их вместе с грибами. При жарке с этими ингредиентами грибы приобретают сладкий аромат, становятся хрустящими и очень вкусными. Мы также часто отвариваем грибы в обычной воде, чтобы сохранить их первоначальный сладкий вкус, просто добавляем несколько ломтиков чили и листьев периллы для усиления вкуса».

Для г-жи Нхен грибы-термитники вот уже 25 лет являются обязательным блюдом на каждом семейном столе в сезон дождей. «В детстве, после каждого сильного дождя, мама и тёти в четыре утра ходили в поля и леса собирать грибы, чтобы улучшить вкус еды. Несмотря на холод и скользкие дороги, грибы, собранные рано утром, были сладкими и ароматными», — вспоминает г-жа Нхен.

В последние годы грибы-термитники стали редкостью и их стало трудно найти. Раньше можно было собрать полную корзину грибов, прогуливаясь по опушке леса, каучуковой или кофейной плантации. Теперь же приходится просыпаться на рассвете и забираться в глубь леса или на пустырь в надежде найти несколько маленьких грибных гнёзд.

По словам г-жи Нхен, главная причина заключается в том, что среда обитания термитов страдает от использования пестицидов, гербицидов и сокращения площади лесов. Поэтому грибы-термитники стали «редким товаром». Местные жители в шутку называют грибы-термитники «белым золотом сезона дождей» из-за их ценности и редкости.

«Цены на термитники будут разными в зависимости от времени года. Там, где я живу, первый урожай термитников будет продаваться по 200–300 донгов за кг. К концу сезона грибов станет меньше, поэтому цена вырастет», — сообщил Нхен.

Чтобы сохранить естественную экосистему для дальнейшего роста термитных грибов, многие семьи, в чьих садах часто растут термиты, ограничили использование пестицидов. Они оставляют почву в естественном состоянии, ожидая следующего сезона дождей, когда грибы снова вырастут.

«Я очень хорошо помню каждое место, где растут грибы. Некоторые гнёзда растут год за годом. Жители деревни говорят друг другу, что, когда они идут работать в поле, они должны оставлять что-то после себя, ничего не затрагивать и не уничтожать. Всё, что принадлежит лесу, лес должен это беречь», — поделился Нхен.

Источник: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html