Хюэ лотосовый рис

«Горячий сезон» заголовков

За чашкой привычного солёного кофе я испытываю огромную гордость от того, что напиток, который я пью, появился на американском новостном сайте CNN. Без лишних слов, этот известный новостной сайт всё ещё вызывает гордость у жителей Хюэ, когда сообщает, что в социальных сетях появляется всё больше статей о том, как заказать напиток вьетнамского происхождения в крупной сети кофеен, основанной в США. Этим клиентам нужен именно солёный кофе.

CNN поделился несколькими строками описания, в которых говорится, что Ca Phe Muoi («Солёный кофе») — небольшая, простая кофейня в древней столице Хюэ — известна как место, где был создан этот напиток. Солёный кофе готовят, добавляя сгущённое молоко с сахаром к вьетнамскому кофе и посыпая сверху солёными сливками. Его можно пить горячим или со льдом. Вьетнамский солёный кофе становится новым кулинарным трендом. В США многие пытаются адаптировать свой кофе под этот напиток.

История с солёным кофе в американских газетах, возможно, и не новость, но кухня Хюэ не чужда мировым изданиям. Несколько месяцев назад, наряду с вьетнамским рагу из говядины и жареной свининой с дроблёным рисом, суп с лапшой из говядины из Хюэ был включён в список «100 лучших завтраков мира » международного кулинарного журнала Taste Atlas. Это знакомство со стандартным вкусом супа с лапшой из говядины из Хюэ было подробно описано в Taste Atlas, и самым примечательным моментом является то, что суп с лапшой из говядины из Хюэ занял 50-е место в списке «100 лучших завтраков мира» .

Высоко оценивая бренд кухни Хюэ, г-н Ле Тан, вице-президент Вьетнамской кулинарной ассоциации, с уверенностью заявил: «Кухня Хюэ и впредь будет покорять множество званий. Изысканность и уникальность кухни Хюэ неоспоримы, поскольку её ценность и статус прочно закрепились в сердцах туристов со всего мира. В последние годы мировая пресса не перестаёт упоминать кухню Хюэ.

В 2023 году, после того как Хюэ вошел в список городов с лучшей кухней мира 2023 года (Best Food Cities in the World), Хюэ продолжил оставаться «названным» городом, представив два кулинарных блюда и фирменные сувениры, которые установили азиатские рекорды 2023–2024 годов: рис с мидиями и кунжутные конфеты. Процесс оценки кулинарного бренда Хюэ, вероятно, занял очень много времени, и именно искренние отзывы туристов со всего мира побудили прессу посвятить свои перья и чернила, чтобы восхвалять деликатесы Хюэ как кулинарную квинтэссенцию.

Вегетарианские блюда являются одной из характерных особенностей кухни Хюэ.

Все деликатесы мира

Общаясь с туристическими группами из Европы и Азии, я часто интересуюсь, что же стало для них «самым привлекательным приглашением», побуждающим выбрать Хюэ своим направлением. Кухня! Это самые лестные отзывы, которые я получаю, помимо ландшафта, культуры и наследия. Один турист из Испании даже с юмором заметил: «Кухня Хюэ такая разнообразная и привлекательная. Я приезжаю в Хюэ, чтобы попробовать все деликатесы мира».

Возможно, испанский туристический гид покажется «большим и весомым», но на самом деле он вполне обоснован. В сокровищнице почти 3000 блюд всей страны кухня Хюэ составляет более 65%, причём выделяются два основных кулинарных направления: королевская и народная кухня. Многие блюда, возникшие при королевском дворе в феодальный период и изначально предназначенные только для императоров, отличаются искусным приготовлением, красивой подачей и возводятся в ранг произведений искусства.

Возвращаясь к истории, можно сказать, что Хюэ на протяжении нескольких столетий был центром Данг Чонга во времена династии Нгуен, а к XIX веку превратился в процветающую городскую столицу, которая почти полтора века была столицей Вьетнама. В те времена рождались повара, готовившие невероятно изысканные блюда, сравнимые с деликатесами, подаваемыми в королевском дворце. Сегодня, стремясь открыть для себя что-то новое в древней столице, туристам не нужно тратить много времени на поиски блюд «королевской кухни»; приехав в Хюэ, они могут с лёгкостью насладиться «королевскими блюдами».

Блюда красиво декорируются и подаются посетителям.

Жители Хюэ славятся своим кулинарным мастерством, поэтому лучшие мастера создают не только кулинарные шедевры, но и каждое обычное блюдо обладает богатым вкусом. Господин Иван, канадский турист, которому довелось оценить мастерство сельского повара во время экскурсии по плиточному мосту Тхань Тоан, сказал: «Мне приходится задействовать все органы чувств, чтобы насладиться этими восхитительными блюдами. Аромат, доносящийся до нашего носа, звуки, издаваемые поваром, приводят нас в восторг, подача блюд невероятно красива, и, когда мы наслаждаемся ими, нам не хочется тратить время на что-то другое».

Будучи гурманом и любознательным человеком, господин Иван считает, что жители Хюэ создают блюда, чтобы выразить свою жизненную философию, используя разнообразие кислых, острых, солёных, сладких, горьких, терпких вкусов... но каждый вкус уникален и стоит того, чтобы его попробовать. Что касается вегетарианской кухни, то помимо восхитительного вкуса жители Хюэ также несут в себе философию и частичку духовности.

Я спросил господина Ивана, откуда он знает о кухне Хюэ. Этот канадский гость ответил: «Кухня Хюэ славится повсюду, её статьи публикуются в известных газетах и журналах по всему миру». Во время каждой поездки туристы из разных стран оставляют отзывы и оценки качества и обслуживания в местах назначения, что служит основой для любителей путешествий. И когда кухня Хюэ завоёвывает сердца туристов, они без колебаний ставят пятизвёздочные оценки изысканным блюдам этой страны. Это также служит основой для газет и журналов при проведении опросов и составлении рейтингов.

Кухня Хюэ, которую разделяют господин Иван и многие иностранные туристы, является характерной чертой культуры региона реки Хыонг и горы Нгу. Упоминая вкуснейшие блюда Хюэ, хочется попробовать их хотя бы раз и запомнить надолго.

Хюинь Фук