На юге жаркий сезон. Как избежать пищевого отравления?

Ресторан Tram Anh, специализирующийся на блюдах из курицы и риса, был закрыт для расследования причин массового отравления. Фото: МИНЬ ЧЬЕН

Недавно несколько человек отравились в ресторане Tram Anh, специализирующемся на приготовлении курицы и риса, в городе Нячанг ( Кханьхоа ). Число госпитализированных для обследования и лечения пациентов с отравлением составило 368 человек.

Благоприятная среда для быстрого размножения бактерий

Департамент безопасности пищевых продуктов города Хошимин заявил, что продолжительная жаркая погода является благоприятной средой для роста и развития бактерий, что приводит к нарушению гигиены пищевых продуктов и возможным пищевым отравлениям.

При неправильном хранении продукты быстро портятся. Многие люди имеют привычку неправильно обращаться с продуктами, готовить их, хранить и слишком долго оставлять при комнатной температуре.

Кроме того, покупка антисанитарных уличных продуктов питания и продуктов, продающихся без надлежащих условий хранения, также может стать причиной пищевого отравления.

Доктор Труонг Тхи Нгок Фу (Детская больница № 2, Хошимин) сообщила, что жаркая погода и высокие температуры являются благоприятным временем для вспышек некоторых инфекционных заболеваний, передающихся через пищеварительный тракт (диарея, пищевые отравления), тепловых ударов, солнечных ударов (теплового шока) и кожных заболеваний.

В этих группах заболеваний тепловой удар и инфекционные заболевания, передающиеся через пищеварительный тракт, имеют риск протекания в тяжелой форме и представляют опасность для детей.

Что делать, чтобы предотвратить пищевое отравление?

По данным Департамента безопасности пищевых продуктов города Хошимин, для обеспечения здоровья людей и предотвращения пищевых отравлений следует выбирать безопасные продукты: овощи должны быть свежими, сырые фрукты – замачиваться, тщательно промываться чистой водой и очищаться от кожуры перед употреблением. Кипятите воду при приготовлении льда для питья.

В частности, тщательно готовьте пищу, чтобы её внутренняя температура достигала более 70°C. Употребляйте пищу сразу после приготовления, поскольку при длительном хранении она становится более восприимчивой к бактериям, вредным для здоровья.

Обратите внимание: для бережного хранения приготовленной пищи, если вы хотите хранить её более 5 часов, её необходимо постоянно поддерживать в горячем состоянии (выше 60°C) или в холодном состоянии (ниже 10°C). Детскую еду не следует использовать повторно. Если приготовленную пищу планируется использовать повторно через 5 часов, её необходимо снова тщательно проварить.

Кроме того, во время хранения следует избегать перекрёстного загрязнения между приготовленными и сырыми продуктами. Готовые продукты могут быть загрязнены патогенами при прямом контакте с сырыми или косвенно через грязные поверхности, поэтому любые поверхности, используемые для приготовления пищи, должны содержаться в чистоте.

Полотенца для мытья посуды следует кипятить и часто менять перед повторным использованием.

Обязательно накрывайте продукты, чтобы защитить их от насекомых и других животных, например, храните их в герметичных контейнерах, шкафах, стеклянных витринах, клетках... Во время обработки тщательно мойте руки перед приготовлением и употреблением пищи. Если у вас есть рана на руке, тщательно перевяжите её и наложите повязку перед обработкой.

Родителям следует немедленно доставить ребенка в медицинское учреждение, если у него наблюдается хотя бы один из следующих признаков: ребенок невнимательный, вялый, не может пить, отказывается от груди, не мочится в течение 6–8 часов, плачет без слез, у него сухая кожа/губы, запавшие глаза, диарея длится более 2 дней без улучшения; диарея с лихорадкой, болью в животе, рвотой, стулом с кровью...

Что вызывает массовое отравление после употребления курицы с рисом?

Пациенты с отравлениями проходят лечение в больнице Yersin General Hospital Nha Trang. Фото: MINH CHIEN

Что касается массового отравления после употребления курицы с рисом «Tram Anh» в ресторане города Нячанг (провинция Кханьхоа), то, согласно отчету Департамента здравоохранения Кханьхоа, по состоянию на 15:00 19 марта общее количество случаев отравления, поступивших в медицинские учреждения, составило 368, в настоящее время на лечении находятся 26 человек, выписано 225 человек, 118 направлены на амбулаторное наблюдение. Пациентов в стабильном состоянии по-прежнему будут выписывать из больницы, и они будут проходить лечение дома.

Институт Пастера в Нячанге располагает результатами по установлению причины отравления курицей и рисом. В ходе пятидневного тестирования 19 образцов продуктов питания, воды, медицинских образцов и образцов с рук сотрудницы были получены следующие результаты: образец жареного лука дал положительный результат на сальмонеллу, а овощи (маринованные огурцы) – на бациллу.

Образцы куриного риса, взятые в домохозяйствах, включая рис с яичным соусом и измельченной курицей, дали положительный результат на бактерии Salmonella и Bacillus, которые вырабатывают токсины NHE (негемолитический энтеротоксин) и BHL (гемолитический энтеротоксин).

Образец, взятый из руки сотрудницы, дал положительный результат на бактерии рода Staphylococcus. Образец кала пациента HCH (54 года) дал положительный результат на бактерии рода Salmonella.

Кроме того, Институт Пастера в Нячанге также обнаружил некоторое количество бактерий Escherichia coli, Coliform и Pseudomonas aeruginosa в пробах водопроводной воды из зоны переработки и в пробах колодезной воды, взятых из резервуара для колодезной воды, используемого для мытья посуды.

Департамент безопасности пищевых продуктов и гигиены провинции Кханьхоа определил, что это был случай пищевого отравления, вызванного микроорганизмами (бактерии: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); причиной пищевого отравления стал ресторан Tram Anh, специализирующийся на блюдах из курицы и риса; приемы пищи приходились на обед и полдник 11 и 12 марта.

Как оказать первую помощь людям с пищевым отравлением?

Департамент безопасности пищевых продуктов города Хошимин рекомендует людям с пищевым отравлением вызывать рвоту, чтобы ограничить попадание токсинов в организм. Первая мера первой помощи заключается в стимуляции рвоты пострадавшего от отравления.

Примечание: При вызове рвоты у находящегося в сознании пациента ему следует лежать на боку, слегка приподняв голову, чтобы рвотные массы не попали обратно в легкие и не вызвали удушье.

У пациентов с пищевым отравлением, находящихся в коме, не следует вызывать рвоту, поскольку это может легко привести к удушью.

После рвоты и диареи организм пациента обезвоживается. Поэтому необходимо проводить регидратацию, давая пациенту большое количество фильтрованной воды и раствора для пероральной регидратации (РПР).

После оказания первой помощи пациент может всё ещё находиться в опасности. Поэтому необходимо доставить его в ближайшее медицинское учреждение или вызвать скорую помощь по номеру 115.

Сразу после этого поместите продукты, предположительно вызвавшие пищевое отравление, в холодильник, чтобы отправить образцы на анализ и установить причину. Не употребляйте продукты, предположительно вызвавшие отравление, и предупредите об этом окружающих. Немедленно сообщите властям.

Источник: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm