Повышение ценности местного фиолетового чеснока

QTO - Фиолетовый чеснок сорта Ба Дон издавна считается традиционным деликатесом песчаных отмелей реки Зянь в районе Куангчат и старом городе Ба Дон, обеспечивая стабильный источник дохода для местного населения. Однако производство и потребление этого сорта чеснока по-прежнему носит мелкомасштабный и ручной характер, что не соответствует его потенциалу и неотъемлемым преимуществам. В этой ситуации научно-техническая задача «Развитие цепочки создания стоимости фиолетового чеснока сорта Ба Дон в Куангчате» была успешно реализована.

Руководитель проекта, доктор Ли Тхи Тху Хоай, сообщила, что проект будет реализован с сентября 2023 года по август 2025 года под руководством Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited, в сотрудничестве с бизнес-семьей Thu Hoai Lab и под руководством Департамента науки и технологий. Цель проекта – завершение технологического процесса переработки, разработка базовых стандартов, создание системы идентификации бренда и запуск пилотного производства продуктов глубокой переработки из фиолетового чеснока. Это будет способствовать повышению коммерческой ценности, расширению рынка и созданию брендов для местной специализированной продукции.

Результаты миссии позволят создать научную базу данных для подтверждения ценности фиолетового чеснока Ba Don; одновременно с этим будет создана модель цепочки создания стоимости с разнообразной продукцией для привлечения потребителей, особенно туристов, что будет способствовать развитию бренда фиолетового чеснока Ba Don для достижения дальних и устойчивых результатов.

В ходе выполнения задачи исследовательская группа внедрила эффективные усовершенствования в процесс переработки ферментированного сушеного чеснока. В частности, была использована холодная сушилка (10-15 кг/партия) с регулировкой температуры 45-50°C, а также система фильтрации воздуха и влагоотделения для контроля микроорганизмов, что позволило сохранить натуральный вкус чеснока. Время сушки оптимизировано и составляет 20-24 часа, а влажность продукта после сушки составляет около 15-18%, что обеспечивает гибкость и сохранность продукта.

Сушеный чесночный продукт имеет светло-коричневый цвет, умеренную мягкость, подходит для ежедневного использования в качестве приправы или пищевой добавки. Процесс производства чесночного порошка также был усовершенствован благодаря применению двухэтапного измельчения: грубого (отделение волокон) и тонкого; с использованием вибросита для классификации частиц порошка и обеспечения стабильного размера частиц. Чесночный порошок мелкодисперсный, естественного светло-желтого цвета, сохраняет оригинальный вкус и гигиеничен, не комкуется, подходит для использования в качестве высококачественной приправы.

Продукция из фиолетового чеснока Ба Дон высоко ценится покупателями. Фото: MN

В частности, в целях обеспечения качества, безопасности и правовой основы обращения продукции на рынке, в рамках проекта разработаны и выпущены 4 комплекта базовых стандартов, соответствующих 4 экспериментально произведенным продуктам (сироп из фиолетового чеснока Ba Don – 2 вида, ферментированный сушеный чеснок и чесночный порошок). После завершения технологического процесса и разработки базовых стандартов, в рамках проекта проведено опытное производство 4 видов продукции из фиолетового чеснока Ba Don общим объемом 1800 единиц для оценки возможности мелкосерийного производства, контроля качества, получения отзывов потребителей и подготовки к коммерциализации. Продукция производится на совместном предприятии (коммерческое хозяйство Thu Hoai Lab) под техническим руководством и контролем группы экспертов.

По словам доктора Ли Тхи Тху Хоай, одним из важных результатов основной задачи является сбор информации и создание карты зон сырья. Карта распространения фиолетового чеснока сорта Ба Дон служит основой для выбора связанных зон сырья, мониторинга процессов посадки, ухода и закупок для экспериментального производства. Одновременно с этим, опираясь на карту обследования, исследовательская группа оценивает и ориентирует потенциальные зоны сырья для дальнейшего воспроизведения модели, разрабатывая стабильную цепочку создания стоимости фиолетового чеснока сорта Ба Дон после завершения экспериментального производства. Изначально была установлена ​​связь между фермерами, учёными и предприятиями в сфере производства и потребления сельскохозяйственной продукции.

Кроме того, создание бренда является ключевым компонентом задачи по формированию имиджа продукта, связанного с местностью, повышению узнаваемости и созданию основы для устойчивого развития продукции из фиолетового чеснока Ba Don на рынке внутри провинции и за ее пределами. Команда по внедрению завершила разработку синхронных элементов идентичности бренда, включая логотип, рекламные буклеты, образцы упаковки и этикеток, а также QR-код для отслеживания. Бренд получил признание на рынке благодаря нескольким пробным каналам продаж.

Отзывы потребителей демонстрируют высокий уровень удовлетворенности дизайном упаковки, понятностью информации и удобством доступа. Для оценки отзывов рынка, оценки принятия продукта и доступности продукта через цифровые платформы были проведены семинары, участие в ряде мероприятий и тестовые продажи. На первом этапе исследовательская группа сосредоточилась на тестировании двух популярных онлайн-каналов продаж: Zalo и Facebook, которые подходят для розничных продаж, отличаются низкой стоимостью и легко распространяются среди отечественных потребителей.

На провинциальной приемочной конференции директор Департамента науки и технологий Данг Нгок Туан отметил, что задача выполнила поставленные цели, имела практическую ценность и соответствовала направлению устойчивого развития сельского хозяйства , тем самым способствуя повышению узнаваемости бренда фиолетового чеснока Ба Дон и увеличению доходов местного населения.

Май Нхан

Источник: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/